La torta di riso salata è un piatto tipico della cucina ligure, conosciuta anche come torta di riso genovese. Questa preparazione prevede l’utilizzo di ingredienti semplici, che danno vita a un gusto finale delicato e delizioso. Perfetta per un buffet, un picnic o come piatto unico, la torta di riso salata è un'ottima soluzione per ogni occasione.
Torta di Riso Salata Genovese: La Ricetta della Nonna
La torta di riso salata genovese è un prodotto tipico della cucina ligure. Il riso che cuoceva lentamente nel latte, il profumo di noce moscata e la gioia di mangiarla! Una base di pasta matta e un ripieno golosissimo di riso la rendono la torta salata più buona del mondo! Vediamo insieme come prepararla.
Ingredienti
Per la pasta matta:
- 160 g Farina Manitoba
- 80 g Acqua (tiepida)
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale fino
Per il ripieno:
- 130 g Riso Carnaroli
- 2 Uova
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 3 cucchiai Prescinseua (oppure ricotta o stracchino)
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Noce moscata
- 1 pizzico Sale fino
- 1 bicchiere Latte
Preparazione
- Preparate l’impasto: versate la farina su una spianatoia, aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.
- Versate l’acqua tiepida poco per volta, impastando il tutto.
- Lavorate la farina fino ad otterrete un impasto elastico ed omogeneo.
- Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti in luogo asciutto, avvolto da carta pellicola trasparente.
- Portate ad ebollizione l’acqua, salate e versate il riso. Scolate al dente. Conditelo con un bicchiere di latte e lasciatelo li a raffreddare.
- Adesso in una ciotola sbattete due uova e aggiustate di sale e pepe.
- Versate le uova sbattute nel riso e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato e la prescinseua (o ricotta/stracchino).
- Aggiungete un pizzico di noce moscata e versate un cucchiaio d’olio. Mescolate bene. Non preoccupatevi se l’impasto risulterà morbido, va bene così.
- Stendete la pasta con il mattarello e adagiala su una teglia unta o foderata da carta forno (diametro 20-22cm).
- Con una forchetta bucherellate leggermente la sfoglia in modo da evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versate l’impasto e ripiegate la sfoglia in eccesso verso l’interno.
- Versate un filo d’olio sulla superficie.
- Cuocete per circa 40-45 minuti o fino a doratura a 180 gradi in forno statico preriscaldato.
Note
- La prescinsêua è un prodotto tipico della provincia di Genova. In italiano si chiama cagliata genovese. Se non la trovate potete sostituirla con la ricotta o la stracchino.
- Esiste una variante più gustosa che prevede di aggiungere 30 grammi di funghi secchi porcini nell’impasto. Fateli ammorbidire in acqua tiepida, quindi strizzateli e tritateli finemente, poi aggiungeteli nell’impasto.
- Il riso può essere cotto lentamente anche nel latte. Per questa quantità di riso serviranno circa 300g di latte intero.
- Per una versione più veloce potete utilizzare la pasta sfoglia o brisé.
Un'Alternativa: Torta di Riso Salata con Pasta Sfoglia Già Pronta
Per una preparazione ancora più rapida, è possibile utilizzare la pasta sfoglia già pronta. Ecco una ricetta semplice e gustosa:
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- Parmigiano grattugiato
- Brie Forma Président
- Tuorli d'uovo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- La prima operazione da fare quando si prepara una crostata di riso salata è cuocere il riso.
- Mettete in una pentola piena d’acqua salata 1 cipolla sbucciata, 1 costa di sedano e 2 carote, mondate e lavate, e portatele a ebollizione.
- Nel frattempo sbucciate un’altra cipolla e tagliatela a dadini, quindi mettetela a rosolare in un’altra pentola dai bordi alti insieme a 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva.
- Quando la cipolla sarà appassita e il brodo sarà giunto a ebollizione, versate il riso Carnaroli nella pentola insieme al soffritto e, dopo averlo fatto tostare per un minuto circa, aggiungetevi un paio di mestoli di brodo.
- Continuate così, mescolando e aggiungendo brodo, fino a che il riso non sarà cotto. A metà cottura, aggiustate di sale e pepe.
- Togliete il riso dal fuoco e aggiungete il parmigiano e il Brie Forma Président tagliato a tocchetti, quindi mescolate bene per amalgamare il tutto.
- Srotolate la pasta sfoglia già pronta e adagiatela in uno stampo per crostate di circa 24 centimetri di diametro, lasciandovi sotto la sua carta forno, poi bucherellatela leggermente con i rebbi di una forchetta e adagiatevi sopra il riso, allargandolo bene con l’aiuto di un cucchiaio.
- Rompete le uova, conservando solo i tuorli, e utilizzateli per spennellare la vostra crostata di riso salata.
- Preriscaldate il forno a 180° e cuocete la crostata di riso salata per circa 35/40 minuti. Una volta pronta, lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla.
Varianti e Consigli
- Torta di Riso con Zucchine e Prosciutto Cotto: Per una versione golosa, aggiungete zucchine e prosciutto cotto al ripieno. Soffriggete la cipolla in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a rondelle e fate cuocere. Lasciate intiepidire anche le zucchine, poi unitele al riso. Aggiungete l'uovo, il parmigiano reggiano, il sale e il pepe e se gradite della noce moscata grattugiata. Per aromatizzare potete aggiungere anche sella maggiorana o del timo. Imburrate lo stampo di una tortiera dal diametro di 22/24 centimetri e versate una prima parte del composto. Sopra a questo primo strato disponete il prosciutto cotto e il formaggio e ricoprite con dell'altro riso. Infornate in forno già caldo e fate cuocere per circa 25 minuti.
- Riso: Nella scelta del riso troverete molte possibilità: dal un riso saldo come il carnaroli o l’arborio, a uno che pur mantenendo bene la cottura assorbe maggiormente i sapori come il vialone nano, ma se volete un gusto e un aspetto più particolare optate per il riso venere, dal colore rosso scuro, diverso da tutti gli altri tipi.
Seguite queste ricette e preparate una torta di riso salata che conquisterà tutti i vostri ospiti!
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #di #riso #salata #ricetta #con