La Torta Zuppa Inglese è un dolce goloso e antispreco, una rivisitazione della classica Zuppa inglese realizzata a forma di torta. Tra le varie sperimentazioni culinarie, ritornare periodicamente ai classici dà sicurezza. Ritrovo in quei sapori - un tempo quasi sottovalutati e dati per scontato - piccole certezze e grandi coccole.
La torta zuppa inglese è la versione cake di un classico dolce al cucchiaio della tradizione italiana. La ZUPPA INGLESE è uno dolce al cucchiaio, tipico della pasticceria italiana e soprattutto della zona dell’Emilia Romagna, ormai divenuto uno dei simboli della pasticceria italiana nel mondo , con diverse varianti.
Ecco per voi la mia Ricetta Zuppa inglese con tanti consigli e tutti i passaggi per realizzare una zuppa inglese perfetta! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e varianti regionali, quella che vi pubblico oggi è la mia versione della zuppa inglese ricetta originale Emiliana, ma sempre con il mio tocco. tratta dal mio manuale di pasticceria italiana.
Non vedevo l’ora di presentarvi la mia Torta zuppa inglese ricetta originale, classica e tradizionale e anche tanto semplice. Un dolce abbastanza veloce, molto scenografico e golosissimo ! Sicuramente farete una grande figura! Un dolce al cucchiaio straordinario, la vera zuppa inglese con pan di spagna, non meringata, in formato torta con due strati di crema e il liquore per zuppa inglese; l’alchermes !
C’è chi fa la zuppa inglese con biscotti (tipo savoiardi) chi con il pan di spagna. Chi prepara la zuppa inglese con il budino chi con la crema. Ci sono tante modalità. Ecco la mia versione golosa, anche come torta di compleanno o per qualche occasione speciale. Sono anni che mio suocero mi chiede di preparargli la zuppa inglese, come faceva sua mamma (insieme anche alla Torta millefoglie e al Torrone).
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Per il suo compleanno ho voluto fargli la sorpresa: gli ho preparato la Torta zuppa inglese classica con il pan di spagna. E l’ho reso decisamente felice ! Io l’ho realizzata a torta, ma potete comporre anche il dolce come fosse un tiramisù, tagliando il pan di spagna a fette e intervallando gli strati con le due creme. La zuppa inglese tradizionale !
Ingredienti e Preparazione
Direttamente nello stampo con una base di pan di spagna (oppure avanzi di torta che preferite); bagnato con alchermes e alternato in strati con crema pasticcera bianca e al cioccolato. Le creme si realizzano ad occhi chiusi in poco e una volta fredde, Ci vorranno giusto 10 minuti per assemblare tutto in una teglia apribile.
Ingredienti
Per il pan di spagna (tortiera da 24 cm):
- 250 g Uova (ca. 4 uova medio/grandi)
- 135 g Zucchero
- 100 g Farina
- 35 g amido di mais (maizena)
- 1 bustina Vanillina
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico Sale
Per le creme:
- 750 ml Latte intero
- 225 g Zucchero
- 90 g Farina
- 6 tuorli (uova medie)
- 1 Baccello di vaniglia
- 1 pizzico Sale
- 30 g Cacao amaro in polvere
Per la bagna all’Alchermes:
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- 200 g Acqua
- 100 g Zucchero
- 100 ml Alchermes
E inoltre: Cacao amaro in polvere (per decorare)
Preparazione
Per preparare la Torta alla zuppa inglese dovrete preparare per prima cosa il pan di spagna, utilizzando una tortiera tonda da 24 cm, e poi lasciate raffreddare completamente. Vi consiglio di prepararlo già la sera prima, per essere più comodo al taglio. Basterà conservarlo all’interno della sua tortiera, coperto con pellicola trasparente, fuori dal frigo.
Come da ricetta della zuppa inglese classica, gli strati di pan di spagna verranno intervallati da uno strato di crema pasticcera classica e da uno strato di crema pasticcera al cacao, che assomiglia al gusto del budino. Dovrete preparare solo una crema e, una volta pronta, la divideremo in 2 parti per creare i due gusti.
Preparazione del Pan di Spagna:
Fai il pan di Spagna: monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fin quando il composto non apparirà chiaro e quadruplicato di volume. Aggiungi le polveri setacciate amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. Versa il composto in uno stampo rivestito con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti (vale la prova stecchino). Sforna, fai intiepidire, sforma e fai raffreddare completamente su una gratella.
Preparazione delle Creme:
Mettete a scaldare il latte. Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete, i semi della bacca di vaniglia e, un cucchiaio alla volta, la farina setacciata e aggiungete anche metà del latte.
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Sbattete il tutto e, una volta amalgamato, rimettete il composto nel pentolino del latte (piuttosto ampio) e portate a bollore, a fuoco moderato. Continuate a mescolare con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
Dividete le creme e mettetene 380 g in una scodellina a parte. A questa aggiungete 30 g di cacao amaro setacciato. Mescolate bene. Coprite le due creme con della pellicola trasparente e lasciate intiepidire. Basteranno 15 minuti.
Preparazione della Bagna all’alchermes:
Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portate a bollore. Una volta raggiunto, spegnete il fuoco e aggiungete il liquore per zuppa inglese: l’alchermes. La bagna zuppa inglese è già pronta.
Per avere una bagna meno alcolica, potete far bollire insieme all’acqua e allo zucchero, metà del liquore o anche tutto insieme, se volete, in modo che la parte alcolica evapori, lasciando solo il profumo. Ovviamente la torta zuppa inglese originale prevede che si senta bene l’alchermes sia per gusto sia per gradazione alcolica.
Composizione della Torta Zuppa Inglese
Prendete il pan di spagna e dividetelo in tre strati orizzontali, utilizzando un coltello seghettato. Prendete il primo strato e appoggiatelo sul vassoio da portata. Se avete un anello per torte potete inserirlo dentro, ma non è indispensabile.
Bagnate bene il pan di spagna con la bagna all’alchermes, poi versate sopra la crema pasticcera alla vaniglia e livellate. Tenete da parte 5 cucchiai di crema per la decorazione finale. Se non avete l’anello per torte, vi consiglio di utilizzare un sac à poche per dosare meglio la crema. Basterà creare una spirale dall’esterno verso il centro.
Appoggiate sopra il secondo disco di pan di spagna, premete un pochino e bagnatelo con l’alchermes (sempre la bagna). Ricoprite la superficie con la crema pasticcera al cacao e livellate.
Appoggiate sopra il terzo disco di pan di spagna, premete un po’, bagnate con la bagna e stendete la crema pasticcera che avete tenuto da parte.
La Torta zuppa inglese tradizionale è pronta ! Lasciatela in frigo per qualche ora, poi toglietela dall’anello per torte, spolverate in superficie il cacao amaro e servite. Per le decorazioni in superficie ho utilizzato uno stencil per torte. Se vi piace potete anche decorare con ciuffetti di panna o con codette di cioccolato.
Ora potrete affondare il cucchiaio nella vostra Torta zuppa inglese!
Consigli
La ricetta della zuppa inglese è piuttosto facile. Dovrete solo preparare il pan di spagna e una crema pasticcera che poi diventerà sia al gusto vaniglia che al gusto cacao. Nulla di difficile e complicato ! Più sotto vi spiegherò anche come non far diventare troppo alcolico il vostro dolce.
Se avete l’anello per torte, per evitare che la torta o la crema si attacchi al bordo, vi consiglio di comprare il rotolo di acetato, una striscia trasparente che si mette lungo l’anello e permette che la torta si sformi perfettamente. Quando dovrete estrarla, allargate l’anello e levatelo. Poi potrete comodamente togliere la striscia di acetato.
Una piccola curiosità. Lo sapete che esiste anche la Torta zuppa inglese napoletana ? In sostanza è la torta zuppa inglese meringata in cui viene messo un composto di albumi (meringa italiana) sulla superficie e poi fiammeggiata come per la Lemon Meringue Pie (torta meringata al limone). All’interno vengono aggiungete anche le amarene. Una versione ancora più ricca!
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero per ca. 3 giorni, coperta con della pellicola trasparente o della carta stagnola.
Altre Torte da Provare
Se oltre a questa torta zuppa inglese originale volete provare altre torte con pan di spagna vi consiglio la TORTA DIPLOMATICA, TORTA CHANTILLY, la TORTA MIMOSA, la TORTA CREMA CHANTILLY E FRAGOLE, la TORTA PAN DI STELLE, la TORTA MIMOSA AL CIOCCOLATO e la TORTA CREMA CHANTILLY E FRUTTI DI BOSCO. Dopo aver assaggiato questa zuppa inglese con meringa non perdetevi la LEMON MERINGUE PIE anch’essa realizzata con meringa italiana.
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