Le trofie funghi e salsiccia sono un primo piatto sostanzioso e ricco di gusto composto da ingredienti che si sposano alla perfezione. Un piatto dal gusto deciso che si prepara velocemente, ideale se avete ospiti inattesi e perfetto per le feste; il condimento si adatta ad ogni tipo di pasta; corta, fresca o all’uovo.
Ingredienti per 4 persone
- Pasta fresca 400 g (trofie ideali)
- Salsicce 4
- Funghi misti 500 g (champignon, pleurotus, porcini, funghi misti)
- Besciamella 500 ml (opzionale, si può usare anche una besciamella vegana)
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Cipolla q.b. (o aglio)
- Noci q.b. (per guarnire)
- Panna q.b. (opzionale, per una versione più cremosa)
- Rosmarino q.b.
- Vino bianco q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, dedicatevi alla pulizia dei funghi. Strofinate delicatamente tutto il fungo utilizzando un canovaccio inumidito, al bisogno vi consigliamo anche di utilizzare uno spazzolino apposito.
- Se usate funghi secchi, vanno prima lavati e reidratati 10-15 minuti in acqua fredda.
- Fate soffriggere un po’ di cipolla (o aglio) nell’olio. Non appena sarà dorata aggiungete i funghi e lasciate cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di farli appassire un pochino. Fate cuocere i funghi per 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se occorre.
- Rimuovete il budello dalla salsiccia, sbriciolatela con le mani e unitela ai funghi, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Se i pezzetti di carne dovessero attaccarsi durante la cottura, aiutatevi con una spatola di legno per separarli.
- Profumate con un rametto di rosmarino sfogliandolo. Qualche minuto più tardi il liquido di vegetazione sarà evaporato, vuol dire che è arrivato il momento di sfumare con il vino bianco.
- Nel frattempo ponete una pentola con dell’acqua sul fuoco e dedicatevi alle noci, quindi sgusciatele e sbriciolatele grossolanamente con le mani.
- Non appena l’acqua inizierà a bollire salatela regolandovi anche con il sapore del sugo (considerate che dovete ancora aggiungere ancora la besciamella!). Nel frattempo riempite una pentola di acqua, salatela, portatela a bollore e cuocete le trofie.
- Ora aggiungete la pasta fresca e per la cottura regolatevi in base alle indicazioni sulla confezione (circa 6 minuti).
- Non appena saranno pronte, colatele dall’acqua e rimettetele in pentola, aggiungete il sugo con salsiccia e funghi ed anche la besciamella (se la usate). Aggiungete dell’acqua di cottura della pasta al bisogno per rendere il composto della consistenza che preferite avendo cura di mescolare bene.
- Amalgamate il tutto con una spatola tenendo una fiamma moderata dopodiché potete impiattare.
- Ricordatevi che prima di servire vanno aggiunte le noci sbriciolate in superficie.
Consigli aggiuntivi
Si può impreziosire il piatto con un po' di panna per renderlo più cremoso. Al posto dell’aglio, per il soffritto possiamo usare la cipolla. Aggiustiamo di sale solo alla fine e se necessario, dopo aver messo il formaggio spalmabile. Sia quest’ultimo che la salsiccia, infatti, danno già sapidità al condimento.
Varianti
Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche, come ha fatto Benedetta, alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni.
Tempi
Tempo di preparazione: 5′ Tempo di cottura: 20′
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