I tortellini al sugo di salsiccia sono un primo piatto di gran gusto, facilissimo da preparare, semplice ma dal risultato cremoso, denso e vellutato. Stanco dei classici tortellini in brodo o con la panna? Oggi ti sveliamo una ricetta semplicissima, ma che forse non hai mai provato: i tortellini al ragù! A prima vista può sembrare banale, ma questo primo piatto è veramente un concentrato di gusto. E in più è amato sia dai più grandi che dai più piccoli!
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di Tortellini di Modena Pasta Fresca Rossi
- 500 g di salsiccia nostrana
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 250 g di acqua
- Olio evo, sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano
Preparazione del Ragù di Salsiccia
Visto che i Tortellini di Modena Pasta Fresca rossi richiedono un solo minuto di cottura, occupiamoci subito del ragù. Inizia tritando molto finemente carota, cipolla e sedano, che metterai a cuocere in una pentola con l’olio extravergine di oliva. Quando il soffritto è pronto prendi le salsicce, elimina il budello e riduci il tutto a pezzetti, che metterai a rosolare insieme al soffritto. Ora sfuma con il mezzo bicchiere di vino rosso, dai una mescolata e aggiungi la passata di pomodoro e l’acqua. Aggiusta di sale e pepe, mescola ancora e cuoci con coperchio fino a quando non avrai ottenuto la consistenza desiderata (indicativamente almeno un’ora di cottura).
Preparazione dei Tortellini
Quando il ragù è pronto riempi una pentola con l’acqua, porta a bollore e sale.
I Tortellini sono conditi con un sugo ricco e sostanzioso, una combinazione di sapori decisi che si sposano perfettamente con i tortellini al prosciutto rigorosamente fatti in casa che, in più, raccolgono perfettamente il condimento a base di sugo di salsiccia e ogni boccone sarà un’esplosione di gusto e piacere.
Tortelli di Zucca con Ragù di Salsiccia: Un'alternativa Mantovana
Hai mai provato i tortelli di zucca? Si tratta di un piatto tipico delle zone mantovane, perfetto per le feste o per i pranzi domenicali. In questo articolo vi proponiamo la ricetta ricetta tradizionale mantovana. Nel caso non lo sapeste la nostra famiglia è originaria di quelle zone ed è proprio lì che ha avuto inizio la storia della nostra azienda! Vogliamo quindi farvi conoscere le nostre tradizioni e condividere ciò che ci è più vicino.
Leggi anche: Cucinare i veri tortellini in brodo
Ingredienti per il Ripieno
- Zucca mantovana 1 kg (privata di semi e buccia)
- Amaretti 150g
- Mostarda mantovana 180g
- Parmigiano Reggiano DOP 250g
- Pane grattugiato 150 g
- 1 uovo
Ingredienti per la Pasta
- Farina 400 gr
- Uova 4
Ingredienti per il Condimento
- Salsiccia fresca
Procedimento
- Per prima cosa occorre preparare il ripieno dei tortelli. Cuoci la zucca in forno 180°C (a fine cottura dovrà presentarsi molto morbida e asciutta), schiaccia la zucca con una forchetta, riduci in polvere gli amaretti e trita finemente la mostarda. Mescola tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Puoi preparare una variante dei tortelli di zucca mantovani senza amaretti e senza mostarda sostituendoli con un pizzico di noce moscata e del Parmigiano Reggiano DOP.
- Prepara la sfoglia. Utilizza circa 400 grammi di farina e 4 uova, impasta il tutto, finché non otterrai un composto omogeneo e ben elastico. Per velocizzare il tutto ti consigliamo di utilizzare un’impastatrice. Lascia riposare l’impasto sotto un panno per 20 minuti.
- Riprendi la pasta che avevamo lasciato riposare, taglia una piccola quantità di impasto e stendilo con l’aiuto di un mattarello oppure di una sfogliatrice.
- Una volta ottenuta una sfoglia abbastanza sottile stendila sul piano di lavoro, prendi un cucchiaio di ripieno alla zucca e posizionalo sulla sfoglia ad intervalli regolari.
- Ripiega la pasta in modo da coprire il ripieno, creando dei piccoli rettangoli. Chiudili bene premendo con le dita lungo i bordi. Una volta chiusi, raddrizzali in modo da ottenere la caratteristica forma “ in piedi”. Nota: se non stanno in piedi significa che non hai messo abbastanza ripieno!
- Ora che i nostri tortelli sono pronti possiamo finalmente cuocerli! Mettili in acqua bollente per circa 10 minuti (Non dimenticate di salare l’acqua!). Una volta pronti scolali e aggiungi il ragù di salsiccia e il parmigiano grattugiato.
Consigli aggiuntivi
La salsiccia è molto versatile in cucina, sia per primi piatti che secondi, ed io ne ho fatta un gran utilizzo nelle mie ricette con la salsiccia, come per esempio la Zuppa alla zucca con ceci e salsiccia o gli eccezionali Cannelloni di crespelle salsiccia e carciofi, o le Lasagne salsiccia e funghi porcini in bianco, e per secondo piatto vi suggerisco le Melanzane Ripiene Salsiccia Asiago al Forno o le Uova alla scozzese - Scotch Eggs.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Proteine | 30-35g |
| Grassi | 35-40g |
| Carboidrati | 50-60g |
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