La torta salata zucchine, speck e scamorza è una soluzione perfetta come salvacena o, se hai ospiti, come aperitivo. Come tutte le ricette con la pasta sfoglia, è facilissima e veloce da preparare.
Origini e Curiosità
Le zucchine, originarie dell'America centrale, sono state importate in Europa dai primi coloni. La loro coltivazione si è diffusa ampiamente in Italia sin dal XIX secolo. Nonostante le zucchine siano originarie dell'America Centrale e del Messico, oggi vengono coltivate in tutto il mondo e la stagione della raccolta di questa verdura va da giugno a ottobre. L'impiego delle zucchine nelle torte salate è altrettanto antico, vennero infatti subito utilizzate per arricchire gustose ricette.
Le origini antiche della parola "torta", invece, possono essere fatte risalire ai vichinghi scandinavi dell'epoca, poi ai Greci e ai Latini. I nomi cambiavano di volta in volta, man mano che si diffondeva questa usanza. Le prime torte salate infatti provengono da una modifica del pane, ma per lo più erano realizzate nella versione dolce. Nel Medioevo, invece, una torta tonda o quadrata, a partire da una base chiamata pasticium dai romani, veniva trasformato in pasta ripiena di verdure.
Oggi la torta salata non ha confini precisi e rappresenta una delle più grandi espressioni di fantasia che si possano usare in cucina. All’interno di un guscio friabile è racchiuso un morbido e saporito ripieno. Questa torta salata metterà tutti d’accordo a tavola!
Forse non tutti sanno che la pasta sfoglia, detta anche sfogliata, utilizzata come base per tantissime torte salate e rustici, è in realtà un classico della pasticceria francese. Si tratta infatti di una pasta dall’impasto molto neutro, che si adatta bene sia a preparati dolci che salati. Secondo la tradizione, a contendersi l’invenzione di questa buonissima base sono Marie-Antoine Carême e François Pierre de la Varenne. Entrambi vantano il primato di aver stabilito il corretto numero di “giri” che l’impasto deve fare per ottenere la caratteristica consistenza “sfogliata”.
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Come Preparare la Torta Salata Zucchine, Speck e Scamorza
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 500 g di zucchine
- 80 g di speck
- 180 g di scamorza (provola)
- 1 uovo (medio)
- 150 ml di latte
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparare le zucchine: Lavare le zucchine, spuntarle alle estremità e tagliarle a rondelle non troppo sottili.
- Versare in una padella uno spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio evo e le zucchine. Aggiungere una presa di sale e lasciar cuocere le zucchine a fiamma media per circa 10 minuti, rigirandole spesso con un cucchiaio di legno. Eliminare lo spicchio d’aglio e lasciarle raffreddare.
- Preparare il ripieno della Torta salata: Versare in una ciotola un uovo, una presa di sale e il latte. Mescolare semplicemente con una forchetta e aggiungere anche il parmigiano grattugiato.
- Versare nella ciotola le zucchine, lo speck a piccoli pezzi e la scamorza a cubetti. Mescolare per bene per amalgamare il ripieno.
- Preparare la Torta salata zucchine e speck: Preriscaldare il forno a 190°. Foderare con un rotolo di pasta sfoglia una teglia rettangolare foderata con carta da forno.
- Versare il ripieno preparato sulla pasta sfoglia distribuendolo per bene. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia tutt’intorno.
- Cottura: Fate cuocere la Torta salata zucchine e speck nel forno caldo in modalità statico per circa 20 minuti.
Varianti e Consigli
Tra le ricette per antipasti più sfiziose, la torta salata zucchine e speck è facile e veloce e si presta alla preparazione di molteplici versioni e varianti. Per un aperitivo gustoso potreste ad esempio realizzarla sostituendo lo speck con la pancetta o realizzare una torta rustica con zucchine e prosciutto cotto. Potete anche preparare una cena tutta vegetariana farcendo la torta salata semplicemente con le zucchine e la mozzarella o potete optare per una farcitura a base di zucchine, pomodorini e scamorza.
Un’altra idea ottimale per il condimento è l’abbinamento di zucchine, zucca e formaggi, come ad esempio il gorgonzola, il cui sapore intenso abbraccia perfettamente quello dolce e raffinato delle verdure. Un’altra possibile variante vegetariana potrebbe essere quella della torta salata a base di zucchine, asparagi e patate.
Se agli ingredienti aggiungete il tocco della Chef Leggera, non c’è una sola ricetta per torta salata a base di zucchine che possa lasciarvi insoddisfatti. E se siete intolleranti al lattosio non scoraggiatevi! Usate la Panna Senza Lattosio Chef, per creare una crema più leggera e gustosissima, da aggiungere al condimento scelto.
Gli intolleranti al glutine o i celiaci, possono realizzare un’appetitosa torta salata zucchine e speck senza glutine, avendo cura di scegliere come prodotto base una pasta sfoglia gluten-free o usando, per la realizzazione di quest’ultima in casa, della farina senza glutine.
Per garantire la riuscita di un condimento saporito rosolate le zucchine, precedentemente tagliate a rondelle, con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine d’oliva, oppure con del burro. Prima di cuocere al forno la torta salata, spennellate con dell’uovo in superficie, in modo da ottenere, a cottura ultimata, un morbido impasto filante dentro e uno strato croccante fuori.
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La torta salata zucchine e speck può essere preparata anche sostituendo l’uovo. Ci sono diverse alternative per riprodurre la giusta consistenza del composto. Potreste optare per una patata lessa schiacciata, oppure 50 ml del latte che preferite, o ancora mescolando in una ciotola 2 cucchiai di acqua e uno di farina di ceci con un pizzico di sale e pepe.
Consigli Extra:
- Per cuocere la torta salata vi consigliamo di utilizzare una teglia dal diametro di 24 cm, così da realizzare una torta bella alta e consistente con i bordi ripiegati.
- In alternativa, potreste anche realizzare delle monoporzioni, scegliendo uno stampo con diversi pozzetti da 3-5 cm.
- Ad ogni modo, vi consigliamo di rivestire sempre la pirofila scelta di carta da forno, così da evitare che la torta si attacchi alla superficie.
La torta rustica zucchine speck e scamorza si conserva per uno, due giorni.
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