Le crepes senza burro sono una versione più leggera delle classiche crepes francesi, una ricetta ideale per chi cerca un’alternativa più sana a questa versatile prelibatezza. Questa è una ricetta per Crepes o Crespelle davvero pratica che vi fara’ ottenere un risultato sempre perfetto, elastico e vedrete che le utilizzerete come base per un sacco di ricette sfiziose sia dolci che salate.
In questa ricetta, il burro viene sostituito con olio (di semi o d’oliva, per una versione ancora più saporita), rendendo le crepes altrettanto morbide e flessibili. Si preparano con pochi ingredienti: farina, uova, latte e un pizzico di sale. Il risultato è una pastella fluida, che va versata a mestolate in una padella antiaderente ben calda per formare sottili dischi dorati.
Ingredienti per le Crepes Senza Burro (Dose per 12 Crepes circa)
- 300 ml latte intero
- 150 g farina 00 (per delle crepes più sottili potete aggiungerne anche solo 100 g)
- 2 uova
- 10 ml olio di semi
- 50 g zucchero (per la versione dolce)
- 1 pizzico sale
- Sale e pepe q.b. (per la versione salata)
Preparazione delle Crepes Senza Burro
- In una ciotola lavorate con la frusta le uova con il latte.
- Aggiungete l'olio, sale, pepe, la farina e mescolate bene.
- Unite la farina mescolando piano e facendo attenzione a non formare grumi. Se si dovessero formare potete frullare il composto e filtrarlo così diventerà molto omogeneo.
- Aggiungete lo zucchero ( se desiderate fare una versione dolce delle crepes, vi consiglio comunque di aggiungerne anche un pizzico per la versione salata poiché da colore) e mescolate ancora.
- Lasciate riposare la pastella per crepes una volta amalgamata bene, per 30 minuti in frigo.
- Prendete l’impasto per crepes e mescolatelo qualche secondo.
- Ungete una padella antiaderente da 20 cm con un pochino d’olio, fatela scaldare molto bene ed unite un mestolo d’impasto.
- Per far si che anche la prima vi riesca dovete far scaldare la padella bene una volta messo l’olio e staccare la crepes solo quando si saranno formate delle bollicine in superficie.
- Staccate la crepes delicatamente e cuocetela dall’altro lato. La cottura deve essere solo leggermente dorata altrimenti saranno troppo dure.
- Le nostre CREPES Impasto Senza BURRO sono pronte, lasciatele raffreddare e farcitele con ripieni dolci o salati.
Consigli Utili
- Prima di utilizzarla mescolate bene il composto tolta dal frigo.
- Dovete versare la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.
- Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata giratela con delicatezza dall’altra parte e non appena sara' colorita anche da questo lato toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto.
Perché le Crepes si Rompono?
Si rompono perché la pentola potrebbe non essere quella adatta, vi consiglio di prenderne una buona antiaderente, oppure la padella potrebbe non essere oleata bene e non calda abbastanza. Con queste accortezze nemmeno la prima vi si romperà!
Come si possono farcire le Crepes?
Si possono farcire con ripieni dolci o salati quindi con creme salate come Patè di Tonno, Mousse di Prosciutto oppure semplicemente formaggio cremoso spalmabile, realizzare magari ricette come i Cannelloni di Crespelle e Gamberi oppure le Crespelle di Zucchine ma anche versioni dolci come i Rotolini alla Nutella, Crepes all’Arancia oppure le Crepes alla Nutella. Le ricette da fare con questa base sono pressoché infinite. Devo dire la verità io non saprei scegliere tra la versione dolce o salata anche perché si prestano perfettamente a ricette come le Crespelle al Salmone che durante le occasioni di festa vanno a ruba e alla Torta di Crepes golosissima che può fare anche da torta di compleanno.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Potete servirle aperte oppure chiuse a portafoglio o a mezzaluna.
- Usate del latte vegetale (come quello di soia o di avena) per una versione completamente senza latticini.
- Per ottenere delle crepes dolci, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero e un po’ di vaniglia alla pastella.
Conservazione
Le crepes senza burro si conservano in frigo per 2 giorni, impilate e coperte con della pellicola. Se desideri conservarle più a lungo, puoi congelarle. Per evitare che si attacchino tra loro, posiziona un foglio di carta forno tra ogni crepe e mettile in un sacchetto per alimenti o in un contenitore adatto alla congelazione. In freezer possono durare fino a 2 mesi.
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