Preparare una torta ganache al cioccolato è un puro piacere, altrettanto bello è vedere il risultato finale e indescrivibile è assaporarne l’aroma rotondo una volta pronta. Golosa: ecco l’aggettivo più appropriato che le si addice alla perfezione!
Se avete qualcosa da festeggiare, se volete far felici i vostri cari, se volete semplicemente preparare per voi un dolce speciale, questa torta di compleanno con ganache al cioccolato è la ricetta dolce che fa per voi. È senza dubbio una tra le più amate torte al cioccolato, che piace praticamente a tutti. La amano i bambini e la adorano i grandi per la sua incredibile morbidezza e la sua bontà eccezionale.
Questa versione con la ganache di cioccolato è particolarmente consigliata, perché con pochi passaggi e anche senza essere esperti, si otterranno senza dubbio i complimenti da tutti. Fidatevi, è la ricetta perfetta per fare un dolce al cioccolato che fa felici tutti! Provatela, sono sicuro che diventerà anche un vostro cavallo di battaglia.
Cos'è la Ganache al Cioccolato?
Un'altra cosa che viene chiesta spesso è cos'è la ganache. Non fatevi spaventare dal nome, si tratta infatti di una copertura, una salsa per dolci, molto semplice da fare, che si ottiene semplicemente mescolando cioccolato e panna nella stessa quantità. Il risultato è una crema morbida ma consistente, perfetta per ricoprire le torte o per farcirle. Si differenzia dalla glassa al cioccolato perché quest'ultima è molto più lucida, e infatti si definisce “a specchio”.
La ganache al cioccolato è una preparazione di base della pasticceria e della cioccolateria. Una salsa realizzata con panna e cioccolato che si usa per farcire torte e crostate, biscotti e bigné e innumerevoli altri dolci. Seguendo poche accortezze è semplice da realizzare.
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La Storia della Ganache
A volte, in cucina, capita che molti piatti (anche i più famosi) nascano per caso o per errore: proprio come la ganache! La storia racconta che nella Francia dell’800 un apprendista pasticcere versò per sbaglio del latte caldo in una ciotola contenente tavolette di cioccolato, scatendando così l’ira del suo maestro che non esitò ad apostrofarlo con un sonoro “ganache!” (maldestro). Ma, ahimè, ormai il danno era fatto e, per rimediare, il giovane continuò a mescolare gli ingredienti ottenendo una crema morbida, perfetta per farcire i dolci.
Come Preparare la Ganache al Cioccolato
Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità. La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida. Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la ganache al cioccolato tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Versate la panna in una casseruola e portatela al limite del bollore (cercando di non superare la temperatura di 85°). Versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato.
Trita finemente il cioccolato fondente. Versa la panna fresca liquida (mi raccomando, quella che trovi nel banco frigorifero) in un pentolino e portala a sfiorare il bollore; cerca di non superare gli 85°. Aggiungi alla panna il cioccolato fondente e spegni il fuoco; mescola con una frusta fino a farlo sciogliere completamente. È consigliabile scegliere un cioccolato di buona qualità.
Torta Morbida al Cacao con Ganache al Cioccolato
Il dolce che vi proponiamo in questa ricetta è il dessert per eccellenza che non potrà mancare nel menù dei più golosi, un trionfo di dolcezza e di bontà, un vero e proprio must per gli amanti del cacao: si tratta della torta morbida al cacao con ganache al cioccolato. Grazie alla sua ricca farcitura, impreziosita dalla granella di nocciole e da gustosi tartufini fondenti, sarà uno spettacolo per la vista e per il palato.
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Preparazione della Torta
Per preparare la torta al cacao con ganache al cioccolato versate il burro morbido a temperatura ambiente tagliato a tocchetti insieme allo zucchero in una planetaria dotata di fruste. Azionate le fruste fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e le uova intere più 1 tuorlo a temperatura ambiente una alla volta, aspettando che la precedente si sia assorbita prima di aggiungere quella successiva, continuando a montare. Aggiungete il cacao amaro.
Versate l’impasto che avete ottenuto in una tortiera del diametro di 22 cm imburrata e foderata con carta da forno, livellando la superficie con una spatola; fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti (o a 150° per 50 minuti se in forno ventilato). Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente, poi ponete sul fuoco un pentolino con la panna.
Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà montata, dopodichè trasferitala in una sac-à-poche munita di bocchetta stellata che riporrete in frigorifero. Farcita la base, collocate il disco superiore. Coprite bene i lati della torta e con la ganache restante realizzate i decori finali: praticate delle siringate verticali sui lati e poi dei piccoli ciuffetti sulle siringate, lungo tutto il perimetro della torta e al centro. Conservate la torta morbida al cacao con ganache al cioccolato per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
Ricetta Veloce Torta con Ganache al Cioccolato
La torta con ganache al cioccolato è davvero deliziosa, a casa mia tutti la adorano; ha una base morbida e una copertura ‘cioccolatosa’, si scioglie in bocca ed è impossibile resistere alla sua bontà. La torta con ganache al cioccolato è anche molto semplice da realizzare, io la preparo spesso, anche a mano e viene sempre bene. Per realizzarla, ho utilizzato lo stampo furbo simile a questo da 26 cm, ha un incavo più profondo di uno stampo normale, consente di riempire la superficie della torta con la ganache al cioccolato o serve anche per quelle torte che bisogna farcire con crema o panna e decorate con la frutta.
Ingredienti
- 100 g cioccolato fondente
- 50 g burro
- 120 g zucchero
- 3 uova (medie)
- 100 g farina 00
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci (raso)
Ingredienti per la ganache
- 300 g cioccolato al latte
- 300 g panna fresca da montare
- 70 g burro
Preparazione
- Il consiglio è di pesare e preparare tutti gli ingredienti per realizzare la base.
- Con l’aiuto di un coltello grande con lama seghettata, ridurre in pezzi il cioccolato fondente.
- Metterlo in un pentolino insieme allo zucchero e al burro a pezzetti e sciogliere sul fuoco basso, togliere dal fuoco e unire le uova, mescolare velocemente con una frusta (o una forchetta), poi aggiungere la farina con il lievito setacciati, mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Imburrare lo stampo e setacciare del cacao in polvere, distribuendolo su tutta la superficie; versare il composto e livellarlo con una spatola.
Cottura
Forno ventilato a 170° C per circa 22 minuti. Poiché ogni forno può variare in base alle proprio alle caratteristiche, il consiglio è impostare un tempo minore ed aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario per completare la cottura.
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Quanto la torta è pronta, lasciare raffreddare; intanto preparare la ganache al cioccolato. Spezzettare il cioccolato al latte; mettere la panna ed il burro in un pentolino e scaldare, poi unire il cioccolato tritato, girare con una frusta o una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Sformare la torta ormai raffreddata e versare la ganache al cioccolato in modo omogeneo; riporre in frigo a rassodare per circa 2 ore. Quando la ganache risulta compatta, la torta può essere gustata!
Note
Ho provato a realizzare la torta con ganache al cioccolato con il microonde invece che sul fornello; se volete provare, per la base della torta, mettere il cioccolato tritato ed il burro nel microonde a 750 watt per 1 minuto e 30 secondi, quando togliete dal microonde, mescolate bene con una forchetta e poi procedete con l’aggiunta dei restanti ingredienti come sopra.
Per la ganache, mettere il cioccolato tritato, la panna ed il burro in una ciotola adatta al microonde e sciogliere a 750 watt per 1 minuto e 30 secondi, togliere la ciotola e mescolare velocemente con una forchetta fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea; poi versare sulla torta e far rassodare in frigo.
Se utilizzate uno stampo più piccolo, potete omettere il lievito. Come sempre, è una ricetta facile facile ma degna di un’occasione importante o per un momento di puro piacere…cioccolato, cioccolato e ancora cioccolato!
Ganache Montata al Cioccolato
La GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO è una ganache al cioccolato fondente soffice spumosa con un irresistibile sapore e profumo di vaniglia, questa ganache al cioccolato montata che vi faccio vedere è perfetta per le vostre torte e dessert sia come farcitura che come finitura in superficie.
La ricetta della ganache al cioccolato non prevede molti ingredienti ma bisogna rispettare dei passaggi e riposi per avere una consistenza cremosa e scioglievole in bocca, inoltre la qualità della cioccolato è fondamentale per avere un risultato perfetto.
Se state cercando una ganache al cioccolato per farcire, o una ganache al cioccolato per decorare e per gli amanti delle ganache al cioccolato e delle ganache montate vi consiglio di provare anche la Ganache montata al caffè e la Ganache montata alla vaniglia.
Preparazione della Ganache Montata
- Scaldate la dose di panna senza farla bollire, mettete in una ciotola il cioccolato tritato e versateci la panna calda, frullate con un mixer ad immersione e alla fine unite la panna fredda mixando ancora per 1 minuto.
- Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore, dopo il riposo potete montare la anche usando le fruste elettriche o la planetaria partendo dalla velocità più bassa e alzandola mano mano fino alla massima per circa 5 minuti.
La dose di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la struttura. Si consiglia di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.
Consigli Utili
- Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità.
- Per verificare che il composto di uova e zucchero sia stato montato correttamente sollevatene un po’ con la frusta, il composto dovrà ricadere a nastro rimanendo in superficie, senza affondare.
Tabella Comparativa Ganache
| Tipo di Ganache | Utilizzo | Consistenza |
|---|---|---|
| Liquida | Farcitura torte e crostate | Fluida |
| Solida | Decorazioni, tartufi | Densa |
| Montata | Farcitura e finitura torte | Soffice e spumosa |
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