La torta salata ai carciofi è un piatto delizioso, facile da preparare e incredibilmente gustoso, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di un pranzo in famiglia, una cena sfiziosa o un picnic all'aperto, questa torta saprà conquistare tutti con il suo sapore unico e la sua consistenza morbida e filante.
E’ adatta anche se sei a dieta, perché i carciofi sono una verdura depurativa e dalle proprietà diuretiche, aiutano a eliminare i liquidi contrastando ritenzione idrica e cellulite. Grazie alla cinarina, composto acido fenolico, agiscono sulla bile favorendo la disintossicazione e la diuresi. Sono ricchi di fibra solubile, essenziale per la regolarità intestinale ma anche per il controllo della glicemia.
Se soffri di diabete, glicemia alta o colesterolo alto, inserire delle ricette con carciofi nella tua dieta può esserti molto utile. Un buon livello di ferro e potassio, ma anche di acido folico. Proprio per questo se ne consiglia il consumo durante i mesi di gravidanza. Appena 22 calorie per 100 grammi di prodotto e hanno spiccate proprietà depurative.
Nella ricetta anche il Parmigiano Reggiano, un formaggio di casa nostra che ha molte proprietà nutrizionali: è ricco di calcio, importante per prevenire le malattie cardiovascolari, e di proteine. Ricorda, infatti, che è una fonte di carboidrati e quindi è importante non eccedere con le quantità.
Preparazione dei Carciofi
Preparare la Torta salata con carciofi e ricotta è molto Facile; i Carciofi, una volta puliti, vanno tagliati a fettine sottili e saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo. Se usate i carciofi surgelati, il procedimento sarà lo stesso.
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Ingredienti
- Carciofi freschi o surgelati
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio d'oliva
Istruzioni per la pulizia dei carciofi freschi
- Proteggi le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere.
- Lava i carciofi, togli le foglie esterne più dure e spesse fino ad arrivare a quelle tenere.
- Con un coltello taglia le estremità del carciofo e privalo del gambo.
- Pela ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa.
- Mettili in una ciotola riempita con acqua e limone per non farli annerire.
- Taglia ora i carciofi a metà, privali della barbetta interna e tagliali ulteriormente in quarti.
- Immergi anche questi nella ciotola riempita con acqua e succo di limone.
Cottura dei carciofi
- Sbuccia i due spicchi d’aglio e schiacciali, falli scaldare nell’olio, poi aggiungi i carciofi, salali, pepali e falli saltare per qualche minuto.
- Ricoprili di acqua e lasciali cuocere finché non diventeranno ben morbidi.
- 10 minuti prima di terminare la cottura aggiungi 100 ml di latte e continua a cuocere i carciofi, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione della Torta Salata
Un guscio di pasta sfoglia farcito con carciofi cotti in padella, formaggio come provola o scamorza affumicata e una cremina di uova e panna per legare il tutto, che rende tutto meravigliosamente saporito e gustoso. Una volta cotti, i carciofi vanno mescolati con Ricotta, Uova (per legare l’impasto) e Formaggio (per rendere la Farcia ancora più Saporita). Se volete, potete aggiungere al ripieno anche Prosciutto, Speck o Salmone affumicato!
Quanto al Guscio, potete optare per la pasta Brisée (fatta in casa o già pronta in comodi rotoli) o per la pasta Sfoglia (se amate i gusci più Leggeri e Friabili).
Potete preparare la Torta salata con carciofi sia in versione rettangolare, che in versione tonda, come fosse una pizza rustica con carciofi. Il sapore ovviamente non cambia.
Ingredienti aggiuntivi per la farcitura
- Ricotta
- Uova
- Parmigiano Reggiano o altro formaggio grattugiato
- Prosciutto, speck o salmone affumicato (opzionale)
- Pasta brisée o sfoglia
Assemblaggio e Cottura
- Scolate la ricotta e mettetela all’interno di un canovaccio di stoffa.
- Mescolate e aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato e a pezzetti.
- Spennellate lo stampo con olio d’oliva o burro fuso e adagiatevi la pasta brisée.
- Adagiate il secondo rotolo di brisé sulla tortiera e pressate leggermente con le mani per fare uscire l’aria.
- Con il coltello, eliminate l’impasto in eccesso.
- Spennellate la superficie della torta salata con un uovo sbattuto.
- Scaldate il forno a 200° Ventilato (questa funzione è migliore per la cottura di torte con ripieno umido).
- Posizionate la torta salata sul primo ripiano dal basso e lasciate cuocere per 30 minuti circa.
- Trascorso questo tempo, spostate la torta salata sul secondo ripiano dal basso.
- La torta salata è pronta quando è dorata.
Se si utilizza pasta fillo:
- Accendi il forno a 180°.
- Spennella con il cucchiaino di olio restante una teglia circolare, rivestila con un foglio di pasta fillo.
- Spennella il primo foglio di pasta fillo con il latte avanzato, sovrapponi un altro foglio di pasta fillo e ripeti l’operazione.
- Continua fino a terminare i fogli di pasta fillo.
- Riempi lo scrigno di pasta fillo con i carciofi e spolvera tutto con Parmigiano Reggiano, ripiega i bordi attorcigliandoli su se stessi e spennellandoli di latte.
- Inforna per circa 15-18 minuti, fino a quando la torta sarà ben dorata. Se dovesse colorire dopo i primi minuti di cottura, coprila con un foglio di carta da forno.
Consigli
La Torta salata di carciofi è un piatto che ho nel cuore, legato a tanti ricordi, a delle belle domeniche passate in famiglia, a dei pranzi speciali. Mia mamma la serviva anche per pranzo, come primo piatto, come le Lasagne ai carciofi. Può essere servita anche a cena, come piatto unico, ma è anche perfetta da portare per una gita fuori porta o ad un pic-nic. Deliziosa sia calda e filante, che fredda! Potete preparare la Torta salata con carciofi sia in versione rettangolare, che in versione tonda, come fosse una pizza rustica con carciofi.
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La vostra torta salata carciofi e ricotta è pronta da servire. In Frigo si conserva bene per 2-3 giorni.
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