La torta di mele è un classico intramontabile, un dolce amato in tutto il mondo. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, spesso tramandata di generazione in generazione. In questa versione, vi proponiamo una torta soffice ripiena di mele, un vero e proprio "cuor di mela" che conquisterà tutti con la sua bontà.
La Torta cuor di mela è un dolce alla frutta semplice e goloso, una variante della classica torta di mele soffice, che per forma e consistenza ricorda i famosi biscotti Cuor di mela: i frollini ripieni di mele cotte a cui si ispira e da cui prende il nome!
Immaginate una torta ripiena di mele simile per la forma chiusa alla Apple pie americana, ma realizzata con un guscio di pasta frolla friabile e caramellato che nasconde un cuore tenero di mele cotte nello zucchero e cannella! La torta ripiena di mele alla cannella è un dolce delizioso e delicato, adatto ad essere servito con una buona tazza di thè o tisana. Una torta di mele ideale da servire anche a colazione e a merenda.
E’ morbidissima e profumata alla cannella e le mele all’interno donano a questa torta una sofficità e un sapore davvero irresistibile. E’ una specie di apple pie ma, al posto della pasta frolla, si utilizza un impasto lievitato dolce, simile ad una focaccia dolce ripiena di mele. Vi consiglio assolutamente di provarla, vedrete che conquisterà anche voi e i vostri ospiti!
Ecco la Torta cuor di mela! la torta di frolla da ripieno morbido di mele! La torta ripiena di mele alla cannella è un dolce delizioso e delicato, adatto ad essere servito con una buona tazza di thè o tisana. Una torta di mele ideale da servire anche a colazione e a merenda.
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La preparazione della torta cuor di mela non è particolarmente complessa. Nonna ha cotto le mele con poco zucchero e le ha aromatizzate con la cannella. Ha preparato poi una pasta frolla molto sottile e croccante per far risaltare il ripieno.
Ingredienti per la Torta Ripiena di Mele alla Cannella
- 380 g di farina 00 (o di farro bianca)
- 80 g di zucchero (anche di canna)
- 80 g di burro (o 65 ml di olio di semi di girasole)
- 15 g di lievito di birra fresco (o 5 grammi di quello secco)
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- buccia grattugiata di 1 limone
- 40 ml di acqua
- q.b. di zucchero a velo
Per il Ripieno:
- 5 mele Golden
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 3 cucchiai di zucchero (circa 30 grammi)
Preparazione della Torta Ripiena di Mele alla Cannella
- Versate l’acqua in un bicchiere, aggiungete il lievito di birra, scioglietelo e fatelo riposare per 10 minuti.
- Lavate perfettamente le mele, eliminate la buccia e il torsolo, affettatele.
- Unite alle mele la cannella e lo zucchero e tenetele da parte.
- Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e spezzettato, l’uovo, l’acqua con il lievito sciolto, la buccia grattugiata di 1 limone e un pizzico di sale.
- Impastate per bene, se necessario aggiungete altra acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
- Stendete metà della pasta sul fondo di una tortiera di 28 cm imburrata e infarinata.
- Rialzate l’impasto lungo i bordi della tortiera.
- Disponete sull’impasto le mele ben scolate e con la pasta rimanente ricavate un disco grande quanto la tortiera e ponetelo sulle mele.
- Premete accuratamente lungo i bordi e lasciate lievitare la torta per 1 ora.
- Trascorso il tempo di lievitazione, fate cuocere la torta in forno statico preriscaldato, a 180° per 45 minuti circa, fino a quando risulterà dorata in superficie.
- Fate raffreddare la torta ripiena di mele prima di sformarla su un piatto da portata e spolverizzatela con zucchero a velo.
Dividete la pasta frolla in due parti, una più grande, una più piccola. Stendete la parte più grande, con l’aiuto di mattarello ad uno spessore di 5 - 6 mm foderate una teglia perfettamente imburrata e infarinata. Bucherellate con la forchetta il fondo. Incidete la superficie della vostra torta cuor di mela con delle strisce oblique in modo che si formino dei rombi.
Cuocete la torta in forno ben caldo a 180° per i primi 20 minuti, poi abbassata a 160° e proseguite per ancora 30 minuti. Lasciate raffreddare almeno 3 - 4 h prima di tagliare la fetta!
Preparate la pasta frolla lavorando il burro con 100 grammi di zucchero, quindi unite l’uovo e amalgamate il tutto. Aggiungete la farina setacciata assieme al lievito e impastate rapidamente. Se l’impasto dovesse far fatica ad assorbire tutta la farina, aggiungete un altro uovo. Formate una palla con l’impasto e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti ricoprendola con la pellicola alimentare.
Sbucciate le mele e toglieteci il torsolo, tagliatele in quarti e ricavate da ogni quarto 4 fettine. Mettetele in una ampia casseruola con 3 cucchiai di succo di limone e 80 grammi di zucchero. Fate cuocere le mele in tegame coperto a fuoco medio per 10 minuti circa, quindi scolatele e recuperate il liquido di cottura. Stendete 3/5 della pasta a 3 millimetri di spessore e rivestite con questa una tortiera da 24 centimetri di diametro ben imburrata. Lasciate debordare abbondantemente i bordi all’esterno. Distribuite in modo uniforme il composto di mele sopra la pasta.
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Aromatizzate con la cannella il liquido di cottura, filtratelo e versatene metà sopra le mele. Stendete la pasta rimasta e ricavatene un disco della dimensione giusta per coprire la torta. Foderare con l’impasto una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Spostare il disco di pasta sopra le mele e, aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, nel primo ripiano in basso. Dopo aver messo a macerare le mele, scolale dal loro succo che rilasceranno e metti solo le mele sopra base di frolla.
A temperatura ambiente per 2 giorni. Dopo il secondo giorno conservate in frigo e servite a temperatura ambiente.
Pasta frolla e mele sono accostamento fantastico: sarà il sapore burroso della frolla che con la mela ci va a nozze, oppure il sapore che ricorda quasi uno Strudel di mele (meglio ancora lo Strudel di mele con pasta frolla). Una ricetta semplice e veloce, assolutamente imperdibile! Non serve dirvi che questa torta ripiena di mele vi farà innamorare all’istante e la farete altre 1.000 volte?
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