La torta salata alle erbette è un classico della cucina italiana, ideale da servire come antipasto, piatto unico o da preparare per una gita fuori porta. Essendo preparata esclusivamente con erbette, spinaci o bietole, a seconda della disponibilità stagionale, accontenta un po’ tutti i palati. Soprattutto quando si ha poco tempo per cucinare, le torte salate sono un perfetto salva cena.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa torta salata alle erbette:
- 2 fogli di pasta sfoglia o brisé
- 1 kg di Biete erbette Millefoglie Bonduelle
- 1 cipolla grande o 3-4 cipollotti piccoli
- 1 uovo
- 80 g di formaggio grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare la torta salata alle erbette:
- Sbollentate le Biete erbette Bonduelle e strizzatele molto bene, in modo che perdano tutta l’acqua. Consigliabile cuocere le Biete Bonduelle qualche ora prima della preparazione della torta.
- Tagliate la cipolla a rondelle sottili.
- Rosolate, con un filo di olio extra vergine d’oliva, le Biete Bonduelle e la cipolla. Quando saranno ben rosolate, spegnere il fuoco e aggiungere l’uovo.
- Mescolate bene e aggiungete il formaggio grattugiato. Amalgamate gli ingredienti e aggiustate con sale e pepe.
- Stendete un foglio di sfoglia su una teglia e versate gli ingredienti del ripieno, coprite poi il ripieno con il secondo foglio di sfoglia e incidetelo con un coltello per formare 6-7 tagli.
- Infornate, a forno già caldo, a 200° per 30 minuti modalità statico.
- Lasciate raffreddare la torta salata e servitela fredda.
Torta Salata con Bietole: un'Alternativa Gustosa
La torta salata con le bietole è altrettanto deliziosa e facile da preparare. Come verdura abbiamo scelto le bietole ma potete usare anche altre verdure come spinaci, radicchio, zucchine o altro. La ricetta è semplice, abbiamo utilizzato la pasta brisée ma potete usare anche la pasta sfoglia e, se avete poco tempo, potete optare per le basi già pronte che sono un ottimo aiuto in cucina.
Ingredienti per la Pasta Brisée
- 200 g di farina 0
- 100 g di burro freddo (o 80 g di olio extravergine di oliva)
- 70 g di acqua fredda
- Sale qb
Ingredienti per il Ripieno di Bietole
- 500 g di bietole
- 1 scalogno
- 300 g di ricotta vaccina
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di provola affumicata
- Una manciata di olive taggiasche denocciolate (facoltative)
- Olio extravergine di oliva
- 1 tuorlo o 1 goccio di latte per spennellare la superficie
- Sale qb
- Pepe qb
Procedimento per la Pasta Brisée
- Mettete in una terrina la farina. Praticate un incavo e aggiungete al centro il burro freddo.
- Aggiungete l'acqua fredda ed il sale poco alla volta. Impastate fino a quando l'acqua non si sia assorbita.
- Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola per alimenti. Lasciare riposare in frigorifero per un'ora.
- Dividete in due l'impasto e stendete con un matterello ottenendo due cerchi.
Procedimento per il Ripieno di Bietole
- Lavate e pulite le bietole. Fatele sbollentare per circa 5 minuti e scolatele bene.
- Fatele ripassare in padella con lo scalogno tritato e dell'olio extravergine di oliva. Fate cuocere per 10-15 minuti con il coperchio e regolate di sale e pepe a fine cottura. Lasciate raffreddare.
- Strizzate bene le bietole in modo da togliere l'acqua in accesso. Mettetele in una ciotola ed mescolatele con il parmigiano, la ricotta ben scolata e il formaggio tagliato a cubetti. Unite anche le due uova sbattute ed amalgamate bene il tutto. Se vi piacciono, unite anche le olive taggiasche.
Come Comporre la Torta Salata con le Bietole
- Adagiate il primo cerchio di pasta brisée su una teglia tonda rivestita di carta forno. Se volete un ripieno alto utilizzate una teglia dal diametro di 22 cm, se no potete usare anche una teglia più grande. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e stendetevi il ripieno di bietole. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio.
- Coprite con il secondo cerchio di pasta brisée, sigillando le estremità.
- Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellate con il tuorlo sbattuto o con il latte in modo che la superficie della torta salata con le bietole si dori in cottura.
- Fate cuocere in forno a 180°C per circa 50 minuti.
Varianti e Consigli
Torta Salata Monoporzione
Potete preparare la torta salata con le bietole anche in versione monoporzione, utilizzando degli stampi piccoli. Dovete ridurre il tempo di cottura in forno a 30-35 minuti.
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Con Pasta Fillo
Per una torta salata più croccante, utilizzate la pasta fillo. Mettete tre fogli di pasta fillo alla base, spennellati ognuno con dell'olio e completate, dopo aver messo il ripieno, con altri tre fogli. Per un tocco in più, aggiungete al ripieno della feta sbriciolata.
Aperta
Potete preparare la torta salata con le bietole anche con un solo strato di pasta brisée.
Giocate con il Ripieno
Potete aggiungere al ripieno anche del prosciutto cotto oppure della pancetta a dadini, la torta alle bietole sarà ancora più gustosa.
Strudel Salato con Erbette e Ricotta
Un’idea molto gustosa e originale è lo strudel salato con erbette e ricotta, una torta salata vegetariana dal gusto delicato ma particolare. Se poi vogliamo un gusto più deciso, basta sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora. Vogliamo aumentare la croccantezza del nostro strudel salato con erbette e renderlo anche più bello? Questo strudel salato con erbette è ideale anche come gustoso spuntino per picnic e gite fuori porta.
Torta Salata di Ricotta ed Erbette
Una ricetta tradizionale di torta salata perfetta come antipasto o come piatto unico, perfetta anche nel periodo pasquale. Il ripieno di questa torta salata è a base di ricotta di pecora e erbette miste di campo: borragine, cicorietta, bietoline. Se preferite, potete usare semplicemente spinaci, cicoria o bietola. E anche gli spinaci surgelati. La torta salata di ricotta ed erbette è buona tiepida ed è ottima fredda, è perfetta per i buffet o come antipasto rustico, ma è anche un piatto unico salva-cena strepitoso.
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Consiglio: A metà cottura rompete la superficie in modo da far uscire l’olio che darà quel bel colore ambrato a tutta la torta!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta sfoglia o brisé | 2 fogli |
| Biete erbette | 1 kg |
| Cipolla | 1 grande o 3-4 cipollotti |
| Uovo | 1 |
| Formaggio grattugiato | 80 g |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
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