Le trofie zucca e salsiccia sono un primo piatto prettamente autunnale che si può preparare sia in padella che al forno. Gustose, filanti e perfette per la stagione fredda, le trofie zucca e salsiccia si possono preparare sia in padella che al forno. Nel primo caso sono ottime da gustare appena fatte mentre nel secondo si possono preparare in anticipo e ripassare all’ultimo momento, l’ideale se avete ospiti. Tra le ricette di primi piatti con la zucca questo è senza dubbio il nostro preferito. Cremoso e ricco, ma anche super saporito grazie alla salsiccia e al formaggio filante, è a tutti gli effetti un comfort food. Per la riuscita di questa ricetta non sono necessarie particolari abilità culinarie, ma è indispensabile l’utilizzo di ingredienti di buona qualità.
Ingredienti
- 320 g penne rigate (o altro formato corto)
- 250 g salsiccia
- 400 g zucca delica (al netto degli scarti)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 scalogni
- 100 g Grana Padano DOP q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
- 1 pizzico noce moscata (facoltativa, se non vi piace eliminatela)
- 350 g Penne Rigate (o altro formato corto)
- 500 g Zucca (già pulita)
- 400 g Salsiccia
- 150 g Scamorza affumicata a fette (o provola)
- Mezza Cipolla
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
- 30 g grana grattugiato
Preparazione
Riempite un tegame di acqua, salatela e portatela a bollore; servirà per cuocere la pasta. Sbucciate la zucca, eliminate i semi, i filamenti interni e tagliatela a dadini. In un tegame fate soffriggere gli scalogni con l’olio per qualche minuto poi unite la zucca a dadini e un mestolino d’acqua. Aggiungete un pizzico di noce moscata, sale, pepe e coprite con il coperchio. Quando la zucca sarà cotta, spegnete il fornello, aggiungete 50 g di Grana Padano DOP e frullatela con il robot ad immersione. Eliminate il budellino alla salsiccia, sgranatela e fatela sgrassare sul fuoco, in una padella a parte. Eliminate il grasso in eccesso e tenetela da parte.
Cuocete la pasta e scolatela al dente, conditela con la crema di zucca, unendo anche un mestolino di acqua di cottura della pasta. Spolverizzate con il Grana Padano DOP rimasto e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 12/13 minuti. Gratinate la superficie per 2/3 minuti e sfornatela. La pasta al forno con zucca e salsiccia è pronta, servitela ben calda. Private la zucca da buccia, semi e filamenti, ne serviranno 500 g al netto. Tagliatela a cubetti. Tritate finemente la cipolla, quindi fatela rosolare in una padella capiente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete quindi la zucca a cubetti, salate leggermente e lasciatela cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite e fate cuocere per circa dieci minuti.
Varianti
La Ricetta si presta a diverse Varianti: la Zucca, ad esempio, può essere tagliata a Pezzetti oppure frullata per creare una Crema avvolgente, come nella Pasta con crema di zucca e Speck. Potete prepararla Espressa oppure al Forno, con e senza Besciamella. Ancora, potrete rendere questo piatto più Sapido e Saporito con l’aggiunta di Formaggi come Provola e Taleggio. Insomma, un piatto che si presta a tante interpretazioni! Quanto al formato di Pasta, potete scegliere tra quelli Corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e Lunghi, anche se io preferisco quelli corti.
Consigli aggiuntivi
Un consiglio per rendere cremoso il condimento è quello di schiacciare con la forchetta qualche pezzetto di zucca, in modo che si amalgami bene con la robiola. Questa pasta è uno di quei piatti che svoltano la giornata, provare per credere! Autunno, tempo di piatti avvolgenti e cremosi, con sapori forti e colori accesi. La ricetta che ti proponiamo oggi è un primo piatto autunnale, perfetto con la zucca fresca appena raccolta nell'orto: le trofie zucca e salsiccia.
Leggi anche: Come preparare Trofie al Forno con Salsiccia e Gorgonzola
Preparazione delle lasagne zucca e salsiccia senza besciamella
Per preparare le LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA SENZA BESCIAMELLA iniziate facendo cuocere la salsiccia in padella. Fatela rosolare, senza budello, con un filo di olio di oliva e uno spicchio d’aglio. Al termine, mettetela da parte. Nel frattempo, sbucciate la zucca e tagliatela a dadini piccoli. Se volete SBUCCIARLA VELOCEMENTE, SENZA FATICA CLICCA QUI. Dopo, fate soffriggere i cubetti, in una padella con uno spicchio d’ aglio e un filo di olio d’oliva. Salate leggermente e aggiungete un bicchiere di acqua calda. Mescolate, insaporite con un pizzico di pepe nero e di rosmarino. Cuocete la zucca, fino a quando diventerà morbida e cremosa. Se serve, aggiungete ancora dell’acqua calda. Ricordatevi, a fine cottura, di aggiustare di sale.
Quando la zucca è cotta, iniziate a comporre gli strati delle LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA senza besciamella: “Sporcate” una pirofila con un po’ della crema di zucca, coprite con le sfoglie di pasta. Su queste, versate uno strato di crema di zucca e pezzettini di salsiccia. Completate con del formaggio a cubetti e una manciata di quello grattugiato. Richiudete il ripieno del primo strato con altre sfoglie di pasta e ripetete il procedimento, fino a terminare gli ingredienti a disposizione.
Cuocete le LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA SENZA BESCIAMELLA in forno caldo a 190°-200° per circa 25 minuti. Al termine, sfornatele e servitele. Per preparare le LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA CON IL BIMBY iniziate versando, nel boccale, la provola e tritatela con qualche colpo di turbo. Mettetela da parte. Versate nel Boccale l’aglio e 30 gr di olio d’oliva. Fate insaporire 1 minuto, antiorario a 100°. Dopo aggiungete la zucca a dadini, privata della buccia. Insaporite con: il pepe nero, il rosmarino e poco sale. Bagnate con 1 bicchiere di acqua calda. Chiudete il coperchio. Posizionate sopra, il vassoio del Varoma, con la salsiccia. Cuocete il tutto per 30 minuti, velocità 2 / Varoma. A metà cottura controllate se la zucca è troppo asciutta e nell’eventualità bagnate con altra acqua. A cottura ultimata, se è ancora cruda aumentate il tempo di cottura. Purtroppo il tempo può dipendere dal tipo di zucca usata o dalla grandezza dei cubetti.
Leggi anche: Trofie: Sapore Italiano
Leggi anche: Come preparare le Trofie Funghi e Salsiccia
tags: #trofie #zucca #e #salsiccia #ricetta #senza