I Ventagli di pasta sfoglia, conosciuti anche come Prussiane, Ventaglie, Palmine (Palmiers) o semplicemente Sfogliatine, sono dei deliziosi dolci con pasta sfoglia che spariscono in un batter d'occhio!
In sostanza, si tratta di biscotti di pasta sfoglia realizzati con soli due ingredienti: la pasta sfoglia e lo zucchero!
Vi consiglio di tenere sempre un rotolo di pasta sfoglia in frigorifero, in modo da preparare, anche all’ultimo minuto questi deliziosi biscotti di pasta sfoglia, da servire con il caffè o con il tè.
Oggi vedremo 2 modi per fare i Ventagli di pasta sfoglia, entrambi velocissimi, cambia solo il modo di piegare la sfoglia. È un metodo facilissimo, senza sciroppo di zucchero, senza acqua o ingredienti strani e senza attese, proprio come li fanno nelle pasticcerie della mia regione!
Dovete sapere che i Ventagli di sfoglia sono dei dolci con la pasta sfoglia tipici dell'Alto Adige (e anche Germania-Austria): sono in formato grande (ca. 12 cm) e si chiamano Schweineohren (Orecchie di maiale) ed era il dolce che ha accompagnato tutta la mia infanzia!
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In pasticceria, sceglievo sempre questi! Utilizzo quindi lo stesso metodo per fare sia quelli grandi che per fare i ventaglietti di pasta sfoglia.
Vedremo anche come fare la forma a girella, che assomiglia quasi ad un cuoricino e ricorda molto i Biscotti Dorè Saiwa. Ve li ricordate? In commercio, comunque, trovate entrambe le forme chiamate o Prussiane o Ventaglie (ventagli) o Sfogliatine dolci.
Il loro segreto è proprio lo zucchero, che in cottura si caramella e li fa diventare dorati e croccanti. Assolutamente irresistibili!
Ecco la ricetta dei Ventagli di pasta sfoglia.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare)
- 80 g di zucchero
Preparazione dei Ventagli di pasta sfoglia
- Estraete la pasta sfoglia dal frigorifero 5 minuti prima di iniziare la preparazione, in modo che sia più comoda da stendere.
- Accendete il forno statico a 200°C.
- Spolverate il piano di lavoro di abbondante zucchero semolato e appoggiate sopra la pasta sfoglia. Spolverate anche la superficie di zucchero.
- Con un mattarello, stendete delicatamente la sfoglia, in modo che lo zucchero si attacchi bene alla pasta e allungando solo leggermente il lato più lungo.
- Piegate la sfoglia a metà (sempre sul lato lungo), solo per imprimere il segno della metà esatta della sfoglia.
- Riaprite la pasta sfoglia e piegate un lembo a ¼ (quindi a metà della metà) e poi ripiegate fino al centro. Fate la stessa cosa con l’alto lembo, dall’altro lato. Assicuratevi che la superficie sia tutta cosparsa di zucchero, se no eventualmente aggiungetene altro.
- Ora piegate ancora a metà, soprapponendo le due pieghe e premete leggermente con le mani. Assicuratevi che ci sia zucchero su tutta la superficie. È difficile da spiegare, ma dalle foto potete vedere che è davvero semplicissimo.
Come formare i Ventagli
- Con un coltello affilato, eliminate le estremità e tagliate dei segmenti di ca. 1 cm. Ve ne verranno ca. 18-20, a seconda del taglio.
- Prendete man mano i ventaglietti di pasta sfoglia e stringete circa a metà con le dita e piegate leggermente le punte verso l’esterno. Questa operazione serve a far prendere una forma migliore e più aperta.
- Appoggiate i ventagli di sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, piuttosto distanziati dato che in cottura cresceranno, e infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Poi estraete la teglia, con una paletta girate ogni prussiana sull’alto lato e infornate nuovamente, sempre a 200°C per 4-5 minuti, fino a doratura.
- Se li fate più spessi potrebbe servire qualche minuto in più. Una volta che sono diventati dorati e croccanti, estraeteli dal forno, attendete qualche minuto che si intiepidiscano e servite!
Come formare le Girelle
- Appoggiate la pasta sfoglia sul piano spolverato di zucchero, cospargere tutta la superficie e far aderire lo zucchero passando il mattarello.
- Anche in questo caso, piegate la pasta a metà per segnarvi la metà del rettangolo.
- Arrotolate strettamente i due lati più corti verso il centro, in modo che si uniscano. Fate aderire bene i due rotoli tra di loro e spolverate leggermente con ancora un pochino di zucchero semolato su tutta la superficie.
- Tagliate dei segmenti da 1 cm. Premete i ventagli di pasta sfoglia al centro, in modo da unire bene le due girelle e appoggiatele su una teglia coperta di carta da forno. Come prima, infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti, girate dall’altro lato e proseguite per altri 4-5 minuti, sempre a 200°C.
Per il ricordo che ho da bambina, preferisco la prima forma. Ovviamente il gusto è lo stesso e sono buoni uguali! Sentirete che croccantezza!
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Se volete prepararli come in pasticceria, potete anche preparare la pasta sfoglia fatta in casa. Ne prelevate 250 grammi e la stendete all’altezza di 3 mm, formando un rettangolo, direttamente sopra lo zucchero semolato.
Ho voluto fare anche questa prova, ma il gusto è veramente uguale, anche se utilizzate quella pronta. Secondo me non vale la pena perdere tempo a preparare la sfoglia.
Consigli e Varianti
Personalmente amo i Ventagli di pasta sfoglia al naturale, senza aggiungere altro. Ma se volete potete intingere metà ventaglio nel cioccolato fuso (come i Biscotti al burro e cioccolato), oppure cospargere la parte interna della sfoglia con zucchero e cannella.
Potete anche stendere un velo leggero di marmellata all’interno e procedere con le pieghe o arrotolando. La superficie esterna deve essere sempre cosparsa di zucchero.
Potete anche preparare i ventagli di pasta sfoglia alla Nutella o alla crema di pistacchio: vi basterà stendere la superficie interna di crema di nocciole o crema spalmabile al pistacchio e procedere allo stesso modo.
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Se volete preparare la versione grande, dovrete piegare la sfoglia a metà dal lato corto e stendere la sfoglia molto più allungata, in modo che il lato lungo sia molto più lungo e che ciascuna piega misuri ca. di 8 -10 cm. Procedete come sopra (primo metodo) e tagliate dei segmenti da ca. 1 cm e mezzo. In questo modo ne otterrete meno, ma molto più grandi. La cottura sarà di ca. 20 minuti (10 da un lato e 10 dall’altro).
Come li fate, vengono sempre buoni. Si prestano benissimo da preparare quando si ha poco tempo, sono alla portata di tutti e se non siete dei maghi ai fornelli questi dolcetti vi permetteranno di fare bellissime figure con poche mosse. Vi sarà capitato di comprarli al supermercato, nonostante non siano mai il massimo della friabilità!
Conservazione
I Ventagli di pasta sfoglia si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, anche per 10 giorni. Visto che ne ho preparati in grande quantità, posso dirvi che dopo 2 settimane sono ancora perfetti. Si sconsiglia la congelazione.
Tabella dei tempi di cottura
| Forma | Temperatura | Tempo di cottura (primo lato) | Tempo di cottura (secondo lato) |
|---|---|---|---|
| Ventaglietti | 200°C | 10 minuti | 4-5 minuti |
| Girelle | 200°C | 10 minuti | 4-5 minuti |
| Ventagli grandi | 200°C | 10 minuti | 10 minuti |
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