Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto di quelli che scaldano il cuore. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda.
Realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno è un risotto cremoso e nutriente, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia.
Ingredienti per il Risotto Zucca e Salsiccia
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso risotto:
- 300 gr di riso (per risotti)
- 100 g di cipolla
- 400 g di zucca
- 300 g di salsiccia
- 1 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 200 g di formaggio (caciotta fresca o formaggio a pasta filata)
- 40 g di formaggio (grattugiato tipo grana o parmigiano)
- q.b. brodo vegetale (o acqua salata bollente)
Preparazione del Risotto Zucca e Salsiccia al Forno
La cottura è quella tradizionale del risotto, la polpa di zucca però si aggiunge già cotta in forno e ridotta in purea. Un classico risotto alla zucca e salsiccia, che poi viene ripassato al forno diventando così ancora più buono!
Cottura della Zucca
Per prima cosa, per preparare il risotto alla zucca e salsiccia, dovete tagliare la zucca a metà, metterla su una teglia e farla cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà morbida. La zucca al forno si trova in molti supermercati, in alternativa si può preparare semplicemente tagliando in due parti la zucca e cuocendola su una leccarda, su un foglio di carta da forno, con la buccia rivolta in basso, per 30-45 minuti a 160 gradi (controllare la cottura infilando nella polpa un coltello). Pesare 300 g di polpa di zucca e mettere da parte.
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In alternativa:
- Sciacquate la zucca, porzionate il pezzo che vi serve, pelatela, privatela di semi e filamenti e tagliatela a cubetti.
- Pelate la cipolla e tagliatela finemente.
- Rosolate la cipolla in un buon giro d’olio, unite la zucca e lasciatela insaporire.
Preparazione del Risotto
- Nel frattempo preparate il brodo vegetale.
- Fate quindi imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai d'olio, quindi unite la salsiccia spellata e sgranata. Sbudellare la salsiccia e spezzarla in piccoli pezzetti con le dita. Far raffreddare un poco la casseruola, quindi unire la salsiccia e cuocerla per 5 minuti a fuoco medio, finché non prende colore, unire quindi la cipolla e continuare a cuocere per altri 3 minuti, mescolando in continuazione.
- Versate il riso nella pentola con la salsiccia e fatelo tostare mescolando. Tostare il riso in una casseruola, a secco, per un minuto circa, metterlo da parte.
- Spostate tutti gli ingredienti su un lato, (eviterete di sporcare altre pentole) versate il riso e tostatelo qualche minuto, quindi mescolate tutto.
- Unite del vino bianco, lasciate evaporare, poi cominciate a versare l’acqua bollente o il brodo bollente poco volta, facendolo assorbire prima di unirne altro. Sfumare col vino, salare, unire 3/4 dell'acqua (o brodo vegetale) bollente, mescolare bene e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Mescolate bene per amalgamare la polpa di zucca quindi versate un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario. Unite la polpa di zucca, mescolare bene, riportare ad ebollizione e continuare a cuocere aggiungendo acqua bollente, se serve.
- Regolate i tempi di cottura del riso in base alla qualità, e ai vostri gusti.
Gratinatura al Forno
- Trascorsi circa dieci minuti e quando il riso si presenterà ancora molto al dente, unite del brodo e spegnete.
- Il risotto adesso sarà piuttosto liquido, aggiungete un po’ di formaggio grattugiato e qualche pezzetto di formaggio.
- Mescolate e amalgamate, versatene quindi una metà su una pirofila e distribuitevi il formaggio a fette.
- Coprite con l’altro riso, cospargete con altro formaggio grattugiato e ripassate in forno per 15-20 minuti o fino ad ottenere una bella crosticina dorata.
- Sfornate, lasciate riposare cinque minuti e servite ancora caldo e filante.
Se mangiato dopo essere stato sfornato, il riso si presenterà cremoso e filante e non scotto. Se invece lo lascerete riposare più lungo, prenderà la consistenza di un timballo, e il riso assorbirà tutti i liquidi, scuocendo.
Consigli Aggiuntivi
La zucca, in verità, è un ortaggio alquanto versatile, che si abbina squisitamente con un'ampia varietà di altri ingredienti. Con i funghi, per esempio.
Nel nostro risotto con zucca e salsiccia utilizziamo, come ciliegina sulla torta, il rosmarino, che si abbina divinamente sia con la salsiccia che con la zucca, facendo da "liason" tra i due ingredienti.
Mi raccomando, procuratevi dell’ottimo riso carnaroli, o vialone nano, tengono perfettamente la cottura; una bella zucca delica, che preferisco perchè ha una polpa più saporita e meno acquosa; infine, una salsiccia di prosciutto di maiale non troppo grassa.
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Risotto Zucca e Salsiccia: Variante Dietetica
Il risotto con zucca e salsiccia si può tranquillamente declinare in versione dietetica, rispettando i vincoli della Cucina Sì che ricordo essere semplicemente limitazioni della densità calorica dei piatti. Un primo piatto Sì deve avere al massimo 120 kcal/hg, e questo è l'unico vincolo: via libera dunque a qualsivoglia ingrediente, anche alla ipercalorica salsiccia, purché utilizzata nelle giuste quantità.
Per alleggerire la ricetta "classica" (non dietetica) che proponiamo, è sufficiente ridurre del 30% la quantità di salsiccia, portandola da 80 a 50 g a testa, e aumentare leggermente la quantità di zucca, portandola da 75 a 120 g a testa. I 50 g a testa che vengono aggiunti è bene che siano sottoforma di zucca tagliata a dadini, e non di zucca al forno, altrimenti si rischia sbilanciare la ricetta, e di "perdere" i chicchi di riso in una mare di purea di zucca. Ovviamente si perderà un po' in appetibilità, ma d'altronde non si può avere la botte piena e la moglie ubriaca!
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