I vol au vent di pasta sfoglia sono un'altra deliziosa preparazione che si può realizzare con la pasta sfoglia. Questi leggeri cestini, il cui nome in francese significa "volo al vento", sono composti da strati sovrapposti di pasta sfoglia, spennellati con uovo e cotti in forno. Si servono come antipasto o finger food, farciti nei modi più vari, dal salato al dolce.
La ricetta base è semplice, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella preparazione.
Ingredienti e Attrezzatura
Serve, però, la pasta sfoglia buona, altrimenti non vengono così belli, né così buoni e friabili. Con la pasta sfoglia inversa si ottiene una diversificazione (divisione degli strati) che è solo lontanamente immaginabile con la sfoglia classica. Il coppapasta deve avere i bordi affilati altrimenti gli strati della sfoglia si schiacciano mentre cercate di ritagliarla.
- Pasta sfoglia (preferibilmente pasta sfoglia inversa)
- Uovo per spennellare
- Coppapasta affilati di diverse dimensioni (circa 6 cm e 3 cm)
- Carta forno
Preparazione dei Vol au Vent
- Stendere la pasta sfoglia: Stendere un panetto di pasta sfoglia inversa a 0,5 cm sul piano di lavoro.
- Ricavare i dischi: Ricavare dei cerchi usando una forma dai bordi affilati (altrimenti schiacciate gli strati della sfoglia). Se non avete una forma affilata, usate una tazza o un bicchiere per la dimensione ma ritagliate la pasta con un coltello affilato.
- Creare gli anelli: Sulla metà dei cerchi, ritagliare un cerchio di poco più stretto.
- Decorare: Fare dei piccoli intagli sulla totalità dei cerchi. Sui grandi, quelli senza cerchietto interno, si possono anche fare semplicemente dei buchino con i rebbi di una forchetta (serve per non far alzare il centro del vol au vent togliendo spazio alla ripieno). Sui cerchi ritagliati con un altro cerchietto servono come decorazione.
- Assemblare: Disporre i cerchi interi su una teglia ricoperta da carta forno, spennellare leggerissimamente con acqua il perimetro, quindi appoggiarvi sopra i cerchi con al centro il cerchietto più piccolo.
- Spennellare con l'uovo: Spennellare con un uovo intero battuto facendo attenzione a non mettere al doratura di uovo sui lati altrimenti gli strati si incollano fra di loro e non otterrete la bella diversificazione della foto.
- Refrigerare: Mettere in frigo per almeno 2 ore (o anche tutta la notte). Nota: prima di infornare, consiglio di mettere i voulevant in frigorifero o in freezer mentre il forno si scalda.
- Infornare: Al momento di infornare, spennellare di nuovo con l'uovo e infornare a 175°C statico fino a colorazione. Per verificare lo stato della cottura, potete sollevarne uno per verificare che il fondo sia cotto.
Consigli per una Sfoglia Perfetta
- Pasta sfoglia: Un pastello molto lavorato significa glutine più attivo e quindi sfoglia che cresce poco ma regolare.
- I ritagli di pasta sfoglia possono essere rilavorati e stesi nuovamente con il mattarello.
- Fare dei piccoli intagli sulla totalità dei cerchi
Idee per la Farcitura
La farcia all'interno dei vol au vent è solitamente a base di carne, pesce, verdure, formaggi o funghi. Ecco alcune idee:
- Funghi: Mondate e pulite accuratamente i porcini, tagliateli a fettine e fateli rosolare alcuni minuti nel burro insieme al prezzemolo tritato. Poi spolverateli con la farina, bagnateli con il brodo, salate, pepate. Abbassate la fiamma, mescolate bene e lasciare cuocere per 20 minuti. Alcuni minuti prima del termine della cottura sbattete il tuorlo d'uovo con la panna e versate il composto nella padella con i funghi fino ad ottenere una consistenza cremosa. Riempite i vol-au-vent con il composto a base di funghi, completando con una spolverata di formaggio grana grattugiato, e riponeteli nel forno già caldo per 5 minuti.
- Vol au vent alla mousse di prosciutto: ti servirà del prosciutto cotto e della ricotta. In alternativa alla ricotta puoi utilizzare del formaggio spalmabile per la mousse di prosciutto cotto. I vol au vent possono essere arricchiti con erbe aromatiche o frutta secca per una nota croccante.
- Vol au vent mascarpone e Salsiccia Passita: mescola il formaggio a dadini di salciccia passita e completa con pepe nero quanto basta.
- Vol au vent speck e brie: farcisci con una fetta di brie e qualche strisciolina di Gran speck, poi scalda in forno.
- Crema di tonno: Fare sgocciolare il tonno e versarlo dentro un tritatutto con il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.
Abbinamenti Consigliati
I vol au vent si abbinano perfettamente alle bollicine, scegli un Prosecco per accompagnarli.
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