Le torte salate sono un grande classico della nostra cucina, facili e veloci da preparare, e ricche di ingredienti sempre diversi e perfettamente abbinati. Fresche e delicate, le zucchine danno il meglio in questa stagione. Un modo molto amato per consumarle è preparare una torta salata alle zucchine, ogni volta diversa dalla precedente. Oggi ti faccio preparare una torta salata alle zucchine spettacolare, morbida, succosa, ma senza usare la classica pasta sfoglia. Si mescola tutto in ciotola per formare l’impasto e poi si spedisce in una pirofila, ti posso garantire che il risultato finale ti farà venire l’acquolina in bocca.
Torta Salata alle Zucchine: Preparazione di Base
Per preparare queste torte salate potete usare della pasta sfoglia o della pasta brisè già pronta. Se, invece, preferite farla voi, usate pure la ricetta che preferite: il procedimento è un po' più lungo ma dà molte soddisfazioni. Potreste arricchire anche l’impasto con spezie come curry e curcuma o erbe aromatiche, come basilico, timo o prezzemolo, che si sposano molto bene con le zucchine.
La torta salata alle zucchine è un antipasto, un piatto unico ma anche un primo veloce adatto per pranzo, per cena ma anche come snack o spuntino. Si può fare con la pasta sfoglia o la pasta brisè, oppure anche con un metodo ancora più leggero ed economico, ossia con un impasto con pochi grassi e con pochi altri ingredienti.
Varianti e Consigli
Ci sono tantissime varianti e sono tutte molto buone e poi versatissime perché le zucchine si trovano tutto l’anno e piacciono a chiunque. Ci sono le classiche versioni con la pasta sfoglia, quelle con la pasta brisè per averle magari più eleganti. Anche quelle con la pasta fillo sono super, leggerissime e molto sfogliate.
La torta di zucchine che vi presento qui è buonissima, fatta con pochi ingredienti ma comunque gustosa, con tante zucchine. E questa cosa è importante non solo per mangiarne di più ma anche per consumare tutto d’un colpo quelle che avete in frigo già da un tot di giorni che magari tendono a non essere più belle sode. Io la adoro sopratutto fredda, quando è caldo e ci si vuole rinfrescare nutrendosi. Ma se la mangiate calda o tiepida è perfetta se la guarnite in superficie con il formaggio che la rende filante e ancora più buona. Potete metterci quello che preferite: io sono andato di provola. Comunque va bene l’emmental, la mozzarella per pizza o il formaggio che preferite. Sarà perfetta sia fredda, sia tiepida che calda. Per un aperitivo, per una cena o un pranzo veloce in ufficio. È completa, trovare tutti i nutrienti dentro, tanta fibra data dalle verdure e soprattutto un gran buon gusto.
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Ricette da Provare
Ecco alcune varianti deliziose per la tua torta salata alle zucchine:
1. Torta Salata Zucchine e Speck
Fate saltare delle zucchine in padella unta da un filo d'olio, aggiungendo dello speck a dadini, del prezzemolo tritato un pizzico di pepe nero e un pizzico di sale. Copritele con un coperchio per qualche minuto, poi scopritele in modo che l'acqua cacciata dalle zucchine vada piano piano a evaporare. Quando sono pronte fatele raffreddare e unitele a una confezione di panna liquida, un uovo e qualche cucchiaio di parmigiano. Stendete la pasta nella teglia, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e farcitela con la pastella ottenuta. Cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti.
2. Torta Salata o Pie Americana?
Trifolate delle zucchine in padella con olio, sale e menta. Fatele raffreddare e mescolatele con della ricotta e del parmigiano. Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia dai bordi alti, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e farcitela con il mix di zucchine e ricotta. Coprite con un altro strato di sfoglia e fate cuocere per circa 40-45 minuti a 180 gradi.
3. Zucchine, Pancetta e Gorgonzola
Fate saltare le zucchine in padella con della pancetta - potete scegliere tra quella dolce o quella affumicata, a vostro guasto -, pochissimo olio (i grassi rilasciati dalla pancetta sono quasi sufficienti) e un cipollotto. Bucherellate l’impasto steso in una tortiera e farcite con le zucchine. Terminate con del gorgonzola a dadini e infornate per circa 30 minuti.
4. Ricetta per una Torta Salata alle Zucchine e Carote Vegetariana
Questa torta salata, nella sua semplicità, è davvero spettacolare e scenografica e sicuramente vi farà fare un figurone. Realizzarla, in realtà, non è affatto difficile. Mescolate 250 g di ricotta con un uovo, un pizzico di sale e uno di pepe. Stendete questo composto sulla sfoglia stesa e bucherellata. Ricavate, con un pela patate, dei nastri da zucchine e carote e disponeteli in piedi sulla crema di ricotta: dovrete formare dei cerchi concentrici. Terminate con un pizzico di sale, un filo d’olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
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5. Torta Salata alle Zucchine e Stracchino
Stendete un rotolo di pasta in una tortiera e cuocetelo alla cieca per 10 minuti. Nel frattempo ricavate con un pelapatate dei nastri da una o due zucchine e preparate una pastella con due uova, una confezione di panna liquida, un pizzico di sale, pepe e curcuma. Versate questa pastella nella sfoglia e decorate con i nastri di zucchina e dei pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere per altri 10 minuti e aggiungete dei tocchetti di stracchino.
Ricetta Dettagliata con Pasta Brisè e Burrata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una torta salata con pasta brisè, zucchine e burrata:
- Sciacqua le zucchine, spuntale e tagliale a dadini.
- In una padella fai rosolare due cucchiai di olio insieme allo spicchio d’aglio. Quando comincerà a sfrigolare aggiungi le zucchine ed eventuali foglioline di erbe aromatiche scelte per insaporire e un pizzico di sale. Mescola bene, elimina l’aglio e aggiungi poca acqua.
- Copri con un coperchio e fai cuocere per circa 15-20 minuti.
- Con la carta forno, fodera una tortiera da 24-26 cm e posa la pasta brisè, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Copri la pasta brisè con le zucchine aromatizzate, la Burrata precedentemente tagliata a cubetti e un filo d’olio.
- Copri il tutto con altra pasta brisè, bucherella la superficie sempre con la forchetta e chiudi bene tutti i lembi della torta.
- Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Variante Semplice e Veloce
La mia torta salata di zucchine è davvero semplice da preparare e ovviamente non dovrai spendere più di 5 minuti nella preparazione: gli ingredienti si mescolano insieme a freddo, pertanto non bisogna neanche cuocere nulla in padella! Io uso per aromatizzare della menta fresca tritata e dell’aglio, ma tu potrai usare dello scalogno oppure del basilico se non ami particolarmente la menta. Iniziamo a preparare la torta lavando le zucchine, asciughiamole e grattugiamole con una grattugia a fori larghi. Imburriamo e infariniamo una pirofila rettangolare(anche quadrata andrà bene), versiamo in centro l’impasto e livelliamolo. Cuociamo in forno preriscaldato/statico/180° per circa 30/35 minuti, sforniamo e facciamo intiepidire.
Torta Salata con Zucchine Grigliate e Formaggi
Prendete le tre zucchine più «bruttine» e cuocetele a vapore per 15 minuti. Una volta cotte, strizzatele, frullatele con le uova, unite il basilico, un pizzico di sale, la noce moscata e il parmigiano. Tagliate a strisce lunghe un altro paio di zucchine e grigliatele in padella con un filo di olio. Srotolate la sfoglia e foderate una teglia bassa, poi bucherellate la base, versate sulla sfoglia i formaggi avanzati ridotti a tocchettini e riempite la torta con la pastella di uova e zucchine.
Torta Salata con Scamorza e Prosciutto Cotto
Per prima cosa, fate rosolare uno spicchio di aglio in un padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, tenendo la fiamma al minimo. Tagliate la scamorza affumicata a cubetti, spezzate grossolanamente il Prosciutto Cotto e dedicatevi a completare e comporre la vostra torta salata leggera. Una volta cotte le zucchine, lasciatele raffreddare. Stendete la pasta sfoglia all’interno della tortiera e bucherellate il fondo. Sulla base disponete una parte di zucchine, alcuni cubetti di scamorza affumicata e parte del prosciutto cotto, infine una spolverata di Parmigiano Reggiano. Continuate fino a quando non avrete terminato tutti gli ingredienti.
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Torta Salata Rustica con Zucchine
Srotolare la sfoglia, se necessario farla ammorbidire 2 minuti in modo che perda rigidità, e lasciando la carta da forno della sfoglia disporla in una tortiera da 22 cm di diametro. Rovesciare il ripieno con le zucchine nella tortiera rivestita di sfoglia. Con un cucchiaio sistemare le zucchine cercando di metterle in ordine creando una superficie piana. Cospargere la superficie con una spolverata di parmigiano grattugiato e ripiegare il bordo di sfoglia in eccesso verso l’interno. Le zucchine andranno tagliate sottili circa 3-4 mm. Potrebbe sembrare che il ripieno a base di uova sia poco a confronto delle zucchine. Non preoccupatevi perché durante la cottura si gonfierà. È consigliato mangiarla tiepida o a temperatura ambiente. Si può preparare con anticipo ed è possibile riscaldarla.
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