Le torte fatte in casa hanno il potere di riportarci a ricordi di infanzia e momenti condivisi in famiglia. Tuttavia, chi soffre di diabete è costretto a stare alla larga dai dolci classici. Fortunatamente, è possibile preparare dolci adatti alle necessità ed esigenze imposte dalla malattia.
È possibile preparare torte senza zucchero? Assolutamente sì, ed è più semplice di quanto si possa pensare. In realtà, esistono diverse alternative alle torte tradizionali fatte con zucchero semolato. Le principali opzioni sono due: usare altri tipi di dolcificanti o, in alcuni casi, ometterli del tutto.
Alternative allo Zucchero Semolato
Personalmente, preferisco sostituire lo zucchero semolato con frutta dolce, ma quando questo non è sufficiente, aggiungo stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a base vegetale che contengono poche o nessuna caloria. Lo zucchero infatti non è solo quello semolato che utilizziamo normalmente per la preparazione di dolci di ogni genere, e nemmeno quello di canna che per tutti è “più sano”, ma pur sempre zucchero estratto dalla canna da zucchero.
E attenzione, anche il miele, lo sciroppo d'acero, o d'agave, o il malto sono zuccheri. E anche la frutta zuccherina che può essere utilizzata per rendere naturalmente dolce una torta, per esempio le banane, le mele o i datteri, contiene il fruttosio, che è uno zucchero. Insomma, lo zucchero è ovunque, bisogna solo capire se aggiungerlo o meno e piuttosto quale tiplogia di zucchero scegliere.
La stevia è una piccola pianta originaria del Sudamerica e precisamente nasce sulle montagne del Paraguay e del Brasile. Esistono più di 150 specie ma solo una possiede il potere dolcificante per fare dolci per diabetici senza zucchero come la torta di mele: la stevia rebaudiana. Non vengono segnalate al momento vere e proprie controindicazioni relative a un impiego moderato di stevia come dolcificante. Resta tuttavia sconsigliato un suo utilizzo privo di criterio o limitazione.
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Ricette di Torte Senza Zucchero
1. Torta allo Yogurt Senza Zucchero
Questa torta è una torta sette vasetti molto semplice, ma omettiamo i due vasetti di zucchero per trasformarla in una torta 5 vasetti e senza zucchero. Quindi mescolate con una frusta a mano 1 vasetto di yogurt bianco alla vaniglia o alla frutta (che quindi sarà l'unico zucchero ammesso in questa ricetta), con tre uova e un vasetto di olio di semi. Aggiungete poi tre vasetti di farina e una bustina di lievito setacciati.
Potete arricchire tutto con frutta a pezzetti o grattugiata. Io vi consiglio la banana schiacciata o la mela (o pera) grattugiata.
2. Torta di Mele Senza Zucchero
Questa torta di mele è particolarmente buona e dolce anche se manca lo zucchero. Il suo segreto? È piena di mele. Mescolate 2 uova con 250 g di yogurt bianco naturale utilizzando una frusta a mano fino ad ottenere una crema voluminosa. Aggiungete poi 230 g di farina 00 e una bustina di lievito setacciati.
Tagliate a fette sottilissime tre mele di varietà Golden e versatele nel composto tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Versate tutto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno e aggiungete le mele rimaste facendole sprofondare sulla superficie.
Infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La torta di mele è naturalmente dolce se scegliete le mele giuste.
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3. Crostata Senza Zucchero
Una frolla senza zucchero non poteva mancare tra queste proposte. Io la preparo mescolando 250 g di farina 0 con 100 g di burro e due tuorli. Volendo potete aggiungere 10 g di eritritolo o stevia, ma non è necessario. Una volta pronta la frolla la stendo con il matterello e rivesto uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Riempio con una marmellata che marmellata non è, perché fatta solo con la frutta cotta e potete scegliere la frutta che preferite. Frutti di bosco e mela, per esempio stanno molto bene insieme così come pere e cannella. Ricordate che per rendere abbastanza consistente la confettura potete utilizzare la buccia della mela che è ricca di pectina, ma assicuratevi che si tratti di una mela non trattata.
Se non volete preparare la marmellata potete farcire la frolla anche direttamente con la frutta fresca che poi cuocerà in forno. Suggerisco della frutta morbida, per esempio in questa stagione i fichi e le prugne sono l'ideale.
Torta Alle Mele Senza Zucchero con FiberPasta
Tra tutte, la torta alle mele è uno dei dolci da sempre più amati e iconici. La sua fragranza avvolgente e il gusto delicato la rendono perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda. Oggi vi proponiamo una versione speciale: la Torta alle Mele senza zucchero, realizzata con farina a basso indice glicemico FiberPasta e dolcificata naturalmente dalla polpa e dalle fettine di mele.
Questa ricetta non solo esalta la dolcezza naturale delle mele, ma offre anche un’alternativa sana ai dolci tradizionali grazie alla farina a basso indice glicemico FiberPasta.
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Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)
- 250 g di farina FiberPasta a basso indice glicemico
- 2 mele golden sbucciate e tagliate a fette sottili
- 100 g di polpa di mele (senza zuccheri aggiunti)
- 2 uova
- 70 g di olio di semi
- 200 g di latte
- 16 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Preparare le parti liquide: In una ciotola capiente, mescola insieme le uova, il latte, l’olio di semi e il concentrato di vaniglia. Amalgama bene con una frusta per ottenere un composto uniforme e cremoso.
- Aggiungere le polveri: Incorpora la farina FiberPasta, il lievito per dolci, la cannella e il pizzico di sale al composto liquido. Mescola con cura fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi un filo di latte per raggiungere la consistenza desiderata.
- Preparare le mele: Taglia le mele a fette sottili dopo averle sbucciate e private del torsolo. Metà delle mele verranno utilizzate per l’interno della torta, mentre l’altra metà servirà per decorare la superficie.
- Assemblare la torta: Imburra e infarina uno stampo da 22 cm di diametro. Versa metà dell’impasto nello stampo, distribuendolo uniformemente. Disponi uno strato di fettine di mele sopra l’impasto, poi copri con il resto del composto. Completa decorando la superficie con le fettine di mele rimaste, disponendole in modo ordinato e creativo.
- Cottura: Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica. Inforna la torta per circa 55 minuti. Per verificare la cottura, fai la prova dello stecchino: deve uscire leggermente umido, a causa della mela all’interno.
- Raffreddare e servire: Una volta pronta, sforna la torta e lasciala raffreddare su una griglia. Il profumo della cannella e delle mele conquisterà subito tutti! Servi la torta alle mele senza zucchero da sola o con una spolverata di cannella extra.
Torta di Mele Light Senza Zucchero
Questa torta di mele light senza zucchero prevede l’utilizzo della farina integrale e la stevia al posto di altri dolcificanti. Per chi non lo sapesse, la stevia è un dolcificante di origine naturale che non influisce sui picchi glicemici.
Per prima cosa grattate la scorza del limone e mettetela in una ciotola capiente. Tagliate una mela a fettine sottili che serviranno per la decorazione e l’altra mela a cubetti che metterete nell’impasto. Infornate a 180° per circa 35 minuti.
Consigli per una riuscita perfetta
La torta alle mele è tipica della tradizione casalinga, profumata e deliziosa è un classico che fa tornare in mente molti ricordi d’infanzia e la cosa bella è che essendo questa torta con mele una torta senza zucchero possiamo prepararla spessissimo. Quindi a differenza della classica TORTA DI MELE, questa è una torta di mele senza zucchero e burro, una vera bontà che non ci fa avere sensi di colpa.
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