La marmellata senza zucchero fatta in casa, preparata con Bimby o con metodo tradizionale, è una marmellata light ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici o per chi segue un regime alimentare controllato o non vuole aggiungere troppi zuccheri alla propria dieta. E’ molto simile ad una composta di frutta, densa e polposa.
In commercio ci sono le famose marmellate light e si sente che il gusto è molto diverso rispetto ad una classica marmellata o confettura. La marmellata senza zucchero fatta in casa che vi propongo, è dolce il giusto e l’accoppiata degli zuccheri contenuti nella frutta stessa con la stevia (io ho usato il Truvia), la rendono davvero somigliante ad una marmellata fatta in casa tradizionale, senza rovinare il sapore della frutta.
Con questa ricetta semplice e veloce, potrete preparare le marmellate senza zucchero che più preferite, in base alla frutta di stagione. Quella che vedete in foto è la marmellata di mirtilli rossi Bimby, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta: dalla marmellata di fragole ai frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie, ma anche le marmellate di agrumi, come arancia e limone, perfino la marmellata di zucca! Potete anche aggiungere le spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero.
L’altro giorno con mia cognata Sara abbiamo sperimentato diversi tipi di marmellata fatta in casa senza zucchero, usando il suo nuovo Bimby. (es. Con questa ricetta vi verranno 2 vasetti da 125 g. Se ne volete di più basta raddoppiare tutte le dosi. La dose della mela, la pectina naturale, è proprio di 1 mela ogni 500 g di frutta. Per frutta un pochino più aspra, potete aumentare, di poco, la dose di stevia.
Preparazione della Marmellata di Arance e Mele Senza Zucchero con Bimby
Ingredienti
- Arance non trattate
- Mele
- Succo di limone
- Stevia (Truvia) q.b.
- Eventuali spezie (cannella, chiodi di garofano, zenzero)
Istruzioni
- Per prima cosa dovrete procedere con la sterilizzazione dei vasetti che conterranno la vostra marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete i vasetti e i relativi coperchi in una pentola piena di acqua e portate a bollore. Sterilizzate per ca. 20 minuti.
- Lavate e pulite la frutta.
- Riducete a pezzetti la frutta prescelta (per albicocche, mele, pere, prugne, ecc..) oppure inserite la frutta così com’è, per mirtilli, more, lamponi, ciliegie.
- Pelate a vivo le arance rimuovendo quanto più possibile la parte bianca presente anche tra gli spicchi. Lavate le mele e tagliatele a metà eliminando il torsolo, i semi e conservando la buccia quindi riducetele a tocchetti.
- Togliete la scorza di un’arancia, con un coltello affilato, tagliate solo la parte arancione, evitando di lasciare anche la parte bianca, se non volete che la marmellata diventi amara. Fatele bollire in acqua abbondante per qualche minuto.
- Tagliate le arance pelate a grossi pezzi e metteteli nel boccale del Bimby. Sbucciate anche la mela, tagliatela a pezzettoni e metteteli anch’essi nel boccale . L’aggiunta della mela eviterà l’aggiunta di addensanti, tipo la pectina, e vi consentirà di ottenere una marmellata con la giusta densità. Non vi preoccupate per il sapore, non si sentirà assolutamente sapore di mela.
- Mettete nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti. Potete aggiungere anche delle spezie (leggi sotto).
- Chiudete il coperchio e impostate l’apparecchio per 60 minuti a velocità 2 a 100°.
- Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi. Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
- Quando ha raggiunto un grado di densità ottimale fate la prova del piattino. Accendete il fuoco e lasciate cuocere per 45 minuti circa o fino a che il composto non avrà raggiunto i 108°C.
- Trascorso il tempo, prendete i vasetti sterilizzati, e riempiteli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa.
- Se la marmellata è destinata ad adulti mettete 2 cucchiai di Rum in ognuno, perché questa aggiunta le darà un tocco particolare, poi travasate la marmellata calda. Chiudeteli e capovolgeteli, fino al raffreddamento.
Consigli Utili
- Ho scelto di utilizzare la stevia perchè è un dolcificante naturale senza aspartame e a zero calorie, adatto anche ai diabetici o per chi segue una dieta. La stevia rende la marmellata senza zucchero dolce senza inficiare il gusto. Non vi sembrerà di mangiare una marmellata light o una marmellata dietetica. Se non volete utilizzarla, potete utilizzare la stessa procedura senza aggiungere nessun tipo di zucchero, utilizzando solo quelli naturali della frutta.
- Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata.
- Un modo per rendere la vostra marmellata ancora più speciale è aggiungendo le spezie. Le più gettonate sono cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere.
Conservazione
- La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto.
- Ricordatevi di maneggiare i vasetti caldi con cura e sempre con guanti da cucina, in modo da non scottarvi con la marmellata bollente.
- Se tutti i passaggi della preparazione e sterilizzazione sono eseguiti perfettamente, la marmellata può essere conservata per ben due anni. Deve essere riposta in un luogo fresco, asciutto e a riparo dalla luce del sole ad una temperatura inferiore ai 23°C.
- Le marmellate fatte in casa con poco zucchero, non si conservano molto a lungo, o meglio si possono tenere qualche mese, ma in frigorifero. Se non avete spazio in frigorifero dovete sterilizzare i vasetti di confettura dopo cotta, in acqua bollente per una ventina di minuti.
- Con questa quantità di frutta riempirete 3 vasetti da 250 g. e ne avanzerà un pochino che potete travasare in un contenitore pulito e consumare entro qualche giorno, conservandola in frigorifero.
Utilizzo
- Potete utilizzare la marmellata senza zucchero fatta in casa per farcire delle deliziose crostate semplici e golose.
- Ottima anche a merenda, magari per accompagnare la classica torta margherita. Potete anche farcire la crostata con questa squisita marmellata e gustarla con una tazza di te insieme alle amiche.
La marmellata di arance senza zucchero è una ricetta light perfetta per la stagione invernale, in quanto l’agrume, contenendo molta vitamina C, è uno dei rimedi naturali migliori contro i malanni invernali. Un gran consumo di marmellata, quindi, è garanzia non solo di nutrimento, ma anche di gran protezione.
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Intanto che cuoce questa bontà, in cucina si diffonde un irresistibile profumo di agrumi. Un profumo che ci fa dimenticare la tristezza dell’inverno, e qui dove abito io serve dimenticarselo per un pò, perché tra nebbia, nuvole e pioggia l’inverno comincia presto e non finisce mai. In questa stagione non ci sono troppe possibilità di fare confetture, la frutta scarseggia, ci dobbiamo arrangiare con quello che abbiamo e le arance sono al loro splendore. L’inverno è la loro stagione e in questo periodo sono buonissime. Conviene approfittare e prepararne qualche vasetto…
Adorate confetture e marmellate fatte in casa? Vi lascio il link alle mie ricette più gustose. PubblicitàPassaggiPer questa preparazione usate arance che non abbiano la buccia trattata, se non ne avete a disposizione evitate di utilizzare le scorze.
Curiosità Storiche
La nascita della marmellata viene fatta risalire ai Greci che erano soliti bollire la frutta con il miele per prolungarne la conservazione. Tra i Romani invece era in auge immergere la frutta in recipienti contenenti mosto cotto o passito e miele. La marmellata di arance invece ha una storia ben diversa. Sembra infatti che Caterina D’Aragona, andata in sposa a Enrico VIII, avesse nostalgia delle arance della sua terra. Così inventarono questa conserva che poteva essere trasportata e gustata anche lontano da casa.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
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