La torta di pancake (o pancake cake) è un dolce scenografico, facile e veloce da realizzare. A differenza delle torte tradizionali con pan di Spagna, la pancake cake è più veloce e pratica, ma ugualmente golosa e d’effetto.
Questa torta si presta a numerose varianti: puoi realizzarla per esempio con i pancakes all'avena o al grano saraceno e farcirla con una crema pasticcera o crema al pistacchio.
Ingredienti e Preparazione
Pancake Day: Dorayaki alla Crema Pasticcera
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Ingredienti per le frittelle:
- Farina 00: 200 g
- Zucchero: 200 g
- Uova: 3
- Bicarbonato: ½ cucchiaino
- Acqua: 3 cucchiai (25 g)
Ingredienti per la crema pasticcera:
- Zucchero: 50 g
- Farina: 30 g
- Tuorlo d'uovo: 1 (25 g)
- Latte parzialmente scremato: 250 ml
- Sale: un pizzico
- Buccia grattugiata di limone
Preparazione della crema pasticcera:
- Mescolate lo zucchero con la farina e la buccia grattugiata del limone.
- Aggiungete il tuorlo e il pizzico di sale, lavorando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto soffice.
- Stemperate versando il latte a piccole dosi e mettete al fuoco a mezza fiamma rimestando continuamente.
- Lasciate bollire dolcemente per 5 minuti.
- Fate raffreddare.
Preparazione delle frittelle:
- Sbattete bene le uova e aggiungete piano la farina continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete lo zucchero, l'acqua e il bicarbonato continuando a mescolare.
- Riscaldate una pentola antiaderente di 18 cm di diametro e versate due cucchiai di composto per ottenere delle frittelle alte mezzo centimetro e larghe una decina.
- Lasciate cuocere fino a che sulla superficie superiore non appaiono delle bollicine (per circa un minuto) e poi girate la frittelle per cuocerle anche dall’altro lato.
Assemblaggio dei dorayaki:
- Dopo aver raffreddato le frittelle, potete comporre i dorayaki spalmando la crema su una frittella e unendone sopra un’altra.
Resa: Circa 12 Dorayaki con diametro di 10 cm.
Varianti e Consigli
Puoi farcire e decorare la torta pancake in mille modi diversi. La copertura esterna si può realizzare anche con una ganache al cioccolato facilissima.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
La torta pancake ai frutti di bosco è semplicissima da preparare. All’interno, una crema di mascarpone e panna montata alla vaniglia e tanti frutti di bosco. Fragole, more, mirtilli e lamponi.
Potete utilizzare anche CREMA PASTICCIERA al limone, al pistacchio o al cioccolato. Oppure ricotta o yogurt e mascarpone. Ma potete usare anche solo fragole fresche o la frutta che preferite.
La torta di pancake si conserva in frigo per un paio di giorni ben coperta. I pancake giganti dovranno possibilmente avere tutti lo stesso diametro in modo da formare i dischi della torta in modo omogeneo.
Puoi utilizzare un coppapasta rotondo da posizionare nella padella, inserire il composto dei pancakes e lasciare cuocere da un lato fino a quando prende la forma desiderata. In questo modo avranno tutti la stessa dimensione.
Ricetta Pancake ai Frutti di Bosco (Variante)
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Cacao in polvere
- Sale
- Zucchero
- Latte intero
- Burro fuso
- Panna fresca
- Mascarpone (o yogurt greco/formaggio spalmabile)
- Zucchero a velo o miele
- Vaniglia
- Frutti di bosco misti
Preparazione:
- Setacciare farina, lievito e cacao in una ciotola. Aggiungere sale e zucchero, mescolare.
- Unire il latte a filo, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia.
- Aggiungere il burro fuso.
- Scaldare una padella antiaderente e versarvi una parte del composto per formare i pancakes, cuocendoli da entrambi i lati.
- Montare la panna con la vaniglia. Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo/miele, poi unire la panna delicatamente.
- Alternare strati di pancake, crema e frutti di bosco.
- Completare con una cascata di frutti di bosco e zucchero a velo.
Torta Pancake Vegana
Per una versione vegana, si possono preparare i pancake senza uova e farcire con crema di nocciole e panna montata vegetale.
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Tabella Comparativa Farciture
| Farcitura | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Crema Pasticcera Classica | Latte, uova, zucchero, farina, limone | Occasioni formali, dessert eleganti |
| Crema al Mascarpone e Frutti di Bosco | Mascarpone, panna, zucchero a velo, frutti di bosco | Compleanni, feste informali, merende |
| Crema di Nocciole e Panna (Vegana) | Crema di nocciole, panna vegetale | Intolleranze, scelte vegane, bambini |
La torta pancake è un pancake gigante preparato con soli albumi montati a neve e farina e farcito con una buonissima crema pasticcera leggera e decorata con frutti di bosco a piacere.
Io ho scelto di farcire la mia “torta” con crema pasticcera, proprio per renderlo adatto per tutte le occasioni, anche come dopo pasto, ma voi potrete scegliere qualsiasi farcitura, anche una semplice marmellata, o crema spalmabile, o yogurt greco, e perché no, anche i classici budini in commercio nei supermercati!
Ricetta Crema Diplomatica
La crema diplomatica è una mescolanza tra la voluttuosa e consistente crema pasticcera e l'ingenua e leggera panna.
Ingredienti:
- Latte
- Bacche di vaniglia
- Tuorli
- Zucchero
- Farina
- Panna montata
- Fragole (per guarnire)
Preparazione:
- Scaldare il latte con i semi di vaniglia.
- Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Unire la farina setacciata.
- Versare il latte caldo nel composto di uova e cuocere fino ad addensamento.
- Lasciare raffreddare e incorporare delicatamente la panna montata.
- Usare per farcire i pancake e guarnire con fragole.
Procederete dunque all'assemblaggio mettendo sul fondo di un piatto da dessert il primo pancake che spalmerete con un generoso strato di crema diplomatica e coprirete con uno strato di fragole a fette.
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