Colorati e golosissimi, i biscotti befanini sono dolci perfetti per la festa della Befana, facili da preparare con pasta frolla e zuccherini colorati. Una ricetta casalinga semplicissima per preparare i dolcetti da mettere nella calza della Befana o per la colazione del 6 gennaio.
I befanini o befanotti sono i biscotti che non possono mancare se hai dei bambini: preparali con loro, sarà un momento gioioso e divertente! Vedrai che successo, ai tuoi bambini i biscotti befanini piaceranno tantissimo!
Ogni anno preparo questi biscotti per questa festa. Qualche biscotto lo metto nella calza della befana, altri li gustiamo a merenda o a colazione il 6 gennaio. Divertiti a farli di tante forme diverse e decorali con tanti zuccherini colorati.
Puoi preparare i biscotti anche in anticipo, si conservano benissimo per più giorni in una scatola di latta per biscotti o nei sacchetti di plastica per alimenti. L’impasto per i biscotti della befana è semplicissimo, puoi anche farlo in ciotola senza sporcare nulla.
Decorare i Biscotti: Prima o Dopo la Cottura?
I biscotti puoi decorarli subito, prima di infornarli, mettendo gli zuccherini sopra i biscotti ancora crudi sui quali passi un poco di latte, o fare come ho fatto io, decorarli dopo la cottura con glassa e zuccherini. Segui la ricetta per preparare insieme questi bellissimi e golosi biscotti per la festa della Befana.
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Ricetta dei Biscotti Befanini
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i biscotti befanini:
Ingredienti per la Pasta Frolla
- 300 g farina 00
- 120 g zucchero
- 120 g burro
- 2 uova
- 1 scorza di limone grattugiata (o della vaniglia)
- 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci
Ingredienti per Decorare
- 100 g zucchero a velo
- q.b. acqua
- q.b. zuccherini colorati
Preparazione dei Biscotti
- Inizia mettendo la farina in una ciotola, unisci il lievito e mescola.
- Aggiungi il burro tagliato in dadini e lavora per bene farina e burro con le mani per avere un composto sabbioso. Il burro deve unirsi alla farina.
- Pratica un buco al centro della farina, metti zucchero, scorza di limone grattugiata e le due uova, lavora il tutto partendo dal centro.
- Impasta con le mani per avere una pasta frolla omogenea a cui darai al forma di un panetto, avvolgilo nella pellicola per alimenti e metti a riposare in frigo per mezzora.
- Riprendi la pasta frolla, stendila con l’aiuto di mattarello e di un poco di farina, in una base alta non più di un cm.
- Con gli stampini per i biscotti ricava tanti basi. Per le calzette della befana, io non avendo gli stampini, ho fatto dei cordoncini spessi un cm e lunghi 8 cm a cui ho dato a mano la forma della calza.
Decorazione e Cottura
Ora, se vuoi, puoi decorare i tuoi biscotti. Basterà passare un poco di latte sopra ognuno e mettere sopra gli zuccherini, se no puoi cuocerli subito e decorarli dopo con glassa e zuccherini. Io li ho cotti una parte subito decorati con latte e zuccherini, altri li ho cotti e poi decorati.
Metti i biscotti in una teglia da forno con carta da forno e cuocili in forno preriscaldato a 180° per circa 13-15 minuti. Una volta cotti, lascia freddare del tutto i befanini. Se non li hai decorati prima di infornarli, devi preparare la glassa.
Preparazione della Glassa
- Metti lo zucchero a velo in una ciotolina, aggiungi poca per volta dell’acqua. Inizia con qualche goccia di acqua e mescola, devi avere una glassa liscia e densa.
- Passa un lato dei biscotti nella glassa e poi negli zuccherini colorati, metti i biscotti ad asciugare.
Una volta che la glassa si è solidificata, i biscotti sono pronti! I befanini ora si possono mangiare! Buonissimi, e visto che facili farli!
Consigli Utili
I befanini, una volta fatti, si conservano fino a 5 giorni chiusi in scatole di latta per biscotti o nei sacchetti di plastica per alimenti. Puoi aromatizzare la pasta frolla per i biscotti della befana anche con scorza di arancia grattugiata. Puoi mettere solo anche codette di cioccolato.
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Alberelli Natalizi di Frolla con Zuccherini
Gli alberelli natalizi di frolla con zuccherini sono biscotti perfetti da utilizzare come segnaposto o da donare come regalino alle persone care. Si possono preparare in anticipo, metterli in sacchetti trasparenti e chiuderli con dei nastrini rossi. Li ho decorati con una glassa all’acqua, molto semplice e veloce da fare e ho aggiunto scagliette di cioccolato, zuccherini colorati, cuoricini, stelline, palline argentate ecc.
Se si preferisce una copertura colorata invece che bianca, basta unire pochissimo colorante alimentare allo zucchero.
Preparazione degli Alberelli di Frolla
- Per la preparazione della frolla, setacciare la farina 00 con l’amido di mais e il lievito dentro una ciotola.
- Aggiungere ora il burro freddo a pezzetti e impastare, fino ad ottenere un effetto sabbioso.
- Avvolgere con pellicola alimentare e lasciare riposare la frolla in frigo per 30-40 minuti.
- Passato il tempo, riprenderla e metterla su di una spianatoia infarinata.
- Ritagliare con le formine preferite, mettere i biscotti su di una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° in forno statico per 10-15 minuti, in base alla cottura desiderata.
Glassa e Decorazione
- Mettere abbondante zucchero a velo dentro una tazza e aggiungere poca acqua calda.
- Lavorare con un cucchiaio, fino a quando lo zucchero non diventerà come una crema densa (se dovesse risultare liquida aggiungere altro zucchero, se, invece dovesse presentarsi asciutta, aggiungere qualche goccio di acqua calda con moderazione).
- Aiutandosi con un pennello, passare la glassa di zucchero sui biscotti di frolla e posizionarli nuovamente dentro la teglia o, meglio ancora, su di una gratella.
- Prima che lo zucchero solidifichi, decorare con gli zuccherini colorati o le scaglie di cioccolato.
Biscotti Golosi al Cioccolato
Ogni anno, a Pasqua, cerco nuovi modi creativi e golosi di riciclare il cioccolato delle uova pasquali che mi sono rimaste in dispensa. Questa volta ho preparato dei frollini deliziosi che ho chiamato biscotti golosi al cioccolato, a base di pasta frolla e guarniti con del cioccolato extra-fondente.
Preparazione dei Biscotti al Cioccolato
- Per preparare i nostri biscottini al cioccolato partiamo dalla pasta frolla.
- Prepareremo la frolla classica realizzata con il burro, mescolando in una ciotola uova, zucchero, burro ammorbidito e lievito per dolci.
- A questo punto la nostra pasta frolla ha bisogno di riposare in frigo per una mezz’oretta circa, avvolta nella pellicola per alimenti.
- Trascorso il tempo di riposo, possiamo stenderla con il mattarello per poi dar forma ai nostri biscotti golosi al cioccolato.
- Una volta sfornati li lasceremo raffreddare e nel frattempo scioglieremo in un pentolino il cioccolato extra-fondente dell’uovo di Pasqua.
Non appena la copertura di cioccolato si sarà indurita, i nostri frollini con cioccolato saranno pronti da gustare in ogni momento della giornata: dalla colazione allo spuntino pomeridiano.
Biscotti Arlecchino
Realizzarli è semplicissimo e non ti occorreranno formine, basterà preparare la frolla con farina, zucchero, burro, uova ed estratto di vaniglia; il composto dovrà poi riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, prima di ricavare le palline e passarle nei confettini colorati.
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Non resterà che cuocere i biscotti in forno per 20 minuti e saranno pronti da gustare. Puoi sostituire l'estratto di vaniglia con scorza di limone o di arancia grattugiata e gli zuccherini con delle codette colorate, l'importante è che il risultato finale siano dei biscotti coloratissimi, proprio come l'abito di Arlecchino a cui si ispirano.
Puoi conservare i biscotti arlecchino per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Biscotti di Pasqua
I biscotti di pasqua sono dolcetti di pasta frolla da preparare nel periodo di pasqua. Sono biscotti realizzati con formine e stampini che rappresentano i classici simboli pasquali, come per esempio, l’uovo, l’agnellino, il coniglietto.
I biscotti di pasqua possono essere decorati a piacere secondo i gusti, con gocce o codette di cioccolato fondente, zuccherini colorati, oppure ghiaccia reale bianca o colorata.
Preparazione dei Biscotti di Pasqua
- Iniziare la preparazione dei biscotti pasquali dalla realizzazione della pasta frolla.
- Aggiungere tutta la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti alle uova con lo zucchero.
- Aggiungere infine la scorza grattugiata di un limone oppure aromatizzare con due cucchiaini di estratto di vaniglia, in alternativa è possibile utilizzare una bustina di vanillina.
- Impastare a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
- Avvolgere la pasta frolla con la pellicola trasparente e lasciare rassodare in frigorifero per circa 30-40 minuti. E’ possibile preparare la frolla anche il giorno prima dell’utilizzo.
- Stendere la frolla spessa circa 1 cm e inizare a realizzare i biscotti utilizzando classici stampini pasquali a forma di uovo, coniglio, colomba, agnello, campana.
- Impastare i ritagli di pasta frolla, stenderla nuovamente e realizzare altri biscotti fino a completo esaurimento della frolla.
- Decorare i biscotti a piacere con gocce, codette o scaglie di cioccolato, granella di nocciole, pistacchio o mandorle oppure con zuccherini colorati.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per circa 10-12 minuti, dipende dallo spessore dei biscotti. Per verificare l’effettiva cottura della frolla, il bordo del biscotto deve risultare dorato.
- Lasciare raffreddare i biscotti e trasferirli su un vassoio.
Ghiaccia Reale e Glassa all’Acqua
Una decorazione molto bella da vedere per rendere i biscotti lucidi e preziosi è la ghiaccia reale. Potete preparare una classica ghiaccia bianca, colorarla con coloranti alimentari o prepararla al cioccolato.
Preparazione della Ghiaccia Reale
Il procedimento per preparare la ghiaccia reale o royal icing, come viene definita in pasticceria, è semplice. Vi serviranno:
- 2 albumi
- 300 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
- In una ciotola montate leggermente gli albumi, quindi aggiungete lo zucchero setacciato e il limone.
- Limitatevi a mescolare per ottenere un composto liscio e denso, non dovrete montare gli ingredienti per ottenere il composto per preparare una meringa.
Una volta che la ghiaccia risulta densa, corposa e molto lucida, è pronta per essere utilizzata. Ricordate che dopo aver steso la ghiaccia sulla superficie dei biscotti, dovrete lasciarle il tempo di asciugare completamente. Ci vorranno circa 8 ore.
Se non volete una glassa bianca, potete aggiungere il colorante alimentare che preferite, purché sia in gel.
Ghiaccia all’Acqua
Un’altra ricetta è la ghiaccia all’acqua o fondant che vi permette di realizzare ghiacce reali aromatizzate e dal sapore sempre diverso. Questa, infatti, è una ghiaccia che si prepara mescolando lo zucchero a velo con l’acqua che può anche essere sostituita da un succo di frutta o da tè verde.
Potete dare alla ghiaccia un colore diverso anche utilizzando aromi come cannella, anice stellato oppure cacao: tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce! Dovrete utilizzare 2 cucchiai di acqua (o altro liquido) calda per 80 g di zucchero.
Anche questo tipo di ghiaccia ha bisogno di un lungo riposo una volta spennellata sui biscotti che, lo ricordiamo, devono essere decorati solo quando raggiungono la temperatura ambiente.
Ghiaccia al Cioccolato
La ghiaccia reale si può anche realizzare al gusto di cioccolato. Dovete mescolare 50 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua. Fate sciogliere lo sciroppo in un pentolino, quindi aggiungete 100 g di cioccolato fondente. Continuate a cuocere fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e il composto raggiunge una consistenza liscia e vischiosa.
Decorazioni Aggiuntive
Sulla ghiaccia, bianca o colorata che sia, potete realizzare decori con un sac à poche dal beccuccio piccolo, utile anche se volete utilizzare la ghiaccia solo per delineare i contorni delle forme: stelle, cuori, fiori. Con una penna alimentare potete anche fare delle scritte sulla ghiaccia.
Glassa a Specchio
Se volete realizzare dei biscottini eleganti e colorati, lucidi e invitanti come quelli della pasticceria, allora potete cimentarvi nella realizzazione della glassa specchio.
La preparazione di questa dolce copertura non comporta particolari difficoltà e ben si presta alla decorazione di torte di Pan di Spagna e biscotti di tutte le forme.
Preparazione della Glassa a Specchio
Per la glassa specchio vi serviranno:
- 150 g di zucchero
- 100 g di sciroppo di glucosio
- 200 g di cioccolato (bianco se volete colorare la glassa o fondente se volete sfruttare il colore naturale del cioccolato)
- 15 g di fogli di gelatina
- 150 ml di latte condensato
- 100 ml di acqua
- qualche goccia dei coloranti alimentari in gel che preferite
- In un pentolino, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio; una volta raggiunta l'ebollizione, togliete il composto dal fuoco e amalgamate con i fogli di gelatina, il latte condensato e il cioccolato a pezzettini.
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