La torta ricciolina del Monte Amiata è un dolce squisito che racchiude in uno scrigno di pasta frolla crema al cioccolato e frutta secca. Il tutto sormontato da morbida meringa variegata al cioccolato. Bello, buono, squiterrimo e con la neve in vetta.
Questo dolce rustico e appagante è perfetto per le domeniche in famiglia. La torta ricciolina del Monte Amiata è un dolce davvero eccellente che, in uno scrigno di pasta frolla racchiude crema al cioccolato e frutta secca. Il tutto sormontato da morbida meringa variegata al cioccolato.
La torta ricciolina del Monte Amiata è un dolce rustico golosissimo, a base di pasta frolla, crema alle nocciole e cioccolato, frutta secca e una copertura di meringa.
La torta ricciolina del Monte Amiata sembrerebbe essere una rivisitazione della torta di tagliatelle tipica dell’Emilia Romagna. La storia vuole che, a inventarla, fu una pasticcera toscana che decise di sostituire la tradizionale copertura di tagliolini della ricetta originale con una meringa variegata al cioccolato.
Origini e Storia
La storia della torta ricciolina è avvolta dal mistero. La torta ricciolina è un dolce badengo, tipico di Abbadia San Salvatore in provincia di Siena, nel cuore del Monte Amiata. La sua storia però è avvolta nel mistero e nella tradizione orale.
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In molti raccontano che sia nata nei primi del Novecento, tra le mura di un forno di Abbadia San Salvatore, per mano di una certa "Beppa", una figura quasi leggendaria della pasticceria locale. Si dice che questa pasticciera era solita preparare torte e dolci per ricorrenze e cerimonie ad Abbadia San Salvatore, insieme ad altre tre donne Dina, Ada e Luigina, e proprio in una di queste occasioni inventò la ricciolina.
L'elemento distintivo della sua creazione fu l'introduzione di una copertura di meringa arricchita da fili di cioccolato, che ricordano i riccioli da cui il dolce prende il nome. Tuttavia, non esistono prove concrete che confermino questa origine.
Un altro indizio sulla sua origine viene dal celebre gastronomo Pellegrino Artusi, che nel suo libro "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" menziona ben due ricette sotto il nome di torta ricciolina, anche se piuttosto diverse dalla versione attuale.
Ciò che è certo è che la torta Ricciolina si trova nei forni e nelle pasticcerie della zona almeno dagli anni Sessanta. Oggi la torta Ricciolina mantiene il suo carattere artigianale e viene realizzata esclusivamente nelle pasticcerie e nei forni della zona.
Il Nome Ricciolina
Il nome ricciolina è tutt’altro che casuale. Basta osservare la superficie di questa torta per capire il motivo di un appellativo così particolare: una trama intricata di generosa meringa e cioccolato che crea un effetto estetico affascinante, quasi come se la torta fosse decorata da piccoli boccoli zuccherini. Un dettaglio che, oltre a renderla unica alla vista, ha contribuito a tramandarne la fama nei decenni.
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Ricetta Dettagliata
Prepararla è piuttosto semplice e suddivideremo il procedimento in vari step: in un primo momento prepareremo la pasta frolla, poi passeremo al ripieno e infine alla copertura, realizzando una deliziosa meringa.
Ingredienti
- Per la pasta frolla: Farina, zucchero, burro, uovo, tuorli, un pizzico di sale, lievito.
- Per il ripieno: Uovo, zucchero, farina, latte, crema di cioccolato e frutta secca tritata (nocciole e mandorle).
- Per la meringa: Albumi, zucchero, cioccolato fondente fuso per decorare.
Preparazione
- Pasta Frolla: In una ciotola riunite farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo a tocchetti e impastate fino ad ottenere un composto sbriciolato. Incorporate l'uovo intero e i tuorli e finite di impastare velocemente. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Come prima cosa preparate la pasta frolla unendo zucchero, burro, uovo, tuorli, un pizzico di sale, farina e lievito. Impastate il tutto velocemente fino a ottenere una pasta omogenea. Datele la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Ripieno: Mescolate in una casseruola l'uovo, lo zucchero e la farina. Scaldate il latte e portatelo a sfiorare l’ebollizione, poi versatelo nella casseruola mescolando con una frusta da cucina così da rimuovere eventuali grumi. Cuocete fino a che non si sarà addensato, poi versate in una ciotola a raffreddare. Incorporate la crema di cioccolato e la frutta secca tritata al coltello e tenete da parte. Nel frattempo dedicatevi alla crema. In una casseruola mescolate l'uovo, lo zucchero e la farina poi, poco alla volta, unite il latte. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferite la crema in una ciotola e fatela intiepidire.
- Assemblaggio e Cottura: Stendete la pasta frolla aiutandovi con due fogli di carta forno fino ad arrivare a mezzo centimetro di spessore e trasferitela in uno stampo da 22 cm di diametro. Assicuratevi di avere almeno 4 centimetri di bordo. Versate la crema e livellate. Coprite con altra pasta frolla, stesa al medesimo spessore, e cuocete a 180°C per 40 minuti. Stendetene una metà col matterello e foderatevi una teglia avendo cura di rifilare i bordi. Distribuitevi sopra la crema al cioccolato e frutta secca e livellate. Stendete la frolla restante al medesimo spessore e ricoprite il ripieno, sigillando bene i bordi. Fate cuocere la torta nel forno già caldo a 180° per 40 minuti.
- Meringa e Decorazione: Sfornate, lasciate raffreddare e togliete dallo stampo. Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimanente fino a che non saranno lucidi quindi distribuiteli sulla torta. Decorate con del cioccolato fondente fuso e passate in forno a 200°C per 1 minuto. Quando sarà freddo montate gli albumi con lo zucchero, utilizzando uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto lucido e gonfio. Distribuitelo sulla superficie del dolce e decorate con cioccolato fuso fatto colare in fili sottili. Ponete la torta ricciolina nuovamente in forno a 200° per 1 minuto.
- Raffreddamento e Servizio: Sfornate, lasciate raffreddare e servite. Una volta fredda, la torta ricciolina del monte Amiata è pronta per essere gustata.
Consigli e Conservazione
La torta ricciolina si può conservare fuori dal frigorifero per massimo una giornata. In frigorifero invece può mantenersi per massimo due giorni. Sembra che fatta riposare un giorno sia ancora più buona...
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