Le insalate di pasta sono una delle soluzioni più amate d'estate per risolvere un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Oggi ti propongo una ricetta completamente vegetale: la pasta fredda con ceci e zucchine, un piatto fresco e saporito, ideale per le calde giornate estive.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa leggera e gustosa ai soliti piatti estivi. Vediamo come prepararla:
Ceci Arrostiti
Per prima cosa, prepara i ceci arrostiti:Poni i ceci in una ciotolina e condiscili con olio, sale, pepe e paprika affumicata.Mescola bene per ricoprirli completamente e trasferiscili su una teglia foderata di carta forno.Arrostisci in forno sotto al grill alla massima potenza per circa 15 minuti, girandoli spesso.
In questo primo piatto troviamo infatti i ceci, da insaporire con due cucchiaini di paprika affumicata e da cuocere in forno per circa 15 minuti, che danno alla nostra pasta fredda un tocco croccante e super saporito.
Per preparare i ceci ho utilizzato la friggitrice ad aria: sgocciolare i ceci dal loro liquido di governo, sciacquarli sotto l’acqua corrente, eliminare la pellicina che li riveste poi trasferirli all’interno di una ciotola e condirli con un cucchiaio d’olio, il sale, la paprika affumicata. Mescolare bene e cuocerli nel cestello della friggitrice ad aria a 200 °C per otto minuti scuotendo il cestello di tanto in tanto in modo da mescolarli. Una volta cotti tirarli fuori dalla friggitrice e lasciarli raffreddare.
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Lo so che non è la cosa migliore del mondo, ma per praticità io ho utlilizzato i ceci in barattolo, ben scolati e sciacquati. Cospargeteli di curry, mescolare bene e poi stendeteli in una teglia ricoperta di carta forno e tostateli a 200°C per circa 15 minuti.
Zucchine Saltate
Monda le zucchine e tagliale a cubetti.Falle saltare in padella con uno spicchio d'aglio fino a quando saranno ben dorate.Ritira e fai raffreddare.
Lavare le zucchine, asciugarla e spuntarla poi tagliarla a cubetti e cuocerla in padella per quindici minuti con il restante cucchiaio d’olio. Regolare di sale, spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare.
Lavare e spuntare le estremità delle zucchine. Tagliarle a rondelle sottili con la mandolina. Scaldare sul fuoco una padella ampia con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando la padella è calda versare le zucchine e cuocere a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti o finchè le zucchine non saranno belle rosolate. Una volta che le zucchine sono pronte, salarle e unirle all’olio aromatico.
Pasta e Condimento
Nel frattempo lessa la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente, quindi sciacquala sotto acqua fredda in modo da bloccare la cottura.
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Unire alla ciotola anche i ceci, le zucchine e il pesto. Mescola e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, raffreddatela sotto l’acqua corrente e scolatela bene. Unire agli zucchini marinati la pasta e i ceci e amalgamare il tutto.
Fusilli di Ceci con Verdure Grigliate e Mozzarella
Un'altra variante gustosa è quella dei fusilli con verdure grigliate e mozzarella, un piatto vegetariano fresco e sano. Ecco come prepararlo:
- Tagliare a cubetti la mozzarella e lasciarla scolare.
- Tagliare a fette spesse le melanzane e le zucchine e grigliarle su una piastra rovente. Tagliare a spicchi il peperone e grigliarlo.
- Tagliare tutte le verdure grigliate a cubetti e condire con olio evo, sale, pepe nero e basilico fresco.
- Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente.
- Unire la pasta alle verdure, aggiungere la mozzarella e girare bene. Decorare con il basilico rimanente e servire.
Un Tocco Speciale: Pesto di Zucchine e Salvia
Questo piatto è perfetto per le giornate più calde non solo perché lo si può gustare freddo, ma anche per il suo sapore estivo e fresco dato dai pomodorini e da un pesto speciale realizzato con zucchine e salvia. Il risultato mi ha piacevolmente sorpresa, saporito e molto gradevole!
This pasta salad may be served immediately after cooking (at room temperature), it's also great cold, after a few hours of rest in the fridge.
Conservazione
La pasta può essere servita subito dopo la preparazione (a temperatura ambiente), ma è ottima gustata anche fredda, dopo qualche ora di riposo in frigorifero.
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Gli avanzi di pasta si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo, stessa cosa per un eventuale avanzo di pesto che conservato oltre sarebbe comunque buono, ma perderebbe un po’ di sapore.
Il pesto di salvia e zucchine può essere preparato in abbondanza e surgelato per preservarne aromaticità e gusto.
Idee Take Away
Anche questo piatto fa parte della rubrica ricette take away, pensata per raccogliere gustose e fresche proposte per i vostri pranzi fuori porta: al lavoro, in ufficio, in vacanza al mare o per un bel pic nic.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta | 100g |
| Ceci | 80g |
| Zucchine | 150g |
| Pesto | 2 cucchiai |
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