La torta ricotta e visciole è un dolce delizioso, tipico della pasticceria romana con profonde radici nella tradizione ebraica. Insieme ai maritozzi, è un grande classico della cucina laziale: una torta semplice da realizzare, ma di grande effetto e dal gusto intenso.
Origini Storiche
La crostata di visciole e ricotta nasce verso la fine del 1700 quando un editto papale vieta agli ebrei la vendita di latticini ai cristiani. Per questo motivo i fornai del ghetto ebraico iniziarono a coprire i dolci per nascondere cosa ci fosse all’interno.
Sembra che originariamente nel ‘700 un editto papale vietò agli ebrei di vendere latticini ai cristiani. Per ovviare a questa legge, i fornai del ghetto di Roma iniziarono a realizzare dolci “coperti”, per impedire alle guardie papali di poter vedere cosa ci fosse all’interno.
Ecco quindi perché molti dolci a base di ricotta sono ancora oggi rivestiti da due gusci di pasta frolla. Successivamente, in particolare nel ‘900, tra i vicoli del ghetto romano, la storica pasticceria Boccione ha fatto della crostata di ricotta e visciole il suo biglietto da visita, continuando a mantenere la copertura di pasta frolla al posto della classica griglia.
La presenza di una comunità ebrea è testimoniata a Roma già dal primo secolo a.C. Il passare dei secoli li vide man mano relegati nei ghetti. Fatta la legge, trovato l’inganno: i fornai ebrei cominciarono a nascondere un morbido ripieno di ricotta dentro deliziose crostate, interamente chiuse, un po’ come l’Apple pie.
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Infatti la crostata ricotta e visciole è formata da un guscio di pasta frolla che racchiude al suo interno uno strato di confettura di visciole e una crema alla ricotta di pecora.
Ingredienti e Preparazione
La realizzazione della frolla alla romana, più friabile rispetto alla tradizionale, è molto semplice, come lo è la preparazione del ripieno. Per questa ricetta viene preparata una pasta frolla così detta “alla romana”, ossia più friabile rispetto a quella che viene utilizzata per fare le crostate, appunto per consentire la realizzazione del guscio ripieno di ricotta e visciole.
È preferibile usare la ricotta di pecora, un po’ più asciutta rispetto a quella di mucca e per questo è in grado di assorbire il liquido delle visciole. Ma se per gusto o necessità trovate solo quella di mucca non sarà un problema.
La tradizione vuole che la base di pasta frolla sia prima di ricoperta da uno strato di ricotta, poi da uno di visciole e infine da un disco sempre di frolla.
Un guscio morbido di pasta frolla, accoglie un ripieno doppio: uno strato di crema di ricotta di pecora e uno di visciole, una tipologia di ciliegie piccole simili ad amarene, dal gusto leggermente aspro, da cui si realizza una marmellata in pezzi squisita! Che perfettamente si sposa con la dolcezza della ricotta e la frolla morbida profumata!
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Vediamo come fare la Crostata di ricotta e visciole!
Ingredienti per una tortiera da 20 cm:
- Per la pasta frolla:
- 350 g Farina 00
- 100 g burro (toglietelo dal frigo 1 ora prima)
- 2 Tuorli
- 1 uovo (intero)
- 150 g zucchero
- 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
- q.b. Scorza di limone (grattugiata)
- Per la farcitura:
- 400 g Ricotta di pecora
- 180 g Zucchero
- 300 g confettura di visciole
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla morbida:
In una ciotola mescolate il burro con lo zucchero e la scorza di limone, fino a renderlo cremoso, potete aiutarvi con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche. Quando il burro sarà cremoso unite le uova e continuate a mescolare il composto, aggiungete la farina ed il lievito ed impastate con la mano fino ad ottenere un panetto. Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo con le mani per averlo liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare la base della crostata ricotta e visciole in frigo almeno 30 minuti.
- Preparare la crema di ricotta:
Setacciate la ricotta con un colino a maglie strette e mettetela in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a renderla cremosa. Lasciate riposare la crema di ricotta in frigorifero per circa 30 minuti in modo che si insaporisca per bene.
- Preparare la crostata ricotta e visciole:
Togliete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due pezzi e stendete due dischi tra due fogli di carta forno con il mattarello dello spessore di mezzo cm. Con il primo disco foderate lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.
- Farcire e cuocere:
Versate sulla pasta frolla la confettura, livellate ed aggiungete la crema di ricotta, ricoprite con l’altro disco di frolla, ritagliate i bordi in eccesso e sigillateli benissimo. Fate cuocere la Crostata ricotta e visciole in forno statico a 180° per circa 45/50 minuti, se notate che si scurisce troppo in superficie, mettetela nel ripiano più basso del forno e copritela con un foglio di carta forno. Quando la crostata sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare benissimo prima di toglierla dallo stampo, una volta fredda, mettetela in un piatto e spolverizzatela con dello zucchero a velo.
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Consigli e Varianti
- Potete aromatizzare la ricotta con del liquore a piacere se volete o con della scorza grattugiata di limone.
- Potete sostituire la confettura di visciole con quella di ciliegie o amarene.
- Se volete, potete aggiungere un uovo alla crema di ricotta.
Conservazione
La crostata ricotta e visciole si conserva in frigo per 2/3 giorni coperta da pellicola trasparente.
Dove gustarla a Roma
Se vi trovate a Roma visitate il ghetto per provare la torta ricotta e visciole ricetta ebraica.
Altre Torte da Provare
Se dopo aver gustato questa torta ricotta e visciole volete realizzare un’altra crostata con ricotta vi propongo la CROSTATA AL COCCO. Come torta con marmellata e ricotta, oltre a questa crostata di visciole, vi suggerisco anche la SBRICIOLATA SENZA COTTURA ALLE FRAGOLE. Se invece cercate una torta con ciliegie o amarene vi consiglio la TORTA DI CILIEGIE, la CROSTATA AMALFITANA ALLA CREMA E AMARENE, la PIZZA DI CREMA, la CHEESECAKE VEGAN ALLE CILIEGIE, la TORTA FORESTA NERA e la CROSTATA MORBIDA FORESTA NERA, tutti dolci alle ciliegie squisiti. Come dolci romani, oltre alla crostata ricotta e marmellata di visciole, non perdetevi i MARITOZZI.
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