La torta salata con funghi porcini e ricotta è un rustico saporito, realizzato con pasta sfoglia e arricchito da funghi porcini. È perfetta come salva cena e come stuzzicante aperitivo.
La torta salata ai funghi porcini si presta anche come ricetta da buffet, in occasione di feste di compleanno e ricorrenze varie. Se poi volete servire ai vostri bambini una merenda diversa dal solito dolce pomeridiano, una fetta di rustico ai funghi sono certa che non gli dispiacerà!
Per la preparazione di questa torta rustica io ho utilizzato funghi porcini freschi, ma, se preferite, potete utilizzare funghi porcini surgelati o anche funghi porcini secchi.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250 g di ricotta
- 250 g di funghi (misti)
- 100 g di funghi porcini
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di olio di oliva
- 30 g di gorgonzola
- 130 g di pancetta affumicata
- 50 g di provola affumicata
Preparazione
Cuocere i Funghi
In padella, imbiondire l’aglio con un po’ di olio di oliva. Poi togliere l’aglio e aggiungere i funghi a fette (io ho utilizzato 250 g di funghi misti e 100 g di funghi porcini freschi). Cuocere i funghi in padella, fino a che non saranno appassiti. A fine cottura, aggiustare di sale e pepe nero a piacere e togliere dal fuoco.
Preparare il Ripieno del Rustico ai Funghi
In una scodella, mescolare la ricotta con la provola a dadini e i funghi in padella. Aggiungere poi 100 g di pancetta a dadini oppure a bastoncini (fiammiferi di pancetta) e mescolare ancora.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Assemblare la Torta Rustica con Funghi Porcini
Srotolare la pasta sfoglia e, con la sua carta forno, trasferirla in una teglia di circa 26 centimetri di diametro. Bucherellare la pasta sfoglia con una forchetta. Versare il ripieno di ricotta funghi e pancetta nel guscio di pasta sfoglia e livellarlo bene.
Decorare la superficie della torta rustica con il gorgonzola sbriciolato e poi con la restante parte di pancetta a dadini o a bastoncini. Abbassare i bordi della pasta sfoglia sul ripieno.
Cuocere la Torta Salata con Funghi Porcini e Ricotta
Infornare la torta rustica porcini e pancetta in forno già caldo a 180°C per circa 40-50 minuti in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che la pasta sfoglia non sarà dorata.
Sfornare il rustico porcini e pancetta e farlo raffreddare o, almeno, intiepidire prima di tagliarlo a fette e servire.
Consigli aggiuntivi
- Se utilizzate funghi porcini surgelati, dopo aver dorato lo spicchio d’aglio, aggiungere i funghi porcini ancora congelati, fateli saltare in padella in modo che l’acqua di congelamento evapori un po’, poi aggiungere anche la restante parte di funghi misti e portare a cottura. Nel caso di funghi porcini surgelati, saranno necessari 150-200 g di porcini surgelati.
- Se utilizzate i funghi porcini secchi, prima di cuocerli in padella con gli altri funghi misti metteteli a bagno in acqua tiepida per 30 minuti, in modo che si ammorbidiscano.
La torta salata con funghi è una ricetta praticamente perfetta, ideale per la cena, stuzzicante all’aperitivo, favolosa per una gita fuori porta, immancabile ad un buffet. Insomma va bene in tantissime occasioni! Farla è molto semplice, la frolla friabile racchiude in sé un generoso e goloso ripieno morbido fatto di formaggi e funghi. Il suo profumino è irresistibile, una sola fetta sappiate che non vi basterà di certo.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Questa ricetta con i funghi facile e veloce può diventare anche molto economica perché può aiutarvi a svuotare il frigorifero. Per prima cosa pulite i funghi dai residui terrosi, affettate gli champignon e i pleurotus, lasciate interi i pioppini. Una volta fatto ciò, riscaldate in una padella un giro di olio evo con uno spicchio di aglio scamiciato e un rametto di timo, quindi quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungete i funghi, salate e date una bella mescolata, a questo punto coprite e a fiamma bassa fate stufare.
Porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon che siano, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche. Le torte salate con funghi riescono a convincere con loro intenso sapore di bosco.
Se siete degli esperti micologi, sicuramente apprezzerete andare a caccia di funghi in boschi incontaminati, altrimenti, se siete solo degli amatori, il consiglio è di comprarne di certificati sia freschi che surgelati purché siano di ottima qualità.
Anche la Pasta Sfoglia con Farina Integrale può essere adoperata per creare una torta salata ai funghi da leccarsi i baffi. Basta seguire la nostra ricetta. Procuratevi dei porcini freschi e mondateli con precisione, saltateli in padella velocemente in modo da cuocerli mantenendo intatto tutto il loro sapore. Saltate nella stessa padella anche dei funghi misti. Ricavate, poi, una crema mescolando besciamella, tuorli d’uovo, formaggio grattugiato e prezzemolo e unitela ai funghi misti. Disponete ordinatamente i porcini sulla superficie e infornate. Perfetta se non consumate salumi e insaccati, questa torta salata autunnale si può mangiare appena tiepida.
Se volete servire una torta ai funghi come antipasto o durante l’aperitivo, vi consigliamo di osare con una torta salata che sappia colpire dal primo morso.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
La torta salata con funghi e patate è la tipica ricetta svuota frigo. A 250 g di patate lessate e schiacciate aggiungete 300 g di funghi cardoncelli saltati in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e timo. Aggiungete poi un formaggio cremoso come la robiola o lo stracchino e completate con listarelle di prosciutto cotto.
Per ottenere una torta salata prosciutto e funghi non occorre utilizzare funghi costosi, anche i semplicissimi champignon possono regalare ottimi piatti se abbinati con sapienza. L’affumicatura di Prosciutto di Praga e scamorza ben si abbinano a un sugo ricco di funghi champignon realizzato con passata di pomodoro. Il buon formaggio italiano rende straordinaria la torta salata funghi e taleggio.
Avere un celiaco a cena non deve più mandarvi in panico: lavate con cura tutti gli utensili e le superfici della cucina, utilizzate una Pasta Brisée senza glutine per realizzare una quiche ai funghi e accertatevi di non utilizzare ingredienti che contengano glutine mentre la quiche con funghi è in preparazione.
Quella della torta salata funghi speck e mozzarella è una ricetta facile e ricca di gusto, si prepara in 15 minuti (al netto della cottura) ed è perfetta come piatto unico o antipasto.
A rendere ancora più sfiziosa la ricetta ci pensano le mozzarelline che filano in cottura e allo stesso tempo formano una golosa crosticina in superficie.
Preparare la torta salata funghi, speck e mozzarella è facile e veloce. In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio e, quando quest’ultimo sarà diventato dorato, eliminatelo. Aggiungete lo speck e fatelo rosolare per qualche minuto. Unite anche i funghi a fettine, salate, pepate e portateli a cottura.
Con una frusta, mescolate in una ciotola l’uovo con la panna e il formaggio grattugiato. Unite il composto di speck e funghi e l’erba cipollina tagliuzzata. Stendete la pasta sfoglia e ponetela con la sua carta forno all’interno di uno stampo da 22 cm di diametro con cerchio apribile. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate all’interno il composto preparato. Aggiungete anche le mozzarelline. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Ne approfitto anche per rispondere ad una domanda che mi viene posta spesso: perchè uso i funghi secchi? Perchè trovo sia molto comodo averli sempre a portata di mano, anche perchè dove vivo io non è che si trovino quei bei funghi freschi e profumati, quindi tra la vaschettina industriale, quelli surgelati e quelli secchi, preferisco questi ultimi.
Con la pasta sfoglia avanzata potete fare delle striscioline o delle formine, con un taglia biscotti. Io ho scelto dei cuoricini. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire la vostra torta salata.
Amate le torte salate? Le ricette che si possono trovare nel ramo della pasticceria salata sono moltissime e il risultato finale è sempre qualcosa di sfizioso e particolarmente gustoso. Se anche voi amate le torte salate non potrete più fare a meno di cucinare la sfoglia ai funghi porcini e asiago. In una padella antiaderente scaldate l’olio di oliva con lo scalogno tritato finemente. Se lo desiderate aggiungete anche un peperoncino sbriciolato. Unite quindi i funghi porcini ancora surgelati e saltateli a fuoco vivo per alcuni minuti. Tagliate il formaggio asiago a dadini piccoli e mettetelo su metà pasta sfoglia. Versate sopra al formaggio i funghi porcini e poi chiudete la sfoglia sovrapponendo l’altra metà della pasta, come a formare un calzone. Infornate per 25 minuti circa.
Torta salata FUNGHI porcini e patate
Adoro le torte salate!!! Perché? Allora: sono facili da preparare, si adattano a tutte le stagioni a seconda degli ingredienti che si utilizzano, si preparano in anticipo, le puoi anche mangiare in piedi … insomma come dice mio figlio: sono una figata! Oggi visto che siamo nel periodo giusto vi propongo la Torta salata funghi e patate, arricchita da dell’ottimo taleggio che la renderanno ancora più gustosa.
Comunque tranquilli se vi piace non dovete aspettare l’anno prossimo per prepararla nuovamente, si può realizzare anche sostituendo i funghi freschi con quelli surgelati o utilizzando ad esempio gli champignon, che si trovano sempre. Le patate ed il formaggio la renderanno ancora più morbida e dall’interno filante dopo al cottura rendendola irresistibile. Un piatto vegetariano perfetto sia come antipasto che come secondo o anche piatto unico.
Ingredienti
- 300 g di funghi porcini
- 300 g di patate
- 100 g di taleggio (fontina, toma)
- 150 ml di panna fresca liquida
- 50 g di parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 2 uova
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di latte
- q.b. di sale
Preparazione
- Come prima cosa occupiamoci delle patate. Lavatele e mettetele a bollirle in un pentolino partendo da acqua fredda, intere e senza sbucciarle, lasciandole cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando saranno cotte ma ancora sode. Una volta raffreddate, sbucciatele, tagliatele a quadrotti e tenere da parte.
- Pulite i funghi (guarda come fare cliccando qui), poi tagliate le teste a fettine sottili, lo stesso fate con i gambi per il senso della lunghezza. Se i funghi fossero piccoli potete tagliarli anche interi nel senso della lunghezza. A questo punto prendete una padella anti aderente, versatevi l’olio e lo spicchio d’aglio tagliato a metà e fate scaldare. Fate cuocere i funghi per circa 5 minuti a fuoco alto poi proseguite a fuoco medio la cottura per altri 10 minuti. Togliete l’aglio, regolate di sale ed insaporite con prezzemolo tritato.
- A parte in una ciotola mettete la panna fresca, le uova, il formaggio grattugiato e mescolate per amalgamare il tutto. Se dovesse risultare troppo denso aggiungete un cucchiaio di latte.
- Poi distendere la sfoglia in una teglia rivestita di carta forno e distribuiteci sopra le patate, i funghi e la fontina tagliata a pezzetti.
- Prendete una teglia ed adagiate all’interno la pasta sfoglia facendola ben aderire, anche dai bordi. Distribuire all’interno le patate i funghi e il formaggio tagliato a tocchetti. Poi versate il composto di uova, panna e formaggio. Ripiegate i bordi della sfoglia ed infornate a 200 gradi (forno ventilato) per circa 30/35 minuti. I tempi sono indicativi, regolatevi in base al vostro forno. fino a quando il composto si sarà rassodato e la sfoglia avrà un aspetto dorato e friabile. Terminata la cottura lasciatela leggermente raffreddare prima di sformarla e servirla.
CONSERVAZIONE: Si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Dopo averla cotta potete surgelarla.
VARIANTI e CONSIGLI: Potete utilizzare anche funghi surgelati.
TI piacciono le torte salate? Allora devi provare Torta salata zucchine e prosciutto.
Tabella riassuntiva degli ingredienti e delle varianti:
| Ingrediente | Quantità | Varianti |
|---|---|---|
| Funghi Porcini | 300g | Freschi, surgelati, secchi (ammollati) |
| Patate | 300g | Lessate e tagliate a cubetti |
| Taleggio | 100g | Fontina, Toma |
| Panna Fresca Liquida | 150ml | - |
| Parmigiano Reggiano DOP | 50g | Grattugiato |
| Uova | 2 | - |
| Pasta Sfoglia | 1 rotolo | Sfoglia integrale, brisée senza glutine |
| Olio Extravergine d'Oliva | 2 cucchiai | - |
| Aglio | 1 spicchio | - |
| Prezzemolo | 1 ciuffo | - |
| Latte | q.b. | Per diluire il composto se necessario |
| Sale | q.b. | - |
tags: #torta #salata #con #funghi #porcini #ricetta