La torta rustica al radicchio è una torta salata perfetta per il periodo autunnale e invernale. Il radicchio, con il suo gusto inconfondibile e la sua croccantezza, ha ispirato moltissimi piatti. È ottimo da gustare in purezza in insalata, da bardare e cuocere al forno, da saltare in padella con straccetti di carne o per condire una pasta o un risotto.
Torta Salata Radicchio e Pancetta: Un'Opzione Gustosa
La torta salata radicchio e pancetta è una ricetta gustosa e versatile che possiamo servire in tanti modi. Perfetta sia come piatto unico sia come antipasto sfizioso, l’abbiamo preparata con la pasta sfoglia già pronta, un’alleata formidabile nelle preparazioni salate veloci. Con un ripieno cremoso a base di ricotta, radicchio saltato in padella e pancetta affumicata, conquisterà di certo tutti quanti!
Preparare la torta salata radicchio pancetta e ricotta è un gioco da ragazzi, l’ideale quando vogliamo portare in tavola qualcosa di originale ma non abbiamo tanto tempo per stare ai fornelli. Tagliere e coltello alla mano, mettiamoci a cucinare!
Preparazione del Radicchio e della Pancetta
Iniziamo tagliando il radicchio a pezzetti con tagliere e coltello e cuociamolo per qualche minuto in padella con olio d’oliva, sale e pepe. Questo passaggio serve per far sciupare il radicchio, per farlo risultare morbido e per insaporirlo con i condimenti. A quel punto, aggiungiamo i protagonisti del ripieno: il radicchio e la pancetta affumicata a cubetti. Mescoliamo un’ultima volta in modo da rendere il composto omogeneo e da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Assemblaggio e Cottura
Foderiamo uno stampo da crostata con la pasta sfoglia e farciamo versandoci dentro il ripieno, poi richiudiamo i bordi.
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Una volta cotta, la torta salata con radicchio e pancetta può essere servita calda o a temperatura ambiente, è sempre buonissima. È ottima come antipasto, soprattutto per aprire un menù di carne. Lo possiamo portare in tavola anche insieme a uno spritz per un aperitivo casalingo da leccarsi i baffi. È uno stuzzichino salato originale diverso dai soliti con cui si accompagnano i cocktail, quindi faremo un figurone!
Torta Salata al Radicchio: Variante con Asiago
La versatilità di questo ortaggio non ha confini e qui vogliamo proporvi un’altra idea per assaporarlo al meglio: la torta salata al radicchio. Come tutte le torte salate che si rispettino non mancherà il ripieno morbido con uova e panna, il tocco filante dell’Asiago a cubetti completerà la pietanza rendendola ancora più sfiziosa. Provatela come antipasto o come secondo piatto vegetariano.
Preparazione degli Ingredienti
Per realizzare la torta salata al radicchio per prima cosa lavate e spuntate il cipollotto, quindi affettatelo a rondelle. Fate lo stesso con il radicchio, avendo cura di tenere da parte una decina di foglie intere che serviranno per la decorazione finale. Scaldate un filo s’olio di oliva in padella e versate qui il cipollotto. Rosolate per 5 minuti. Rimestate ancora per ottenere un composto omogeneo. Ora prendete una teglia da 24 cm di diametro con il bordo ondulato e adagiate sopra la sfoglia. Tra una foglia e l’altra adagiate i cubetti di formaggio.
Cottura e Conservazione
Cuocete la torta salata al radicchio in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti, poi passate la grill per 3 minuti circa, fino a dorarla. Conservate la torta salata al radicchio in frigorifero e consumatela entro 3 giorni.
Quiche al Radicchio Rosso: Ricetta Alternativa
La quiche al radicchio rosso è una rustica torta salata, gustosa e sostanziosa. Ottimo secondo piatto o antipasto, il ripieno è a base di radicchio, salsiccia e fontina. Questa ricetta è ideale per una cena con gli amici o per un brunch. Facile e veloce da realizzare è perfetta anche per chi è alle prime armi in cucina.
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Preparazione della Quiche
Per realizzare la quiche al radicchio rosso iniziate a mondare i due cespi di radicchio eliminando eventuali foglie esterne. Tagliateli a listarelle che laverete e passerete nello centrifuga per insalata. Scaldate in una padella 3 cucchiai d'olio con lo scalogno tritato, aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivace. Salate. Foderate con il rotolo di pasta una teglia per crostata, dal fondo rimovibile, di 24 cm di diametro. Sbattete le uova e la panna con una forchetta, unite una presa di sale e una macinata di pepe, quindi versate il composto sul ripieno. Ripiegate i bordi della pasta verso l'interno e mettete in forno preriscaldato a 190°C. Fate cuocere per circa 25 minuti.
Variante con Pasta Brisée e Radicchio Intrecciato
Esistono varie versioni di torta salata, di varie forme e con svariati ingredienti, ottima anche come preparazione svuota-frigo, ci permette di consumare e cucinare con quello che abbiamo già in casa.
Togliere i panetti di brisée dal frigo e lasciarli a temperatura ambiente 5 minuti prima di utilizzarli. Adagiare uno dei due impasti stesi su un foglio di carta da forno e uno sul piano da lavoro e tagliare con una rotella della pizza delle strisce tutte uguali, una parallela all’altra, della larghezza di circa 1,5 cm. Alzare in modo alternato le strisce sulla carta da forno e nel frattempo incastrare le strisce tagliate sul piano da lavoro con quelle sulla carta da forno.
Preparazione del Ripieno
Prendere il radicchio, tagliarlo in modo sottile, lavarlo e asciugarlo. In una ciotola, con una frusta a mano, sbattere le uova con la ricotta, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il formaggio grana grattugiato e il prezzemolo tritato. Stendere il terzo panetto di pasta brisée, che avremo lasciato fuori dal frigo per circa 5 minuti per farlo ammorbidire, fino a raggiungere e foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diametro di 22-24 cm. Inumidire di acqua la superficie del bordo di brisée e adagiare il disco intrecciato. In questo modo l’acqua aiuterà a sigillare le due parti di brisée.
È consigliato servire la torta tiepida. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
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Torta Salata al Radicchio: Versione Veloce
Preparare questa torta salata al radicchio è davvero semplice. Per il Ripieno vi basterà saltare il radicchio in padella per un paio di minuti e mescolarlo alla Ricotta e agli altri Ingredienti. Quanto al guscio ho usato la Pasta sfoglia ma se preferite potete usare anche la Pasta brisée. Pulite il radicchio eliminando la costa centrale, tagliatelo a pezzetti e saltatelo in padella per un paio di minuti con olio e aglio. Aggiunte 1 uovo e mezzo (l’altra metà vi servirà per spennellare i bordi della sfoglia), il formaggio grattugiato e quello semi-stagionato. Srotolate la pasta sfoglia e posizionatela (con tutta la carta forno) all’interno di una teglia rotonda. Versate il ripieno all’interno e livellatelo con il cucchiaio. Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 200°, ripiano medio del forno, per 40 minuti circa.
La torta salata al radicchio può essere conservata in Frigo per 2 giorni oppure in Freezer per un paio di mesi.
Torta Rustica al Radicchio e Pinoli
Il croccante e fragrante guscio di pasta brisée si ottiene facilmente impastando farina, burro e acqua fredda in modo da creare un panetto omogeneo che va fatto riposare in frigorifero per una mezz’ora. In una ciotola versate la farina creando un buco al centro e inseritevi il burro tagliato a pezzettini e il sale. Aggiungete l’acqua poco alla volta e continuate a lavorare l’impasto fino a creare un panetto liscio ed omogeneo.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele stufare per alcuni minuti in una padella con l’olio. In una ciotola inserite il radicchio e metà della quantità totale dei pinoli. Aggiungete la ricotta, il parmigiano e iniziate a mescolare il tutto. Su un piano da lavoro leggermente infarinato (o protetto da un foglio di carta forno) stendete il panetto di pasta brisée, rivestite una tortiera coperta con della carta forno e farcite con il ripieno. Completate la superficie con i pinoli messi da parte.
Consigli Aggiuntivi sull'Uso del Radicchio
Il radicchio è un vegetale dal sapore caratteristico ideale da gustare sia crudo che cotto. Se scegliete di utilizzarlo crudo potrete inserirlo in tante insalate di stagione arricchite con frutta fresca e frutta secca. Altrimenti adoperatelo dopo averlo saltato in padella con un filo d’olio, cipolla e, se lo gradite un tocco di peperoncino.
Ricetta Veloce con Pasta Matta
Ingredienti:
- 1 radicchio lungo piuttosto grosso
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaini rasi di zucchero
- 2 cucchiai di aceto balsamico (se lo ami, anche di più)
- 230 g di fagioli cannellini
- 1 rotolo di pasta brisée
- Olio evo q.b.
Preparazione
- Taglia a fettine fini il radicchio lasciando indietro solo la base completamente bianca. Mettilo a stufare in una padella ampia con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio.
- Condiscilo subito con un pizzico di sale, lo zucchero e l’aceto. Lascialo poi appassire per circa 5 minuti o fino a che il liquido si è asciugato.
- A parte, frulla i fagioli condendoli solo con sale e pepe, fino a che ottieni una crema completamente liscia. Se ne hai bisogno, aggiungi un goccio d’acqua ma senza esagerare.
- Stendi la sfoglia e bucherella la base in modo che non si gonfi in cottura.
- Spalma sopra la crema di fagioli lasciando 3 o 4 cm liberi ai bordi e poi adagia sulla crema il radicchio, distribuendolo uniformemente. Richiudi i bordi verso l’interno e ungili con un filo d’olio.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti ca. o fino a che la sfoglia non risulta perfettamente dorata.
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