Negli ultimi anni, Aosta ha assistito a una vera e propria esplosione di ristoranti giapponesi, un fenomeno che ha portato a una ventina di locali dedicati alla cucina nipponica, praticamente lo stesso numero di tutti i ristoranti di Aosta negli anni Settanta. Questa "sushi mania" è esplosa negli ultimi 6 anni, con la maggior parte dei ristoranti aperti tra il 2016 e il dicembre del 2021, incluso Sushifan, l'ultimo arrivato in via Carrel.
Il Gari: Un Elemento Essenziale del Sushi
Nella cucina giapponese, il Gari viene servito e mangiato insieme a sushi e sashimi. Viene tagliato in fettine sottili e marinato in una soluzione di acqua, zucchero e aceto. Il Gari ha la funzione di "pulire" il palato, per poter gustare al meglio i tanti sapori del sushi.
Anche se si può trovare in commercio lo zenzero di colore rosa (colorato a scopo estetico con coloranti naturali, ad es. barbabietola), originariamente il colore è giallo chiaro. Per produrre un buon gari si scelgono le radici di zenzero giovani e tenere.
Ingredienti del Gari Nipponia Sushi Gari Shoga:
- Zenzero 67%
- Acqua 29,4%
- Sale
- Regolatore di acidità: acido acetico (E260), acido citrico (E330)
- Conservante: sorbato di potassio (E202)
- Esaltatore di sapidità (E621)
- Edulcoranti: aspartame (E951), saccarine (E954), sucralosio (E955)
Contiene una fonte di fenilalanina, un consumo eccessivo può avere effetti lassativi.
Valori Nutrizionali (per 100g):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 26kJ/6kcal |
| Grassi | 0,5 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,1 g |
| Carboidrati | 1,7 g |
| di cui zuccheri | 0,0 g |
| Proteine | 0,5 g |
| Sale | 2 g |
I Pionieri del Sushi ad Aosta
Il primo ristorante ad avere proposto i piatti della tradizione giapponese è stato l’Oriental Bambù di Achille Chiesa, inizialmente in piazza del Mercato ora in avenue Conseil des Commis, proprio a ridosso di piazza Chanoux, che nel 2000 ha iniziato ad organizzare delle serate a tema finalizzate alla conoscenza del sushi.
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Tra gli altri locali nel centro storico di Aosta, spiccano Sushi Koi all’Arco d’Augusto, Origami in piazza Narbonne, Zenzero in via Trottechien, Oishi Sushi all’inizio di via Edouard Aubert, Yi Kouxiang sempre in via Aubert, e Donburi House in via Porta Praetoria. In zona centrale si trovano anche Sushi Wei in piazza Giuseppe Mazzini e Japanese Food in via Festaz, oltre a Mama Japanese Fusion in via Petigat, riconosciuto da molti come il miglior ristorante giapponese della regione.
Fuori dalla città, lungo la Statale tra Grand Chemin di Saint-Christophe e l’Amérique di Quart, si trovano La Grande Luna, Sushi Work, Mon Sushi, Kiyomi, Sushi man e O’ Sushi mio, abbinato alla Pizzeria Saulle.
Le Ragioni del Successo
Secondo Leopoldo Gerbore, responsabile dei ristoratori valdostani della Confcommercio, il successo dei ristoranti di sushi è dovuto a diversi fattori. Innanzitutto, il sushi non è un piatto facile da preparare in casa, quindi le persone devono recarsi al ristorante per gustarlo. Inoltre, la formula "All you can eat" è molto popolare tra gli italiani, che apprezzano la possibilità di mangiare a volontà spendendo un prezzo fisso.
Achille Chiesa, pioniere del sushi ad Aosta, concorda sul fatto che il sushi non è più una moda, ma un'abitudine consolidata. "Il sushi non è più una novità, la gente frequenta il ristorante orientale come andrebbe a cenare in pizzeria," afferma Chiesa.
Critiche e Prospettive Future
Nonostante il successo, la "sushi mania" non è condivisa da tutti. Alcuni critici ritengono che l'offerta di cucina orientale sia eccessiva per una città alpina come Aosta, la cui ristorazione dovrebbe essere più legata ai prodotti del territorio. Inoltre, il proliferare dei ristoranti di sushi non porta vantaggi alle aziende valdostane che si occupano di prodotti locali.
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Marco Ansaldo, chef a domicilio ed ex proprietario del Mama Japanese Fusion, sottolinea la mancanza di fantasia nella scena culinaria valdostana, con una concentrazione eccessiva sui ristoranti di sushi. Ansaldo suggerisce di introdurre una regolamentazione che limiti l'offerta di cucina etnica, valorizzando al contempo altre opportunità nel campo della cucina internazionale.
Il Parere del Comune di Aosta
Alina Sapinet, assessore comunale al Turismo, ritiene che una vasta offerta sia vantaggiosa per tutti. "Non credo che con i ristoranti di sushi in centro città manchino locali che propongono la cucina del nostro territorio," afferma Sapinet. L'amministrazione comunale non ha mai pensato a una regolamentazione del fenomeno, considerandola una restrizione non necessaria.
Zenzero Sushi: Un'Esperienza Apprezzata
Tra i ristoranti di sushi più apprezzati ad Aosta, spicca Zenzero Sushi. I clienti lodano la qualità degli ingredienti, la cura nella preparazione dei piatti e l'ambiente accogliente. Molti descrivono Zenzero come il miglior sushi di Aosta e dintorni, apprezzando in particolare gli abbinamenti di sapori sorprendenti e la presentazione esteticamente curata dei piatti.
Ecco alcune recensioni positive su Zenzero Sushi:
- "Piatti ricercati, fuori menù interessanti. Qualità degli ingredienti e cura nelle preparazioni. Ci siamo trovati bene le volte che abbiamo deciso di cenare da Zenzero. Meriterebbe 10 stelle!"
- "Con Zenzero si va sul sicuro, provato sia al ristorante che da asporto e non delude mai. Ogni piatto è davvero curato e gli abbinamenti di sapori sono sempre sorprendenti."
- "Un modo di fare sushi innovativo e fusion, senza essere pretenzioso e ricco di sapore! Piatti bellissimi oltre che buonissimi, posto davvero carino e personale super cortese!"
- "Locale curatissimo, così come le pietanze di vera cucina giapponese e non pseudo tali a basso costo. Non essendo una persona abituata a valutare la quantità a scapito della qualità, ho potuto realmente apprezzare la cucina di uno chef che ha subito saputo deliziare il mio palato nonché quello di mio marito. Eccezionale."
- "Per i miei gusti il miglior sushi di Aosta e dintorni. Locale semplice, di gusto minimale direi, molto carino e accogliente. Servizio rapido e gentile e piatti davvero ben fatti e particolari."
- "Abbiamo provato questo ristorante per la prima volta e che dire...tutto eccellente! Qualità del cibo ottima, il servizio altrettanto. Uno dei migliori posti dove sono stata a mangiare sushi e vi assicuro che ne ho provati!"
- "Luogo accogliente, pulito con cura dei dettagli. Ma questa volta l’esperienza è stata veramente positiva, soprattutto per la cura dei particolari dei piatti e del locale (anche il bagno). Qualità ottima! Posto incantevole in centro ad Aosta."
- "Vorrei sottolineare però la qualità del servizio, Simone si è preso cura di noi dall’inizio alla fine della cena, dandoci anche dei consigli e descrivendoci alla perfezione tutti i piatti. Cibo super ottimo. Servizio ineccepibile."
- "MOLTO BUONO, 🐟PESCE DI QUALITÀ, AMBIENTE CARINO. Ristorante giapponese squisito!"
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