Torta Salata Bietole e Salsiccia: Una Ricetta Rustica e Saporita

La torta salata bietole e salsiccia è un'ottima idea per una scampagnata con gli amici o per un pranzo sfizioso. Si tratta di una torta rustica con un guscio di brisée e un ripieno goloso a base di bietoline fresche, salsiccia e ricotta.

Ingredienti e Preparazione

Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa torta salata, con un occhio di riguardo alla preparazione degli ingredienti e alla cottura.

Ingredienti

  • 210 g di farina 00 + quella per lo stampo e la spianatoia
  • 1 generoso pizzico di sale
  • 95 g di burro + quello per lo stampo
  • 60 ml di acqua freddissima
  • 280 g di salsiccia fresca toscana (4 pezzi)
  • 1 cipolla dorata piccola
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 350 g di bietoline fresche e giovani
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 50 ml di panna fresca
  • 200 g di ricotta vaccina fresca
  • 20 g di Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • Noce moscata
  • Sale
  • Pepe

Preparazione della Pasta Brisée

Per preparare la pasta brisée:

  1. Versare nel mixer la farina, il burro freddo tagliato a tocchetti, l'acqua ghiacciata ed il sale.
  2. Mixare il tutto fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
  3. Mettere il composto sabbioso sul tavolo da lavoro ed impastare con le mani sino ad ottenere un panetto compatto e morbido.
  4. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

In alternativa, si può preparare la pasta lavorando in una ciotola la farina, il sale ed il burro a pezzetti con le mani, fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere quindi l’acqua (poca alla volta) e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; formare un disco, avvolgerlo con della pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, preparare il ripieno:

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  1. Eliminare il budello alle salsicce, sbriciolatele e rosolatele in padella a fiamma media per qualche minuto.
  2. Aggiungere la cipolla tritata e proseguire la cottura per altri 5 minuti circa, quindi versare il vino, alzare il fuoco e fare evaporare.
  3. Lavare bene le bietoline, tritarle grossolanamente al coltello e farle appassire in padella assieme alla salsiccia; coprire, abbassare il fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, controllando spesso, fino a che il fondo di cottura non si sarà asciugato.
  4. Lasciare intiepidire.
  5. Quando il composto sarà tiepido trasferirlo in una ciotola, amalgamatevi l’uovo, la panna, la ricotta ed il Parmigiano grattugiato, quindi grattugiare abbondante noce moscata, mescolare bene e regolare di sale e pepe.

Assemblaggio e Cottura

  1. Riprendere l’impasto della brisée e dividerlo in due parti, una un po’ più grande dell’altra.
  2. Stendere quella più grande su di un piano infarinato formando un disco spesso circa ½ cm, con il quale andrete a foderare lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato, facendolo aderire bene anche ai bordi, che dovranno leggermente fuoriuscire.
  3. Bucherellare il fondo coi rebbi di una forchetta, spolverizzare con il pangrattato e riempire con la farcia preparata.
  4. Stendere a ½ cm anche l’altra parte di pasta brisée formando un disco appena più grande del diametro dello stampo, andare a coprire il ripieno e sigillare bene i bordi aiutandovi con la pasta in eccesso.
  5. Bucherellare con la forchetta anche la superficie, spennellare con il tuorlo rimasto, che avrete sbattuto assieme a 3 cucchiai di acqua, e cuocere nel forno già caldo a 170° C per circa un’ora.
  6. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare, affettare e servire (meglio prepararla il giorno precedente, o la mattina per la sera).

Consigli Utili

  • Per un risultato ottimale, è consigliabile pulire e lessare le bietole in abbondante acqua salata prima di utilizzarle nel ripieno.
  • Si può saltare la salsiccia in padella, salarla e peparla a piacere, riducendola in briciole durante la cottura con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
  • Tagliare la scamorza in piccoli cubetti per un ripieno ancora più gustoso.
  • Per evitare che la base della torta resti umida, si può cospargerla con del pangrattato prima di versarvi dentro il ripieno.
  • Le bietole possono essere sostituite con gli spinaci, e si può utilizzare solo salsiccia dolce o solo salsiccia piccante.

Alternative e Varianti

Esistono diverse varianti di questa ricetta. Ad esempio, si può preparare una torta salata con pasta al vino, stendendo la pasta in due dischi e farcendo con bietole, salsiccia, ricotta e parmigiano. Un'altra alternativa è la focaccia con bietole, salsiccia e stracchino, utilizzando la pasta matta, un impasto senza lievitazione facile e veloce da fare.

Tabella dei tempi di preparazione e cottura:

Fase Tempo
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora e 20 minuti
Tempo Totale 1 ora e 40 minuti

Questa torta salata è ideale come antipasto, secondo piatto o piatto unico. Si può accompagnare con una birra ghiacciata o gustare a temperatura ambiente, soprattutto in estate.

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