Cari lettori, come tutti sappiamo, il lievito chimico per dolci può essere un alimento che provoca intolleranze o allergie. Di conseguenza, ci si chiede come sostituire il lievito per dolci e trovare quindi un’alternativa naturale. Fortunatamente, esistono varie soluzioni per sostituire il lievito per dolci con prodotti naturali che normalmente tutti abbiamo in casa.
Alternative al Lievito Chimico
Quando ci si ritrova a cucinare senza lievito, una corsa al supermercato potrebbe non essere possibile. Ecco alcune valide alternative:
- Bicarbonato di Sodio: Un ingrediente presente in natura che, per svolgere il suo effetto, va miscelato con sostanze acide come lo yogurt, il succo di limone o l’aceto di mele.
- Cremor Tartaro: Un sale acido che, per poter agire, va unito all’impasto insieme al bicarbonato di sodio.
- Farina Autolievitante: Una combinazione di farina per tutti gli usi, lievito e sale che consente ai prodotti da forno di lievitare senza aggiungere un ingrediente lievitante separato.
- Albumi Montati a Neve: Possono dare struttura alla ricetta e aggiungere capacità di lievitazione.
Bicarbonato di Sodio: Come Utilizzarlo
Il bicarbonato di sodio, per svolgere il suo effetto lievitante, deve essere miscelato con sostanze acide. Ecco alcune combinazioni:
- Yogurt: 70 gr di yogurt per 6 gr di bicarbonato.
- Succo di Limone o Arancia: 1 cucchiaio colmo di succo per 6 gr di bicarbonato.
- Aceto di Mele: 2 cucchiai circa di aceto per 6 gr di bicarbonato.
Unite questa miscela alle polveri e amalgamate bene ma brevemente. Unite, per ultimo, il bicarbonato di sodio e mescolate ancora.
Cremor Tartaro e Bicarbonato: La Combinazione Perfetta
Per sostituire una bustina di lievito, si devono combinare 8 gr di cremor tartaro e 8 gr di bicarbonato.
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Il cremor tartaro è un agente lievitante naturale chiamato anche «lievito dei vegani». È utilizzato in cucina e in pasticceria come sostituto del lievito chimico, in caso di intolleranze al lievito o per la preparazione di dolci vegani e vegetariani. Per la realizzazione del nostro dolce è sufficiente sostituire il quantitativo di lievito previsto nella ricetta con metà cremor tartaro e metà bicarbonato di sodio.
Altre Alternative
Anche l’acqua minerale può agevolare la lievitazione: abbinatene 50 ml a 6 gr di polvere per ottenere la magia. Volendo rinunciare anche al bicarbonato di sodio, un trucco per ottenere torte e muffin alti senza lievito consiste nell’utilizzare gli albumi montati a neve. L’aria incorporata in questi ultimi è di aiuto nel raggiungimento di un risultato apprezzabile.
Tra le possibilità un cenno merita, infine, l’ammoniaca per dolci. Va usata correttamente al fine di evitare che nei prodotti sfornati ne permangano odore e sapore, non esattamente gradevoli a naso e palato.
Come Sostituire il Lievito Chimico con il Lievito di Birra
Sostituire il lievito chimico con lievito di birra non è sempre possibile. Si tratta di una soluzione applicabile nel campo della panificazione e dei prodotti da forno in genere quali brioche e cornetti, il cui punto di forza sta nella lunga lievitazione.
Più lunga è la lievitazione, e meno lievito di birra va utilizzato con il vantaggio, non indifferente, di una migliore digeribilità.
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Ricetta: Torta al Cacao Senza Lievito
Ecco una ricetta per una torta al cacao che utilizza il bicarbonato di sodio come agente lievitante:
Ingredienti
- 180 g di farina 00
- 2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
- 160 g di zucchero
- 200 ml di latte di soia
- 80 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Setacciate la farina con il cacao amaro in polvere. Unite il sale e lo zucchero e mescolate.
- Unite adesso il latte di soia a filo e continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungete l’olio di semi e l’aceto di mele.
- Mescolate bene e, per ultimo, unite il bicarbonato di sodio.
- Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo tondo unto di olio ed infarinato, quindi fate cuocere a 180 °C per circa 30 minuti.
Ricetta: Biscotti da Inzuppo Senza Lievito (con Cremor di Tartaro)
Ecco una ricetta per biscotti da inzuppo che utilizza cremor tartaro e bicarbonato di sodio:
Ingredienti
- 270 g di farina 00
- 1 uovo
- 40 ml di olio di semi
- 80 g di zucchero semolato
- 80 ml di latte
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 4 g di cremor tartaro + 4 g di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Mescolate l’uovo con lo zucchero.
- A parte miscelate cremor tartaro e bicarbonato di sodio.
- Fate intiepidire il latte in un pentolino ed unite il composto appena preparato. Mescolate per farlo sciogliere.
- Unitelo all’uovo con lo zucchero.
- Aggiungete ora l’olio, la scorza di limone, parte della farina setacciata ed il sale.
- Mescolate ed aggiungete il resto della farina: impastate per 5 minuti, quindi conservate in frigo per 20 minuti.
Come Sostituire il Lievito per Dolci: Riepilogo
Ecco un riepilogo delle alternative al lievito per dolci:
| Alternativa | Ingredienti |
|---|---|
| Succo di Limone | 6 g bicarbonato + 30 ml succo di limone + 10 ml latte |
| Aceto di Mele | 6 g bicarbonato + 50 ml aceto di mele |
| Yogurt Bianco | 6 g bicarbonato + 70 ml yogurt bianco naturale |
| Cremor Tartaro | 8 g cremor tartaro + 8 g bicarbonato |
| Ammoniaca per Dolci | 6 g ammoniaca per dolci |
| Acqua Minerale Frizzante | 6 g bicarbonato + 50 ml acqua gassata |
Queste dosi possono essere utilizzate al posto della comune bustina di lievito chimico ovvero per un massimo di 500 g di farina. E’ consigliabile aggiungere il lievito alla fine dell’impasto come ultimo ingrediente. E poiché non è possibile conservarlo, preparatelo sempre al momento in cui vi serve.
Importante
Poiché aggiungiamo un liquido all’impasto, è necessario rivedere sempre le dosi degli altri liquidi e dei solidi, in modo da evitare che l’impasto sia troppo liquido.
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