I Tortelli al forno sono un dolce tipico di Carnevale, un periodo di festa che precede la Quaresima. Questi deliziosi dolcetti, tradizionalmente preparati con un ripieno di marmellata, offrono un'alternativa gustosa alle classiche ricette fritte.
Durante il periodo di Carnevale, ma non solo, i Tortellini Dolci sono in vendita in qualunque forno dell’Emilia-Romagna o quasi, ma quelli che preferisco sono, di gran lunga, i tortellini preparati a casa. Sono veramente diversi e hanno alcuni ingredienti in più, che danno ai Tortellini un sapore unico.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questa ricetta, tramandate di famiglia in famiglia. Ecco una versione che combina la tradizione con un tocco di originalità.
Pasta Frolla
Sicuramente sapete come preparare il tipo giusto di pasta frolla, ma, in caso non foste esperti, vi proporrei di seguire i miei consigli, dal momento che l’equilibrio, in cucina, è tutto.
Togliete il burro dal frigorifero e, mentre è ancora duro, tagliatene 120 g a piccoli pezzi, con un grosso coltello. Lavoratelo con le mani, in modo da ottenere un composto “grumoso”, poi disponetelo a fontana su un asse di legno, spolverizzate con zucchero a velo e copritelo con 500 g di farina 00, disposta allo stesso modo. Aprite 2 uova e collocatele al centro della fontana.
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Aggiungete un altro tuorlo, 150 g di zucchero, un pizzico di lievito e una presa di sale. Mescolate con una forchetta e lavorate velocemente con le mani, finché otterrete un impasto abbastanza compatto. La velocità è essenziale e, se l’impasto è troppo duro e tende a sbriciolarsi, potete aggiungere un po’ di succo d’arancia.
Ripieno Speciale
La sera precedente, immergete 500 g di castagne secche nell’ acqua. Copritele ora con acqua fresca e fatele ammorbidire, cuocendole con 2 cucchiai da tavola di zucchero e la scorza di mezza arancia. Schiacciate le castagne con una forchetta, fino a formare una pasta granulosa e irregolare.
Assemblaggio e Cottura
Stendete la sfoglia con il matterello, fino a che avrà raggiunto lo spessore di 2 mm, quindi appoggiate gli appositi stampini sulla sfoglia e, premendo, create dei piccoli ventagli di circa 5 cm. Riempiteli con il ripieno, chiudeteli ermeticamente e metteteli a cuocere in un forno preriscaldato a 175 °C, per circa 30 minuti.
Consigli Utili
- Un pizzico di sale nella pasta frolla la rende più dolce!
- Utilizzate burro ancora freddo, appena tolto dal frigorifero: migliora la qualità della pasta frolla, perciò dovete fare in fretta.
- L’impasto della pasta frolla deve riposare per mezz’ora.
Il sapore della pasta frolla e delle castagne schiacciate contiene elementi di basicità, che si combinano perfettamente con l’acidità delle due marmellate amare, mentre la marmellata di mele cotogne fa da elemento unificatore: una piacevole sorpresa.
Dall’unione delle castagne schiacciate e granulose con i tre tipi di marmellata scaturisce una cascata di sapori, dopo il primo morso di fragrante pasta frolla dorata. Le marmellate amare producono un netto contrasto con il dolce delle castagne. Il gusto ne risulta rinfrescato e, sulla lingua, non rimane un sapore “oleoso”.
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Tortelli di Marmellata: Una Variante Semplice
I tortelli di marmellata sono un'altra deliziosa opzione, tipica dell'Emilia durante il Carnevale. Questa ricetta è facile e veloce, con un impasto aromatizzato dalla scorza di limone e un liquore tipico emiliano, il Sassolino.
Ingredienti
- 550 g farina debole (W 160/170)
- 250 g zucchero semolato
- 150 g burro freddo di frigorifero
- 3 uova
- 1 limone (la scorza)
- q.b. Sassolino (facoltativo)
- 8 g lievito per dolci
- q.b. vino bianco (se serve)
- 250 g marmellata densa
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
- Versate sulla spianatoia la farina setacciata insieme al lievito, la scorza del limone grattata e lo zucchero semolato; fate la classica fontana.
- Unite il burro freddo di frigorifero ridotto a pezzetti e lavorate il tutto piuttosto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
- Aggiungete ora le uova e 2 o 3 cucchiai di liquore, se lo usate.
- Impastate bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo. Se dovesse risultare troppo sodo e/o duro aggiungete un goccio di vino bianco.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per un'oretta.
- Trascorso il tempo stendete l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ricavarne uno spessore di mezzo cm circa. Ritagliate ora i vostri tortelli con lo stampo che preferite ed appoggiate al centro di ciascuno un cucchiaino abbondante di marmellata.
- Chiudete i tortelli in modo da ottenere delle mezzelune premendo bene i bordi per sigillarli.
- Disponete via via i tortelli un pò distanziati fra loro su di una placca ricoperta di carta forno.
- Infornate in modalità statica a 180° già raggiunti e cuocete per 20 minuti circa. Alla fine risulteranno dorati, ma ancora morbidi. Induriscono raffreddandosi.
- Estraete le teglie dal forno lasciate raffreddare bene i tortelli di marmellata e spolverizzateli con zucchero a velo.
Ravioli Dolci di Carnevale al Forno
I ravioli dolci di Carnevale al forno sono un'altra golosa alternativa, preparati con una sfoglia sottile e un ripieno di ricotta e cioccolato. La cottura al forno li rende più leggeri e adatti a tutti.
Consigli per il Ripieno
Scegliete una ricotta più asciutta possibile per assicurare una buona riuscita in cottura. È da preferire quindi ricotta acquistata a peso rispetto a quella confezionata. E se necessario, lasciate la ricotta in un colino per almeno un'ora prima di usarla, in modo che perda il siero.
Tortellini al Forno Salati
Oltre alle varianti dolci, i tortellini al forno possono essere un ottimo primo piatto salato, ideale per le festività o per un pranzo domenicale in famiglia. Si possono utilizzare tortellini ripieni di carne, prosciutto e formaggio, sia freschi che secchi.
Ingredienti
- 600 g tortellini
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 mozzarelle
- q.b. sale
Per il Ragù
- 300 g tritato bovino
- 500 ml passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 1 foglia alloro
- 1 1/4 bicchiere vino bianco
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 500 ml acqua
Preparazione
- Preparare il ragù rosolando carota, sedano e cipolla tritati. Aggiungere la carne tritata e sfumare con il vino bianco. Versare la passata di pomodoro, salare, pepare e aggiungere una foglia di alloro. Allungare con acqua e cuocere a fiamma bassa fino a quando il ragù si restringe.
- Lessare i tortellini al dente e condirli con il ragù e il formaggio grattugiato.
- Mettere metà dei tortellini in una teglia, aggiungere formaggio e mozzarella a pezzetti. Proseguire con il secondo strato di pasta e condimento.
- Infornare a 180° per 20 minuti, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina in superficie.
I Tortellini al forno sono pronti. Buon appetito!
Leggi anche: Come preparare i tortelli al forno.
Tabella Comparativa: Ricette di Tortelli
| Ricetta | Tipo | Ripieno Principale | Cottura | Occasione |
|---|---|---|---|---|
| Tortelli al Forno (Tradizionale) | Dolce | Marmellata e Castagne | Forno | Carnevale |
| Tortelli di Marmellata | Dolce | Marmellata | Forno | Carnevale |
| Ravioli Dolci di Carnevale | Dolce | Ricotta e Cioccolato | Forno | Carnevale |
| Tortellini al Forno | Salato | Carne (Ragù) | Forno | Pranzo/Cena |
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