Se amate gli amaretti, non potete non provare questa torta di ricotta e amaretti. È una torta dal sapore delicato e il contrasto tra ricotta e amaretti è delizioso.
Spesso all’ora di pranzo mi piace guardare il nuovo programma della Clerici e ci sono diversi cuochi che preparano sempre ricette golose e sfiziose. Uno dei miei chef preferiti è Daniele Persegani; lui prepara sempre ricette goduriose, proprio succulenti.
Ingredienti e Preparazione
Ed ecco arrivato il momento di pubblicare anche questa ricetta, che giaceva in bozza da tempo.
Per la frolla io sono partita dalle mandorle intere, perciò le ho messe nel boccale del Bimby e le ho tritate grossolanamente. Poi ho aggiunto zucchero, farina, burro a pezzetti, lievito, uovo e sale. Ho dato una girata veloce con le lame ma potete tranquillamente fare a mano.
Mettere nel Bimby la farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, un uovo intero, un pizzico di sale, la bustina di lievito, la vanillina (o la scorza di limone grattugiata): VEL.
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Mettere nel boccale gli amaretti e le mandorle: 10 secondi VEL. Aggiungere 100 gr. di zucchero, 1 uovo intero: 10 secondi VEL.
Questa ricotta si ottiene dal siero del latte intero di pecora, proveniente dalla regione Lazio.
Crema di Ricotta
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero, l’uovo e il sale. Amalgamate bene e mettete in frigo intanto che preparate il resto.
Nel frattempo preparare la crema. Senza lavare il boccale, mettere lo zucchero e far polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola.
Assemblaggio e Cottura
Accendere il forno a 170° e imburrate e infarinate lo stampo oppure rivestitelo di carta forno, come ho fatto io. Se bagnate e strizzate la carta forno, si adeguerà meglio allo stampo.
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Riprendere la frolla dal frigo, stendere due terzi dell’impasto e posizionarlo formando anche i bordi, in uno stampo per crostata o una tortiera da 24 cm di diametro rivestita con carta da forno.
Versare metà della frolla preparata. Sopra distribuire bene la crema di ricotta preparata. Daniele l’ha distribuita con un sac a poche, io ho fatto con un cucchiaio, vedete voi come preferite.
Versare il ripieno, livellare bene e ricoprire la superficie con il resto della frolla sbriciolandola con le mani.
Sopra la crema, sistemate il resto della frolla in briciole.
Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 50 minuti circa.
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Decorazione Finale
Una volta sfornata, lasciatela raffreddare e poi spolveratela di zucchero e caffè, fatto scendere da un setaccino.
Un Momento di Piacere Condiviso
L’occasione è stata la visita di una cara amica, già vaccinata anche lei. Ci siamo messe sul mio balcone a chiacchierare e ridere, dopo tanti mesi di discorsi solo telefonici e ci siamo gustate una fetta di questa Sbriciolata, con una bibita fresca. Io l’ho servita fresca di frigo e vi devo dire che era ottima, ve la consiglio.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | [Quantità] |
| Zucchero | [Quantità] |
| Burro | [Quantità] |
| Uova | [Quantità] |
| Ricotta | [Quantità] |
| Amaretti | [Quantità] |
| Mandorle | [Quantità] |
| Lievito | [Quantità] |
| Vanillina o scorza di limone | [Quantità] |
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