La Torta sette veli ricetta originale è una torta a strati simile ad una torta mousse che si scioglie in bocca. Un dolce paradisiaco dal gusto di cioccolato e nocciola, composto da 7 veli, quindi sette strati. Poi la Torta Sette veli è comunque una perfetta Torta di compleanno! Ecco la Torta sette veli ricetta originale siciliana !
Di Torte 7 veli ce ne sono 2: la Torta Setteveli (marchio registrato) di Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori, con cui hanno vinto nel 1997 a Lione, la Coppa del Mondo di Pasticceria, e la Torta Sette veli siciliana di Cappello, rinominata sul sito della Pasticceria Cappello di Palermo Torta settestrati. Entrambe le torte 7 veli sono composte da disco di cioccolato e cereali croccante, biscuit al cacao, crema bavarese alla nocciola, mousse al cioccolato fondente e glassa a specchio fondente, ma sono realizzate in modo completamente diverso.
Ho studiato molto per realizzarla e cercare di proporvi una torta sette veli semplice, di facile realizzazione, ma con gli strati simili alla ricetta originale, senza crema pasticcera o nutella, che credo proprio che in questa torta non ci stiano. Questa torta l’ho preparata per festeggiare il compleanno del mio blog “Dulcisss in forno” che oggi compie 7 anni (torta 7 veli - 7 anni), per ringraziarvi in modo speciale di seguirmi. Sono onorata di avere dei lettori affezionati e calorosi come voi. Grazie a tutti di cuore.
La torta 7 veli non è difficile, è solo lunga da preparare. Credo sia più difficile la Torta Saint Honorè. Per prima cosa vi faccio vedere le due torte 7 veli: di Biasetto e di Cappello. Io mi sono ispirata alla seconda. Potete suddividere le varie preparazione in più giornate, così sarà meno complicato.
Preparazione del Pan di Spagna al cacao
Montate con le fruste elettriche o nella planetaria, le uova intere con lo zucchero e il miele, fino ad ottenere un composto spumoso. Togliete dalle fruste e incorporate a mano, delicatamente, la farina setacciata con la fecola, il cacao amaro e la vanillina. Amalgamate il tutto e versate il composto su una teglia 30 x 40 rivestita di carta da forno e livellate. Infornate a 200° per ca. Una volta pronto e raffreddato completamente, ricavate 2 dischi utilizzando l’anello per torte che userete per comporre la torta (ca. 21-22 cm, fate la prova per vedere che ci stiano entrambi).
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Preparazione del disco croccante
Aggiungete il pralinato alle nocciole e le feuillantine gavottes (se le trovate, da me sono introvabili) o i corn flakes, leggermente sbriciolati con le mani. Prendete il vostro anello per torte, appoggiatelo su un piatto coperto con carta da forno e posizionate all’interno una striscia di acetato (serve per non far aderire i vari strati alla tortiera). Se non l’avete utilizzate una striscia di carta da forno. Regolate la misura come i dischi di pan di spagna che avete creato prima (ca. Versate il composto di cioccolato e corn flakes all’interno dell’anello e schiacciate un po’. Avrete creato il disco di cioccolato e cereali che è la base della vostra Torta sette veli ricetta originale.
Preparazione della crema bavarese alla nocciola
Il resto della crema base (ca. Amalgamate il tutto e rimettete il composto sul fuoco fino ad una temperatura di 82° - 85° (misurate con un termometro da cucina). Ci vorranno pochi minuti. Aggiungete anche la gelatina strizzata e mescolate. Dividete il composto in 2 scodelle: in una pesate 170 g di crema base e nell’altra il rimanente (ca.
Attendete che entrambe le creme si raffreddino per ca. Nell’altra scodella aggiungete 160 g di panna. Mettete in frigorifero fino al giorno dopo.
Preparazione della mousse al cioccolato
Dividete i tuorli e gli albumi. Incorporate una parte di albumi e mescolate delicatamente, poi il resto degli albumi, fino ad ottenere una mousse al cioccolato molto soffice. Io l’avevo preparata il giorno prima, ma era difficile da stendere.
Glassa a specchio al cioccolato
Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portate a bollore. Ci siamo la Torta Sette veli è quasi completata ! Mettetela in freezer per ca. In una pentola capiente mettete lo zucchero e il cacao, poi l’acqua e la panna. Amalgamate con una frusta a mano e portate a bollore. Con un termometro da cucina misurate che il composto arrivi a 103°C. Togliete dal fuoco, attendete qualche minuto sempre mescolando, e aggiungete la gelatina strizzata.
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Riprendete la torta dal congelatore, levate l’anello e la striscia di acetato. Potete anche riutilizzare quella che è scivolata via. Mettete la vostra Torta Sette veli ricetta originale in frigorifero fino al momento di servirla. Potete anche decorarla con decorazioni di cioccolato, granella di nocciole, perline o cioccolatini. In ca. Che dire ? Ce l’avete fatta ! Fatemi sapere se la provate ! Erano anni che volevo provare la mitica Torta Setteveli e finalmente ho messo la ricetta sul mio blog!
La torta si scioglie in bocca: si avverte giusto lo strato croccante della base e il gusto di nocciola. E non dimentichiamoci di fare gli auguri al mio blogghino che tanto amo!
Un'alternativa: Torta di Crepe Sette Veli
Le crepe sono una delle ricette più amate da tutti. Grazie alla loro semplicità sono la merenda preferita dagli studenti, che si riuniscono a qualsiasi ora per prepararle insieme e farcirle, la maggior parte delle volte, con un abbondante strato di Nutella! Oggi vogliamo trasformare le semplici crepe in un dolce maestoso e invitante, perfetto da preparare per un compleanno o un'occasione speciale!
Per preparare le crepe iniziate rompendo le uova in una ciotola dai bordi alti 1 mescolate con una forchetta e unite il latte 2. Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola 4, (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi). Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina 5. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero 7. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 16 cm e ungetela con una noce di burro. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella 8: potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepe oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente; si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore 10. Una volta cotta la prima, strasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, dovreste ottenere così 17 crepe del diametro di 16 cm: impilate le crepe così resteranno morbide 11. Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la farcia.
e i semi di mezzo baccello di vaniglia 13. Montate il tutto con le fruste elettriche 14. Prendete poi un anello in metallo da 16 cm e posizionatelo su un vassoio, dove avrete adagiato un foglio di carta forno. Posizionatela poi all'interno dell'anello, facendo in modo che la crema sia rivolta verso di voi (16-17). e posizionatela sopra alla precedente 19. Proseguite in questo modo fino a terminare tutte le crepe, tranne una, che dovrete posizionare sopra alle altre senza crema 20.
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Prima di estrarre la torta dal frigo, preparate la ganache. Tritate il cioccolato fondente 22 e trasferitelo in una ciotola. Portate il tutto a bollore a fuoco basso 25, poi versate immediatamente la panna all'interno del cioccolato filtrandola con un colino 26. Versate metà della ganache sulla torta 31 e utilizzando una spatola spargetela sulla superficie 32 e sui bordi laterali 33. La torta di crepe si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.
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