E' sempre difficile dire "no" ad un piatto di pasta, lo è ancora di più quando il condimento è così irresistibile come nel caso della pasta funghi e salsiccia! Un piatto davvero semplice e gustoso, da preparare col formato di pasta che preferiamo e con i funghi che ci piacciono di più. Veloce e pronta in pochi minuti, la pasta salsiccia e funghi porta in tavola un abbinamento classico in cucina, soprattutto nella stagione fredda.
Se si pensa alla gastronomia ligure, non si può non pensare alle trofie: tipiche infatti di questa regione, le trofie sono un tipo di pasta fresca adattissime ad esaltare e a catturare al loro interno qualsiasi condimento o salsa proprio grazie alla loro particolare forma a spirale allungata.
Ingredienti
- Trofie: 320 gr
- Funghi porcini: 300 gr
- Salsiccia: 500 gr
- Olio d'oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione del Condimento
Per preparare il condimento iniziate dai pomodorini: dopo aver rimosso le due estremità, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli dei semini interni, adagiandoli man mano su di una teglia rivestita da carta da forno. Procedete facendo imbiondire, in una padella capiente, un trito di cipolla con un filo di olio.
Spellate e sbriciolate la salsiccia fresca e fatela poi rosolare nella padella con olio e cipolla. Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. Fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
Fate cuocere i funghi per 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se occorre. Rimuovete il budello dalla salsiccia, sbriciolatela con le mani e unitela ai funghi, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti.
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La variante con passata di pomodoro
Per preparare la mia pasta funghi e salsiccia ho scelto la Variante senza Panna e leggermente macchiata con un po’ di Passata di pomodoro. Una ricetta Facilissima in cui la Salsiccia viene rosolata nel Soffritto di cipolla, Sfumata con il vino e cotta. In ultimo si aggiungo i Funghi che hanno tempi di cottura più brevi rispetto alla salsiccia. Il risultato è un primo piatto super Gustoso reso Cremoso dalla mantecatura con il Formaggio grattugiato (pecorino nel mio caso).
In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino. Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello. Se volete aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fatelo adesso. Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti. A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale.
Cottura e Mantecatura
Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata in cui cuocere le trofie. Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e mantecatela con il sugo di funghi e salsiccia.
Scolate le trofie al dente, quindi uno o due minuti prima della fine della cottura, e versatele direttamente nella padella con il condimento: amalgamate tutti gli ingredienti e fate saltare la pasta in padella a fiamma media per circa un minuto, aggiungendo della panna se volete per legare il tutto.
Consigli aggiuntivi
Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche, come ha fatto Benedetta, alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni. Al posto dell’aglio, per il soffritto possiamo usare la cipolla.
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Le trofie funghi e salsiccia sono un primo piatto sostanzioso e ricco di gusto composto da ingredienti che si sposano alla perfezione. Un piatto dal gusto deciso che si prepara velocemente, ideale se avete ospiti inattesi e perfetto per le feste; il condimento si adatta ad ogni tipo di pasta; corta, fresca o all’uovo.
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