Scopri la Torta Verde Ligure con Zucchine: La Ricetta Tradizionale Imperdibile!

Tra le ricette tradizionali più amate in Liguria c’è la torta di riso e zucchine, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto da gustare tiepido o freddo. È una ricetta estiva tipica della cucina contadina ligure, ideale da portare a tavola come antipasto, secondo o piatto unico. Ecco come realizzarla passo dopo passo.

La torta verde ligure - cugina della torta pasqualina genovese - è una specialità rustica, delicata e saporita. È preparata con una friabile sfoglia all’olio extravergine d’oliva e viene farcita con un morbido ripieno di zucchine, bietole, riso, uova e parmigiano. Può essere servita tagliata in forme quadrate oppure a fette, se cotta in una teglia rotonda. È ottima da servire come antipasto, come nutriente piatto unico, o uno sfizioso secondo piatto.

La torta verde ligure di riso e zucchine si prepara in tutta la Liguria di Ponente, Savona, Ormea, ecc. ed è veramente deliziosa! Una torta salata particolare, che si può definire la cugina della torta pasqualina, formata da una sfoglia fatta in casa e farcita con zucchine, bietole, riso, uova e parmigiano.

Questa deliziosa torta salata viene preparata e servita nei bar, gastronomie e panetterie della Liguria. Si presenta tagliata a quadrotti oppure a fette se cotta nelle teglie rotonde. È delicata, ma allo stesso tempo molto saporita e sfiziosa. Ottima da servire come finger food, nei buffet, come piatto unico o secondo piatto. Il bello della torta verde ligure di riso e zucchine è che può essere preparata in anticipo perchè è buonissima anche servita a temperatura ambiente.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per il ripieno:

4 Zucchine (medie)
1/2 Cipolla
250 g prescinseua (oppure ricotta o stracchino)
2 Uova
30 g Parmigiano Reggiano DOP
q.b. Timo
q.b. Maggiorana
1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale fino
1 pizzico Noce moscata

Ingredienti per la pasta matta:

160 g Farina Manitoba
80 g Acqua (tiepida)
1 cucchiaino Olio extravergine d’oliva
1 pizzico Sale fino

Preparazione:

Iniziare a preparare la base della torta verde ligure: in una ciotola mettere la farina, l’acqua, un pizzico di sale e i due cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Carli Classico. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Mentre la pasta per la torta verde ligure si riposa, dedicatevi al ripieno. Lavare bene tutte le verdure e mettere la bietola tagliata a pezzi in una pentola con mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco medio coperta per circa 5 minuti. Tagliare a fette la cipolla e far rosolare in una padella capiente con un filo d’Olio di Oliva Tradizionale. Dopo un paio di minuti aggiungere le zucchine tagliate a fette, salare e far cuocere a fuoco vivo, girando spesso fintanto che le zucchine non saranno pronte. Aggiungere le bietole scolate e sminuzzate.
Quando gli ingredienti del ripieno della torta verde ligure saranno alla giusta temperatura, trasferirli in un’unica ciotola ed aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, il basilico fatto a pezzetti, una macinata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata.
Mettete sul fornello dell’acqua con un pizzico di sale grosso e, non appena bollirà, metteteci a cuocere il riso. Mettete la cipolla precedentemente tritata in una padella capiente. Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare. Ora che la cipolla è rosolata, versate nella padella le verdure ed il basilico fatto a pezzetti con le mani. Non appena le verdure saranno cotte, spegnete la fiamma e trasferitele in una ciotola assieme al riso, all’uovo ed al parmigiano.
Poggiatevi sul piano di lavoro, infarinatelo e iniziate a tirare la sfoglia più grande con il mattarello. La sfoglia dovrà risultare sottilissima. Per la dimensione aiutatevi con la teglia. Oleate la teglia abbondantemente e trasferiteci dentro la base. Stendetela per bene e bucherellatela. Prendete la ciotola col ripieno della torta verde ligure e trasferitelo delicatamente sulla base nella teglia.
Richiudere i lembi dell’impasto della torta verde ligure in modo da sigillare i bordi e fare delle piccole incisioni sulla superficie della pasta.
Infornate e lasciate cuocere per una quarantina di minuti. I tempi possono variare in base al forno. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti.

Consigli Utili

Perchè il risultato sia davvero il top, scegliete preferibilmente zucchine liguri o zucchine chiare, che hanno una polpa più tenera e saporita. Ottima anche con le trombetta.
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Pre-cuoci il riso pochissimo, finirà la cottura all’interno dello scrigno di pasta assorbendo l’acqua rilasciata dalle verdure.
Tira la sfoglia molto sottile, ma non sottilisssssssima. C’è il rischio che bruci prima che il ripieno sia cotto.
Fidati, non c’è bisogno di sbollentare neulla, le zucchine crude cuoceranno a meraviglia dentro la pasta
Sì, la torta di riso e zucchine si può congelare da cotta.

Come Servire

Perfetta a fette come secondo piatto con una bella insalata o come piatto unico, anche da portare in ufficio, al mare o in montagna. Se la servite in un buffet, tagliatela a quadrotti.

Et voilà...

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