I pomodori sono originari del Sudamerica e sono tra gli ortaggi migliori dal punto di vista nutrizionale e di apporto vitaminico. Ne esistono moltissime varietà. Originariamente la varietà più diffusa era di colore giallo, da qui il nome “pomo d’oro”, negli anni è stata rimpiazzata da quella di colore rosso, la più comune. Composti dal 94% d’acqua, in media 100g di pomodori contano soltanto 17 kcal.
Essendo un frutto di origine tropicale, le temperature del sud-Italia sono più indicate per le coltivazioni. Foggia e la sua provincia sono attualmente l’area dove si produce la maggiore quantità di pomodori d’Italia.
I Pomodori Nostrani a Km 0
Sicuramente i pomodori più buoni sono quelli coltivati con amore, senza diserbanti né pesticidi. Conoscere le specialità del territorio permette di sfruttare la qualità che solo un prodotto a km 0 può avere. Oltre che a riscoprire i profumi e i sapori tradizionali, acquistando a km 0 si abbattono i costi per la conservazione e il trasporto del prodotto, preservandone la freschezza.
La nostra produzione di pomodori vanta 6 varietà coltivate tradizionalmente nel Lazio e nella nostra famiglia. Ogni tipo di pomodoro da il suo meglio per uno specifico uso in cucina, scopriamo in cosa differiscono i pomodori e come gustarli al meglio.
Le varietà che contraddistinguono la campagna romana sono: la Pantano (prodotta solo nel Lazio, specie nella campagna romana), la Casalino o Spagnoletta (tipica di Terracina e Gaeta attende la D.O.P.), la Cuore di bue, pomodoro da salsa detto “Roma”, che produciamo anche nella nostra Azienda Agricola e consegniamo a domicilio a Roma e provincia nelle nostre cassette di frutta e verdura.
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Le Differenze tra le Qualità di Pomodori
A seconda dell’uso che pensiamo di farne ci sono varietà più o meno adatte: insalatari, da sugo, ecc… Per categorizzare i pomodori bisogna osservarne le caratteristiche.
- Il periodo di maturazione dei frutti: tardivi, precoci e primizie.
- La forma: tonda, allungata, a pera, ciliegino o datterino, costoluto, pizzutello a grappolo.
- La dimensione: dalle più piccole fino alle più grandi che possono raggiungere anche a 500g di peso.
- Il colore: gialli, rossi, verdi e addirittura neri.
- Il sapore: acidità e dolcezza, più è basso il Ph più il sapore risulterà dolce o amaro. Generalmente il Ph è compreso tra 4,0 e 4,5.
Varietà di Pomodori da Insalata
Quando il pomodoro si porta in tavola fresco, tagliato a fette e condito con un filo d’olio, si esaltano in particolare le qualità del frutto. I pomodori insalatari o “da mensa” sono quelli più adatti a quest’uso. Se ne fa un gran consumo in estate, da soli oppure in insalata.
Pomodoro Marinda
È un pomodoro primaverile, dalla forma costoluta appiattita, il suo peso varia tra i 100 e 150 grammi. Il suo colore è verde scuro con coste marcate. Ha un sapore dolce e saporito con una consistenza soda e dalla buccia croccante. Questo pomodoro ha un'elevata conservabilità.
Quando lo puoi trovare: è un pomodoro invernale/primaverile, nel Lazio in genere matura da Marzo a Giugno, una delle nostre primizie per eccellenza.
Il pomodoro Marinda è il nostro pomodoro più buono per le insalate, sapido e acidulo, così saporito che è buonissimo anche senza condimenti!
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Pomodoro Cuore di Bue
Questo pomodoro ha una polpa molto carnosa e con pochi semi, presenta una forma molto irregolare, a cuore, con una buccia molto fina e sottile. Il suo peso varia tra i 200-250 grammi ma può arrivare a pesare fino a 500 grammi!
Quando lo puoi trovare: viene raccolto a primavera inoltrata, da fine aprile a luglio.
Il pomodoro Cuore di Bue secondo noi è il più buono per le bruschette, ma anche per le insalate in generale. Inoltre vista la sua polpa ricca, una volta maturo è adatto anche per sughi.
Pomodoro Costoluto
Questo pomodoro si distingue dagli altri per via della sua forma a coste, riverse verso l'interno del pomodoro stesso, ha un sapore molto intenso e aromatico con una polpa rossa consistente e succosa. Presenta una buccia verde lucente con delle sfumature rosse che variano in base al periodo di maturazione. Può essere utilizzato sia fresco che per sughi e passate.
È un pomodoro saporito e richiede per questo terreni molto ricchi di sodio. Ha una buccia piuttosto sottile, che a piena maturazione lo rende ottimo per passate e sughi. La polpa è compatta e succosa, per questo motivo.
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Quando lo puoi trovare: Questa qualità di pomodori è primaverile/estiva. Nel nostro territorio, nella provincia Romana, inizia a maturare a maggio e raggiunge la pienissima maturazione nei mesi di Luglio/Agosto. In quei mesi è ottimo per sughi e passate.
Il pomodoro costoluto è il nostro pomodoro più buono per le insalate, soprattutto quando ancora verde o a metà maturazione.
Pomodoro Nero Ciliegino (Nerondo)
Da qualche anno la nostra azienda produce la qualità di Pomodoro Nerondo a Km 0.
La buccia del pomodoro nero ciliegino è scura e ricca di antiossidanti e dona al frutto una consistenza croccante. È una qualità che si conserva bene, e a lungo. Può essere conservato per molti giorni sia in frigo che in un luogo fresco e asciutto. Questo pomodoro è caratterizzato da un ottimo gusto, intenso e acidulo, oltre che essere particolarmente scenografico.
Quando lo puoi trovare: adatto ad essere consumato sia crudo nei piatti freddi o nelle insalate, che cotto.
Il pomodoro nero ciliegino secondo noi è il più buono in assoluto grigliato o in padella!
Pomodoro Peresisto
Il pomodoro Peresisto è una varietà simile al Cuore di Bue, noto per la sua forma irregolare e il colore rosso intenso. Questo pomodoro è particolarmente carnoso, con pochi semi e una polpa dolce e succosa. È ideale per le insalate fresche, i carpacci di pomodoro e le preparazioni a crudo, dove il suo sapore dolce può emergere al meglio. Provalo in una caprese con mozzarella di bufala, basilico fresco e un filo d'olio extravergine di oliva, la semplicità è sempre irresistibile!
Pomodoro Bistecca
Il pomodoro Bistecca è un'altra nuova aggiunta che non deluderà. Questo pomodoro è noto per le sue dimensioni imponenti e la polpa carnosa. Ha un sapore ricco e pieno, perfetto per essere grigliato. Il nostro suggerimento è infatti quello di tagliarlo a fette spesse e grigliarlo con un po' di sale e pepe, diventerà un contorno perfetto per accompagnare carne e pesce, oppure una alternativa vegetariana è quella di utilizzarlo come un "hamburger di pomodoro".
Pomodoro Ciliegino Giallo
Il pomodoro Ciliegino Giallo è una varietà che si distingue per il suo colore vibrante e il sapore dolce. Piccolo e rotondo, questo pomodoro è perfetto per le insalate estive, le salse fresche e come snack salutare. Il suo sapore dolce e leggermente fruttato lo rende ideale per aggiungere un tocco di colore e sapore ai vostri piatti. Provalo in una insalata caprese alternativa, abbinato a mozzarella e basilico, bellissimo e buonissimo.
Queste sono solo alcune delle tante varietà di pomodori disponibili. Ogni varietà ha le sue caratteristiche uniche, quindi sperimenta e scopri qual è la tua preferita!
| Varietà di Pomodoro | Forma | Sapore | Utilizzo Ideale |
|---|---|---|---|
| Marinda | Costoluta appiattita | Dolce e saporito | Insalate |
| Cuore di Bue | Irregolare a cuore | Carnoso e dolce | Bruschette e insalate |
| Costoluto | A coste | Intenso e aromatico | Insalate, sughi e passate |
| Nero Ciliegino (Nerondo) | Ciliegino | Intenso e acidulo | Grigliato o in padella, insalate |
| Peresisto | Simile al Cuore di Bue | Dolce e succosa | Insalate fresche e carpacci |
| Bistecca | Grandi dimensioni | Ricco e pieno | Grigliato |
| Ciliegino Giallo | Piccolo e rotondo | Dolce e fruttato | Insalate estive e salse fresche |
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