La Torta Paradiso è uno dei dolci classici della pasticceria italiana, la cui sofficità incanta tutti già al primo assaggio. È una delle torte più buone di sempre, dalla delicatezza unica, sofficissima e con tanto zucchero a velo sopra. Se si vuole, la si può anche farcire con varie creme.
Storia e Origini
La Torta Paradiso è una torta tipica del Nord Italia, soffice e profumata, simile ad un pan di Spagna ma con l'aggiunta di burro. Nasce a Pavia ed è iscritta nell’elenco dei P.A.T. prodotti tipici agroalimentari della regione Lombardia come denominazione Torta del Paradiso o Tùrta Vigon. Viene fatta con ingredienti semplici e genuini come farina, uova, fecola e zucchero. Quindi è perfetta sia per colazione che per merenda, ma anche come dolce di fine pasto.
Per scoprire la storia, gli ingredienti e la ricetta della Torta Paradiso, l'indirizzo giusto è quello della pasticceria Vigoni, dove si prepara questa torta fin dall'Ottocento. Nel 1878, il Marchese Cusani Visconti affidò a Enrico Vigoni l’incarico di creare una torta speciale, capace di mantenersi fresca e gustosa a lungo. Il risultato fu talmente sorprendente che, dopo il primo assaggio, una nobildonna esclamò: “Che Paradiso!”, dando inconsapevolmente il nome a quello che sarebbe diventato un dolce iconico. Lo stesso Enrico Vigoni, spinto dal desiderio di sperimentare e innovare, aprì la sua bottega proprio nel 1878, scegliendo una posizione strategica: di fronte all’ingresso principale dell’Università di Pavia, in Strada Nuova.
La Torta Paradiso può essere definita una torta "quattro quarti", date le proporzioni tra gli ingredienti, che prevedono l'uguale quantità di zucchero, burro, farine, uova.
Ingredienti
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di uova intere (4 uova medie)
- 150 g di fecola di patate
- 150 g di farina 00
- I semi di un baccello di vaniglia
- La scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per servire
Preparazione
- Mettete nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero, la scorza di limone e i semi del baccello di vaniglia.
- Montate con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. È importante montare bene il composto in modo che incorpori l'aria in quanto questa torta non prevede l'uso di lievito.
- In una terrina a parte sbattete leggermente le uova intere ed aggiungetele a poco a poco all'impasto, sempre mescolando con una frusta. L'impasto dovrà rimanere ben gonfio, spumoso e montato.
- Setacciate la farina 00 e la fecola di patate ed aggiungetele all'impasto. In questo caso, aggiungete le farine poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Fate dei movimenti dal basso verso l'alto per amalgamare il tutto ma senza smontare l'impasto. Unite anche il pizzico di sale.
- Preriscaldate il forno a 180°C statico.
- Versate l'impasto in una tortiera imburrata riempita per ¾ ed infornate per 30 minuti. Prima di sfornare, fate la prova stecchino. Se uscirà asciutto, la torta sarà pronta.
- Fate raffreddare la torta Paradiso su una griglia e, una volta raffreddata, cospargetela con dello zucchero a velo.
Segreti e Consigli per una Torta Paradiso Perfetta
È importante seguire degli accorgimenti per evitare che cresca in forno e non rimanga cruda al centro. È fondamentale che l’impasto sia corretto e che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e quindi non freddi di frigo. Le uova, il latte ed il burro devono essere a temperatura ambiente, lo zucchero è meglio quello a velo così si amalgamerà meglio all’impasto ed in più zucchero ed burro devono essere montati insieme per almeno 15 minuti. L’impasto deve assolutamente essere spumoso, chiaro quasi come la panna.
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La ricetta originale della Pasticceria Vigoni non prevede il lievito per dolci, ma se volete essere sicuri di ottenere una Torta Paradiso super soffice, vi consigliamo di aggiungere 3 g di lievito.
- Burro: E’ uno degli ingredienti più importanti per la perfetta riuscita della Torta Paradiso. Data la cospicua quantità presente all’interno, dev’essere di ottima qualità. Inoltre è fondamentale che al momento in cui lo utilizziate sia temperatura ambiente. Tiratelo fuori dal frigo qualche ora prima di utilizzarlo. Per velocizzare, scaldate al microonde pochi secondi.
- Zucchero: Lo zucchero a velo (comprato) meglio se non vanigliato è la soluzione che mi ha soddisfatto maggiormente.
- Uova: Dopo aver sperimentato tante ricette, il giusto compromesso per una torta paradiso equilibrata sono 5 tuorli da 75 gr e 2 uova intere.
- Limone: Il profumo e il gusto di limone è a mio avviso insostituibile nella Torta paradiso, a patto che sia un limone non trattato, possibilmente con foglia e a Km 0.
- Lievito: In teoria no, nella Torta paradiso non ci vuole il lievito. Se montate perfettamente proprio come il Pan di Spagna l’impasto si gonfia anche senza lievito.
Prima di tutto montate burro, zucchero e buccia grattugiata finemente del limone precedentemente lavato con l’aiuto di fruste elettriche (se avete la planetaria, utilizzate la frusta K) questa fase di “montaggio” è il punto di partenza e il segreto per la perfetta riuscita della vostra torta. Il burro deve assumere un colore chiaro e innevato. Ripetete l’operazione montando a velocità bassa - moderata fino ad esaurimento uova. Infine aggiungete le farine : fecola, farina e lievito precedentemente setacciate insieme al sale 1 cucchiaio alla volta, aspettate il completo assorbimento del primo cucchiaio per poi aggiungere il secondo. Amalgamate sempre a velocità bassa - moderata. Infine cuocete in forno preriscaldato statico a 175° per circa 40 minuti. (se state usando il forno ventilato azionate a 155°) Non aprite il forno prima di 30 minuti, cioè fino a quando non si è formata una superficie solida.
La cottura potrebbe anticiparsi di qualche minuto, quindi la torta potrebbe essere pronta a 30- 35 minuti oppure posticiparsi fino a 45 minuti, a seconda del forno che state utilizzando. Di solito questo tipo di dolci, tende a formare un piccolo un rigonfiamento al centro. Come ottenere una superficie della torta paradiso perfettamente piatta ? Poi lasciatela in questo modo per 15 minuti circa. La Torta Paradiso va gustata fredda. Poi tagliate a metà la torta del paradiso solo quando risulterà completamente fredda con un coltello a lama lunga e non segettata. Poi farcite con uno strato di crema alto 6 - 7 mm e servite. Se volete vedere il risultato finale guardate l’articolo Torta Kinder paradiso. In questo caso conservate in frigo per massimo 2 giorni, nella parta alta meno fredda!
Con questo impasto potete realizzare una versione Ciambellone paradiso, inserendo in uno stampo con un buco. (stessi tempi di cottura). Poi realizzare delle monoporzioni, ovvero delle Mini tortine paradiso, merendine , tagliando a quadrotti in questo caso la cottura sarà di 10 minuti in meno. una Torta paradiso al cioccolato potete sostituire al totale di farina 50 gr di cacao in polvere. Invece per celiaci e intolleranti, potete realizzare una Torta paradiso senza glutine sostituendo interamente la ’00 con farina di riso o gluten free.
Come Conservare la Torta Paradiso
La Torta Paradiso può essere conservata per 4/5 giorni, meglio se sotto una cupola di vetro in modo che rimanga soffice, senza seccarsi. A temperatura ambiente, meglio se sotto una campana per torte oppure avvolta in una pellicola, per circa 3 - 4 giorni. Il giorno seguente alla cottura resta il migliore per gustarla , perchè tutti gli aromi e profumi si sono assestati, sprigionando la migliore fragranza. Infine potete anche congelarla in fette e scongelarla prima in frigo poi a temperatura ambiente.
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Varianti e Farciture
Una torta paradiso ottima al naturale semplicemente spolverata di zucchero a velo. Diventa perfetta anche con la farcitura di crema al latte! marmellata, nutella, o quella che più vi piace! Proprio come la Torta al limone soffice e la deliziosa Torta allo yogurt; è perfetta per merenda e colazione, da inzuppare nel latte o con un caffè bollente. La Torta paradiso è anche una base ideale per torte farcite e di compleanno!
Quando Gustarla
La Torta Paradiso è perfetta da gustare con una bevanda calda, un tè oppure del latte caldo. È così buona che è una vera e propria coccola da gustare ogni volta che si ha voglia qualcosa di confortante. Piace tantissimo ai bambini e quindi è perfetta da preparare anche per feste di compleanno o merende.
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