Questi tortini al cioccolato sono una vera delizia: tiepidi, morbidi… praticamente un abbraccio sotto forma di cibo! Teneteli presenti per un compleanno, una cena romantica, ma anche per una merenda golosa. Non c’è dubbio che è uno dei dolci più apprezzati in assoluto.
Tra i dolci facili e veloci, il tortino di cioccolato con cuore fondente è senz’altro il più irresistibile! Un goloso scrigno monoporzione che nasconde una sorpresa morbida e avvolgente. Il segreto del cuore caldo? Sta tutto nella cottura, classica in forno o in friggitrice ad aria!
Ideale da preparare in anticipo e cuocere all’ultimo minuto per stupire i propri ospiti al momento del dessert, il tortino di cioccolato con cuore fondente è un vero e proprio piacere per il palato da concedersi anche da soli per risollevare l’umore nelle giornate più grigie.
Ingredienti e Preparazione
Vi bastano pochi ingredienti: ovviamente il cioccolato, che dev’essere fondente e consiglio di scegliere un cioccolato che sia aggira tra il 50 e il 70% di cacao, proprio per avere un risultato equilibrato e avvolgente, del buon burro, uova, zucchero, poca farina e un pizzico di sale, immancabile nei dolci e sopratutto nei dolci come questo.
In qualsiasi ristorante in cui vado, la prima cosa che faccio è aprire il menù, fiondarmi nella sezione dolci e se hanno il tortino al cioccolato, allora hanno già guadagnato un sacco di punti.
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Procedimento Passo Passo
- Per prima cosa, imburrate e infarinate 10 stampini da 6 cm di diametro.
- Nel frattempo, fare sciogliere il cioccolato a bagno maria.
- In una ciotola capiente, lavorate a crema il burro, poi aggiungete lo zucchero, la farina e la maizena mescolando bene l'impasto per renderlo omogeneo.
- Aggiungete le uova e incorporatele nell'impasto, poi unite anche il cioccolato tiepido e mescolate ancora.
- Versate circa 80 g di impasto in ogni stampino e mettete gli stampini in freezer per qualche ora o per una notte.
- Poco prima di servire, preriscaldate il forno a 200°.
- Tirate fuori i tortini dal freezer e trasferiteli direttamente nel forno caldo, dove dovranno cuocere circa 15 minuti.
Almeno 15 minuti prima di cucinarli, accendere il forno a 200°, ventilato. Togliere dal freezer o frigo e mettere subito in forno (togliendo a carta di alluminio) per 13 minuti, forno ventilato, 200°. Il tempo di cottura varia da forno a forno (da 12 a 15 minuti), quindi prima di cucinarli tutti insieme, fate una prova singola per stabilire la cottura perfetta. Sfornare i tortini, porre sopra al pirottino un piatto e creando aderenza fra i due, capovolgere il tutto e sformare delicatamente il pirottino dal tortino.
Consigli dello Chef Luca De Santi
Per realizzare il tortino di cioccolato con cuore fondente per prima cosa sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, mescolando continuamente. Una volta sciolto, lasciatelo raffreddare fino alla temperatura di 30°. Se non avete un termometro potete lasciarlo a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti. Quando avrà raggiunto i 30°, trasferite il composto di burro e cioccolato in un mixer con lame di acciaio. Quando anche le uova saranno state assorbite aggiungete la farina e continuate a frullare per ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete gli stampini in congelatore per almeno 6 ore, meglio se per una notte intera. Al posto del mixer potete utilizzare un frullatore ad immersione per amalgamare gli ingredienti. In alternativa potete lavorare prima uova e zucchero e poi incorporare il resto degli ingredienti con una marisa. Sarebbe meglio utilizzare gli stampi di alluminio che conducono meglio il calore.
Se è anche tu, come me, lo ami terribilmente, sai quanto sia deludente aprirlo e non trovare la cremina al cioccolato fumante, bensì un muffin secco. È di fronte a questo spettacolo triste che provi un senso di delusione indescrivibile.
Qualità del cioccolato: utilizzare un buon cioccolato fondente. In generale, però, io consiglio sempre la qualità di tutti gli ingredienti, a partire dalle uova, meglio se fresche del contadino o di categoria 0.
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Una volta sciolto versarlo in una ciotola più grande. Aggiungere lo zucchero e mescolare; incorporare poi un uovo alla volta, amalgamandoli bene all'impasto. Per mescolare basterà una frusta a mano. Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare. Prendere 4 pirottini di alluminio, ungerli con lo spray ungiteglie oppure con il burro, per poi spolverarci il cacao; una volta fatto questo passaggio inserire dentro l'impasto (che riempirà più di metà pirottino, senza però arrivare fino all'orlo! -> guarda il video). Ricoprire i tortini con della carta di alluminio e far riposare in freezer per un'ora oppure in frigo per almeno 3 ore.
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Se ami i dolci al cioccolato non puoi perderti questa ricetta! Una torta in versione monoporzione che, come uno scrigno, racchiude un cuore fondente scioglievole e golosissimo di ganache al cioccolato, che resta semiliquido anche dopo la cottura e il raffreddamento! Non è magia, ma solo il frutto di un piccolo trucco (un po’ come si fa per ottenere delle uova sode dalla consistenza perfetta)!
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Inizia la preparazione della ricetta dal cuore fondente, in modo che abbia tempo di congelarsi. Trita il cioccolato e scioglilo a bagnomaria o al microonde, procedendo con mandate da 1 minuto per volta alla potenza di 600 W per non rischiare di bruciarlo. Trasferiscila quindi in una sac à poche e spremila in 12 vani a semisfera (ognuno del diametro di 3 cm) di uno stampo di silicone che metterai in congelatore per un’ora. Se non hai gli stampi in silicone, puoi ritagliare un quadrato di pellicola, mettere al centro 20 g di ganache e poi richiudere formando un sacchettino, stringendolo come per chiudere una caramella.
Fondi nello stesso modo anche il burro e uniscilo al cioccolato, mescolando bene per emulsionarli. A questo punto unisci anche le uova a temperatura ambiente e mescola bene per incorporarle. Ora riempi ogni stampino con 60 g dell’impasto preparato. Inforna i tuoi tortini in forno statico a 170° per 20 minuti. Quindi sfornali e lasciali riposare per un minuto prima di sformarli capovolgendoli sui piattini da portata.
- Per preparare un bagno maria posiziona un piccolo pentolino con i manici dentro ad un altro leggermente più grande nel quale avrai messo 1-2 dita di acqua a bollire.
- Per sciogliere il cioccolato al microonde, inseriscilo in una ciotola di vetro o materiale adatto per questa cottura (niente metallo, mi raccomando!); aziona il microonde alla massima potenza per circa 10 secondi, poi spegni e ripeti questa operazione mescolando ogni volta, fino a che il cioccolato non si scioglierà completamente.
Puoi congelare i tortini al cioccolato ancora crudi, disponendoli delicatamente nel congelatore e facendo attenzione a non rovesciarli. Quando dovrai usarli, mettili direttamente in cottura senza farli scongelare. Una volta cotti ti consiglio di consumarli quando sono ancora caldi.
Cari amici, il tortino al cioccolato spacca, punto. Un impasto cioccolatoso e ricco, capace di farci sognare ad ogni assaggio, e poi semplicissimo da fare.
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Il Tocco Afrodisiaco del Cioccolato
In assoluto il dolce più afrodisiaco che c’è, e guarda caso assai proposto nelle cene romantiche e per San Valentino. Contiene infatti teobromina, caffeina e feniletilamina. La teobromina stimola il cuore, la caffeina è un potente eccitante, la feniletilamina è un antidepressivo, e agisce nel nostro cervello producendo endorfina, l’ormone del piacere. La conbinazione di queste tre sostanze ci rende attivi, sereni e un pochino più disinibiti. Il cioccolato in bocca regala una sensazione inebriante. Già gli Aztechi conoscevano le proprietà stimolanti del cioccolato, si dice infatti che Montezuma, re degli Aztechi, prima di avere rapporti con le sue tante mogli bevesse una tazza di cioccolata.
Abbinamenti Perfetti
Noi però siamo gagliardi e ricercati e non ci accontentiamo solo del tortino. Abbinamento perfetto con il cioccolato? Beh, arancia, caffè, lamponi. Ecco: fermiamoci ai lamponi allora. Intanto perché sono rossi, e ricordano ancor più la passione e San Valentino e poi perché sono veramente buoni e leggermente acidi, e quindi perfetti per contrastare la dolcezza e corposità del tortino. Chi lo abbina con la salsa vaniglia non a fatto la scelta giusta, fidatevi. Molto meglio così.
Per fare il sorbetto poi secondo voi ho utilizzato gelatiere? Basterà un po’ di zucchero, acqua, lamponi ovviamente, succo di limone e una vaschetta bassa e larga, dove andremo a congelare la base per il sorbetto. E per regalare una piacevole cremosità e quasi sofficità a questa meraviglia, vi consiglio di aggiungere un po’ di albume montato con poco zucchero.
Preparatevi allora: quando sarà pronto il tortino, e ricordatevi di non esagerare con la tempistica altrimenti il cuore morbido non lo vedete, sfornatelo e disponetelo su un piatto. Poi un po’ di lamponi freschi, l’immancabile sorbetto e un velo di zucchero sui tortini.
Cottura a Vapore
Inserire il cioccolato e il burro all’interno di una ciotola e far sciogliere in forno in modalità Cottura a vapore a 80 °C per 10 minuti. Rimuovere la ciotola dal forno, mescolare energicamente il contenuto con una frusta fino ad uniformarlo. Una volta intiepidito, unire le uova e mescolare nuovamente. Imburrare e infarinare con cacao sei pirottini per muffin, quindi riempirli con l’impasto. Cuocere in modalità Cottura a vapore a 90 °C per 11 minuti. Tagliare a pezzi le fragole appena tolte dal congelatore, quindi frullare in un mixer insieme allo zucchero e, se necessario, poca acqua. Servire i tortini appena sfornati accompagnati dal sorbetto alle fragole.
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