Il carpaccio di manzo con rucola e grana è un secondo piatto semplice e veloce da preparare che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo si può definire un fresco piatto estivo: si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, che vengono disposte su di un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe. Ideale da gustare in estate, accompagnato da una fresca insalata.
Preparazione del Carpaccio
Per preparare un carpaccio perfetto, segui questi semplici passaggi:
- Condisci le fettine di carne con il sale e il pepe macinato.
- Prepara una salsa emulsionando olio, limone, sale e pepe con l’aiuto di una frusta.
- Metti la salsa in un dispenser.
- Servi il carpaccio immediatamente.
Vuoi aggiungere una marcia in più alla tua salsa citronette? Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Si consiglia di consumare il carpaccio di manzo con rucola e grana al momento.
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L'Influenza Italiana a San Miguel de Allende, Messico
Nella vita quotidiana della piccola città di San Miguel de Allende, Guanajuato, è sorprendente trovare la cucina italiana intrecciata alla gastronomia locale, anche se d’altra parte è anche comprensibile perché San Miguel è un luogo affascinante. L’atmosfera è quella di un tempo in bianco e nero, sembra tutto così tranquillo, con le facciate delle case e dei negozi ornate di cuori e fiori che invocano amore e fortuna. È così affascinante e tranquilla che è difficile immaginare un passato travagliato. È qui che nel 1810 si scatenò la Guerra d’Indipendenza: il Messico è stato un vicereame della Spagna dal 1535 al 1821.
Il clima è semidesertico, la terra fertile di broccoli, cavolfiori, cavoli e verze, prodotti da esportazione. Si coltivano uliveti, lavanda e viti che producono vini acclamati. Un’opzione per degustarli in loco è il vigneto San Lucas, ieri un’hacienda, oggi uno sviluppo immobiliare di case tra i vigneti in cui architettura, agricoltura, sostenibilità e viticoltura sono in dialogo in cento ettari con tanto di boutique hotel, spa e area equestre.
Nel ristorante, accanto alla cantina La Santísima Trinidad, un punto di riferimento nella regione, vengono offerti diversi tipi di degustazione. La sommelier Gabriela Guerrero ci presenta uno spumante rosé 2020, a base di tempranillo, pinot nero e sirah con aromi fruttati e freschi, ideali con formaggio di capra, lampone e miele. “Inoltre, sono perfetti con carpaccio di avocado e ceviche di tonno”, aggiunge.
Il Sauvignon blanc 2020, invecchiato nove mesi in botti di rovere americano, “è mela verde e pesca. È un vino insolito perché si fonde in bocca con formaggi di personalità e frutta secca”. Suggerisce di assaggiarlo con provolone affumicato e noci.
I formaggi? “Sono di San Miguel”, risponde Mario Guerrero, gestore del San Lucas. “Prodotti da un italiano. Il suo caseificio si chiama Remo”, rivela. I prodotti Remo sono sorprendenti perché onnipresenti. Si trovano nelle cantine e nei locali di alta cucina, ma anche nelle trattorie e nelle pizzerie. Indagando, abbiamo scoperto che sono opera di Remo Stabile, originario di Cremona che vive in Messico da decenni.
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È stato consulente per le scuole agrarie e ha organizzato tornei di bocce per celebrare la proclamazione della Repubblica Italiana. Lo abbiamo cercato più volte per un’intervista, ma non ci ha mai risposto. Abbiamo visitato il suo negozio e abbiamo provato alcuni dei suoi vini, è stato un pioniere dei vini locali. Vende burro, fontina, stracchino (che lui chiama stracchinella) ricotta, provolone, gorgonzola, mascarpone, burrata, pecorino romano, mozzarella di vacca e di bufala, italico (Bel Paese) con peperoncino o pepe.
Tabella dei Formaggi di Remo Stabile
| Formaggio | Descrizione |
|---|---|
| Burro | Burro fresco artigianale |
| Fontina | Formaggio tipico della Val d'Aosta |
| Stracchino (Stracchinella) | Formaggio fresco e cremoso |
| Ricotta | Formaggio leggero e versatile |
| Provolone | Formaggio a pasta filata |
| Gorgonzola | Formaggio erborinato |
| Mascarpone | Formaggio cremoso ideale per dolci |
| Burrata | Formaggio fresco con cuore di panna |
| Pecorino Romano | Formaggio stagionato a base di latte di pecora |
| Mozzarella di Vacca e di Bufala | Formaggio fresco a pasta filata |
| Italico (Bel Paese) | Formaggio dolce e cremoso |
San Miguel de Allende, all’inizio, si chiamava San Miguel el Grande, dal nome dell’arcangelo San Miguel. Nel 1826, quando divenne città, in onore di Ignacio Allende, eroe dell’indipendenza, prese il nome di San Miguel de Allende. È una città enigmatica, sfaccettata, irresistibile. Trasmette pace. È Zea mays, giri in mongolfiera, piramidi, Mesoamerica, vicereame, mixologia. È turismo alla ricerca del benessere. Sa di garambullo, la bacca di un cactus endemico (Myrtillocactus geometrizans), simile al mirtillo. Sa di tepache (ananas fermentato o altri frutti), mezcal, tequila, lavanda e oliva, formaggio italo-messicano. È un conglomerato, una combinazione, di sensazioni che travolgono l’anima e il palato. Può provocare la sindrome di Stendhal essendo sublime, o superare i confini del surrealismo; infatti, quando Dalí mise piede in Messico, giurò di non tornare mai più.
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