Gli hamburger, succulenti dischi di carne trita, sono un comfort food amato da tutti, grandi e piccini. Spesso acquistati per praticità, gli hamburger fatti in casa offrono un gusto insuperabile e la possibilità di personalizzare gli ingredienti. Ecco la mia ricetta per hamburger fatti in casa davvero succulenti, morbidi, che non "ritirano" con la cottura, insomma i nostri preferiti!
Hamburger Fatti in Casa: La Ricetta Perfetta
Vi racconto la mia ricetta, per HAMBURGER fatti in casa davvero succulenti, morbidi, che non “ritirano” con la cottura, insomma i nostri preferiti!
Nella variante che trovi qui, invece, l’hamburger è fatto da un’ottima salsiccia fresca privata del suo budello. Mentre l’uovo - non fritto - è stato preparato in camicia per un risultato complessivamente più delicato, ma comunque irresistibile grazie al tuorlo fondente. Il tutto completato da fette di pane integrale tostate e verdurine, come anelli di cipolla, pomodori e l’aggiunta di pisellini freschi, crudi.
Un altro aspetto importante è dato dal fatto di girare spesso, con una paletta, la carne, senza mai premerla/schiacciarla sul fondo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un prelibato hamburger alla Bismarck, per prima cosa bisogna mescolare la carne macinata con mezzo spicchio d’aglio e il rosmarino, precedentemente tritati finemente. Formate una pallina e schiacciatela con le mani in modo da realizzare un hamburger. Fatelo cuocere in una padella antiaderente per circa 5-6 minuti per lato, finché non sarà cotto.
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Nel frattempo disponete una noce di burro in una padella e fatela sciogliere. Quando entrambi saranno cotti, disponete l’uovo sopra l’hamburger e spolverizzate con sale e pepe.
Cominciate a preparare gli hamburger. Mettete un foglio di pellicola trasparente su un tagliere e adagiatevi sopra un coppa pasta circolare delle dimensioni dei burger buns, quindi dividete la carne in due parti uguali, circa 350 gr l’una, disponetela all’interno del coppa pasta e pressatela bene con un batticarne, così da ottenere degli hamburger lisci e compatti .
Togliete gli hamburger dal coppa pasta e avvolgeteli nella pellicola trasparente, quindi regolate ancora la loro forma con il batticarne, poi lasciateli riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente. Intanto preparate gli altri ingredienti che vi serviranno per la composizione. Lavate e tagliate il pomodoro a fettine sottili, tagliate anche la cipolla a fette di circa mezzo centimetro. Preparate la salsa aurora con maionese, ketchup e senape (le dosi sono personalizzate). Dopo circa mezz’ora insaporite gli hamburger su entrambi i lati con sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciateli riposare ancora per 5-6 minuti a temperatura ambiente.
Sempre sulla piastra abbrustolite le fette di bacon fino a renderle croccanti, conservando il grasso che rilasciano durante la cottura all’interno di un pentolino che servirà a friggere le uova. Mettete il bacon in un piatto, pulite la piastra e, dopo averla riscaldata, adagiatevi gli hamburger . Coprite con un coperchio e fate cuocere gli hamburger a fuoco medio per 2-3 minuti da un lato (il tempo di cottura dipende dallo spessore degli hamburger, dalla forza del fuoco e da altri fattori), dopodiché aggiungete la cipolla e continuate la cottura per un altro minuto a fiamma alta con il coperchio.
Girate gli hamburger e la cipolla e cuoceteli dall’altro lato finché non saranno ben cotti. Trasferite gli hamburger su un piatto, infilzate due stuzzicadenti per ogni hamburger per creare uno spessore, quindi copriteli con un foglio di alluminio e teneteli in caldo. Fate sciogliere il grasso del bacon in un padellino e cuocete le uova, uno alla volta.
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Uovo in Camicia: Il Tocco Finale
Per un perfetto uovo poché, invece, è importante che la casseruola abbia la profondità necessaria per una completa immersione dell’uovo.
- Apri le uova in ciotoline separate.
- Riempi la casseruola di acqua e porta a bollore, poi aggiungi l'aceto e mescola con un cucchiaio o una frusta formando un vortice.
- Lascia scivolare un uovo alla volta dentro il vortice continuando a mescolare all'esterno in modo da avvolgere il tuorlo con l'albume.
Impiattamento e Condimenti
Impiatta la carne su una base di fette di pomodoro, posiziona su ogni hamburger 1 uovo in camicia e gli anelli di cipolla grigliata. Termina con un filo di olio, pepe, qualche rametto di finocchietto selvatico e pisellini freschi. Sale q.b.
Varianti Gourmet
L'hamburger di fassona, pancetta croccante, crema di uovo e scaglie di pecorino è un'idea originale e vivace, ideale per un attacco di fame o per creare un vero e proprio piatto gorumet.
Tagliate la cipolla a rondelle sottili e la polpa di avocado a fette. Lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa, tagliate i panini a metà e mettete la parte interna sulla piastra per pochi istanti, in modo che diventi leggermente croccante.
Hamburger al Forno con Uova: Una Versione Più Leggera
Scopri come preparare l'hamburger al forno con uova, una ricetta diversa dal classico hamburger cotto alla griglia; una variante meno calorica dell’hamburger alla Bismarck cotto invece in padella con l’uovo appoggiato sopra a fine cottura.
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La soluzione della cottura al forno rende la carne dell’hamburger più leggera e morbida, evitando che diventi troppo asciutta; l’uovo, aggiunto a metà cottura in un buco centrale, fatto appositamente nella carne, completa e arricchisce la pietanza donando al palato un sapore strepitoso!
Come Preparare gli Hamburger al Forno con Uova
- Prendi i 4 hamburger e fai una fossetta al centro di ciascuno. Ungili con un filo di olio extravergine di oliva, disponili su una placca foderata con carta da forno, bagnata e strizzata, e cuocili sotto il grill del forno a 180° per circa 5-6 minuti per lato.
- Separa i tuorli dagli albumi delle 4 uova.
- Spalma su ciascuna fossetta dell'hamburger la senape e aggiungi l'albume. Inforna gli hamburger per altri 5 minuti.
- Prendi i tuorli e riponili sopra gli albumi. Cuoci ancora una volta gli hamburger per 2 minuti. Infine aggiungi un pizzico di sale e di pepe.
Hamburger con Salsa e Uovo: Un'Esplosione di Gusto
Per prima cosa realizzare gli hamburger con semplice carne macinata di vitello e una pressa per hamburger. Tagliare il pane per hamburger di Gusto al Volo e tostarlo qualche minuto in padella nelle parti interne del panino.
Cuocere gli hamburger in padella coperti con un coperchio prima da un lato, fino a doratura. A questo punto girare gli hamburger, a metà cottura aggiungere il formaggio a fette, completare la cottura e mettere da parte.
Spalmare generosa Salsa Burger di Gusto al Volo su entrambi i lati del panino, sulla base aggiungere insalatina, fettine di pomodorini, l’hamburger con il formaggio fuso, la cipolla rossa caramellata di Gusto al Volo e infine l’uovo, chiudere e assaporare ancora caldo!
Assemblaggio Finale
Intanto cominciate ad assemblare i vostri panini spalmando un leggero strato di salsa aurora su entrambe le fette di pane. Poi procedete alla composizione partendo dalla parte più bassa: mettete un po’ di cipolla sulla base, aggiungete le foglie di lattuga precedentemente lavate e asciugate, 2 o 3 fette di pomodoro, l’hamburger con il formaggio, infine l’uovo con due o tre fette di bacon croccante. Chiudete il panino e gustatevi il vostro super mega hamburger da panico paura!!!!
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