Perfetta per la primavera, la torta salata ai carciofi è una ricetta dal gusto delicato e dalla preparazione semplice. Un guscio di pasta sfoglia croccante racchiude un ripieno ricco di carciofi, uova, mozzarella e parmigiano, per un risultato filante e saporito da gustare caldo o freddo. Il carciofo è uno degli ortaggi simbolo della primavera. Ricco di fibre e sali minerali, è perfetto per ricette leggere ma saporite.
Ingredienti e Strumenti
Per realizzare questa deliziosa torta salata, avrai bisogno di:
- Pasta sfoglia
- Carciofi (freschi o surgelati)
- Mozzarella
- Parmigiano
- Uova
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
Gli strumenti necessari sono:
- Carta forno
- Ciotole
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Forchetta
- Grattugia
- Padella
- Pellicola per alimenti
- Pennello
- Stampo per torta da 24 cm
Preparazione dei Carciofi
Prima di tutto pulite i carciofi molto bene eliminando le parti legnose e dure esterne, tranciate via le punte davanti, fino ad ottenere solo dei cuori teneri, poi dividete ogni metà 2 parti. Nel caso in cui usiate quelli freschi dovrete prima pulirli eliminando le foglie esterne e la barba centrale quindi riporli in acqua acidulata con del limone per non farli annerire. Inserite le fettine di carciofi man mano che tagliate in una ciotola con acqua fredda e succo di mezzo limone spremuto, in questo modo eviterete che si ossidino. Nel caso non siano di stagione, potete realizzare una Torta salata con carciofi surgelati . Sì, sono perfetti se non hai tempo di pulire quelli freschi.
Cottura dei Carciofi
Impastate tutti gli ingredienti come si fa per la pizza. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. In questo caso sono stati usati carciofi congelati poi cotti in padella con un goccio d’acqua e sale. Insaporite con un pizzico di sale e lasciate cuocere i carciofi per una decina di minuti, a fuoco spento insaporite con il prezzemolo tritato. Copri la padella con un coperchio e cuoci a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Preparazione del Ripieno e della Torta
Nel frattempo, taglia a dadini la mozzarella ben scolata e grattugia il parmigiano. - Se usate la mozzarella fiordilatte scolatela molto bene togliendo il liquido di vegetazione, quindi tagliatela a fette, disponendo queste all’interno di un colino con sotto una ciotola, consiglio di fare questo passaggio qualche ora prima di iniziare la ricetta.
Riprendete l’impasto della torta, quindi stendetelo con le mani su un foglio di carta forno che andate poi a mettere nella teglia (usate le mani, non il matterello in quanto l’impasto risulta un pò appiccicoso). Versa il ripieno sulla base di sfoglia. Se hai tenuto da parte qualche carciofo, sistemalo al centro della torta. Distribuite le fettine di carciofo in modo tale che ricoprano interamente la superficie della teglia, come potete notare io uso delle padelle che, togliendo il manico possono andare anche in forno, comunque si può sempre trasferire il tutto in una teglia per forno del diametro di 28 cm (meglio se rotonda se usate una base rotonda) e procedere allo stesso modo. Ripiega i bordi della sfoglia verso l’interno e spennellali con il tuorlo d’uovo sbattuto.
Cottura in Forno
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20 minuti, posizionando la teglia al centro del forno. Attenzione a controllare a metà cottura, se è troppo dorata aggiungete un foglio di alluminio, se invece è troppo chiara fate fare un passaggio sulla sulla parte superiore, ma non troppo. Sfornate, fate intiepidire e gustate!
Conservazione
La torta salata ai carciofi si conserva per 2-3 giorni in frigo, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola.
Varianti e Consigli
Il bello di questa preparazione è che potete aggiungere o togliere ingredienti a seconda dei gusti e di quello che avete in casa: sostituire il cotto con altri salumi, formaggi a scelta, ricotta, ma anche verdure, come patate, cipolle, primizie di stagione, dal momento che si tratta di una Torta salata con carciofi chiusa, potete aggiungere anche avanzi di frigo , verrà comunque perfetta! Una variante che amo molto è torta salata carciofi e patate, ne utilizzate 250 gr , sbollentate intere e le sbriciolate sopra i carciofi. Si, puoi preparala e lasciarla in frigo pronta da cuocere un giorno. Nota golosa: divertitevi a farcire la torta salata come più vi piace. dalla classica ricotta e spinaci, o magari broccoli e scamorza, o ancora cavolo viola e provola. Se vi è piaciuta la ricetta e volete provare anche altri impasti beh allora non perdetevi la pizza in padella farcita o magari la piadipizza, la pizza piadina super golosa.
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Quando Servire la Torta Salata ai Carciofi
Di solito a casa mia si prepara a Pasqua e Pasquetta insieme al Casatiello napoletano da alternare alla Torta pasqualina. Ma è perfetta da fare e rifare per tutta la primavera, con i carciofi freschi di stagione. Ad esempio da tagliare a pezzi e servire come antipasto, ma a anche come secondo piatto, o piatto unico . Cosa affiancare alla Torta salata ai carciofi? Soprattutto durante la stagione primaverile, in tantissimi apprezziamo le ricette che contengono i carciofi.
Il Carciofo: Un Ortaggio Ricco di Storia
Il carciofo è un ortaggio molto antico, che viene coltivato nel periodo dell'anno che va da ottobre a maggio. Le varietà di carciofi sono tantissime, tra le più conosciute troviamo: il carciofo sardo con le sue caratteristiche spine, oppure il carciofo romano, detto anche "mammola". Qualsiasi sia la variante il carciofo viene coltivato fin dai tempi dell'antichità. Si dice che addirittura gli antichi Egizi amassero molto questo ortaggio e lo tramandarono poi al popolo Romano. Questi, erano soliti bollirli in un composto di acqua e vino, che li rendeva morbidi e saporiti. Insomma, i carciofi piacciono proprio a tutti, tanto che pare che persino il poeta Pablo Neruda gli dedicò un'ode!I carciofi, inoltre, sono molto usati oggi soprattutto nelle regioni del centro e del Sud Italia, dando vita a delle ricette tipiche del territorio, davvero gustose e versatili. I carciofi vengono inoltre utilizzati per guarnire pizze, focacce, torte e primi piatti.
Torta Salata con Carciofi Chiusa: Un'Alternativa Originale
La Torta salata con carciofi chiusa è un rustico saporito, semplice e originale nella presentazione! Che preparo con un guscio sfogliato di pasta matta che racchiude un ripieno ricco e saporito di carciofi in padella, scamorza affumicata, ricotta e prosciutto cotto: Immaginate uno scrigno semi croccante e dorato fuori, deliziosamente morbido e filante dentro ideale da arricchire a piacere in tante varianti. La Ricetta facile e veloce è una preparazione di famiglia in particolare di mamma e zia Ninetta. Con gli anni, l’ho perfezionata : loro preparavano la Torta salata con carciofi e pasta sfoglia o pasta brisée che potete tranquillamente utilizzare. Io prediligo una base senza burro e senza uova, molto leggera, super sottile che si presta perfettamente per sigillare il ripieno e fare anche delle piccole decorazioni in superficie!
Torta Salata e Dieta: Si Può?
Ultimamente in molti mi avete chiesto la ricetta di una torta salata, e in effetti pensandoci la ricetta mi mancava. E allora eccola qui, con una pasta brisee.. senza burro! E’ da considerarsi pasti libero quindi oppure no? Allora diciamo che come per la piadina, come per le lasagne di patate e altre ricette, questo piatto si considera “sgarro” ovvero esula dalla dieta solo se si esagera con le dosi. Cosa vuol dire? Che se ad esempio il piano alimenatre prevede 80 g di pane e si mangia una fetta di torta salata in cui il peso della base è proprio 80 g, condita con la nostra dose di prosciutto e formaggio, allora certo che non è uno sgarro. Ma se vogliamo gustarci questa torta in tutta serenità senza starci troppo a pensare, senza pesare a destra e a manca e magari vogliao farcirla un pò di più, inseriamola semplicemente nel pasto libero, un’alternativa alla pizza del sabato sera insomma.
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