La zucchina bianca siciliana è una varietà che si contraddistingue per il colore verde molto chiaro, per essere più grande delle genovesi e per il suo gusto particolarmente dolce. Questa particolare varietà dell’ortaggio viene coltivata in Sicilia, è ricca di proprietà e dagli interessanti valori nutrizionali. Al di là del suo aspetto, si tratta di un prodotto tipico da scoprire che può regalare grandi soddisfazioni al palato, ma anche alla salute.
Cos'è la Cucuzza Siciliana?
Se l’avete sentita nominare e vi state chiedendo "cos'è la cucuzza siciliana?", beh, la risposta è proprio questa: la zucchina lunga siciliana. Anche se, ad onor del vero, potreste sentirla definire semplicemente “zucca lunga” o “zucchina serpente”. Al Nord è praticamente sconosciuta, sull’isola è invece uno dei vanti gastronomici.
Quando si Raccolgono le Zucchine Siciliane?
Già a partire dal mese di giugno per poi accompagnarci fino a settembre. L’estate, insomma, è la stagione nella quale vengono raccolte e portate in tavola. La loro particolarità, come accennato, sono le dimensioni.
Proprietà Nutrizionali della Zucchina Lunga Siciliana
Se le zucchine sono ricche di vitamine e sali minerali, anche questa varietà ha tanto da offrire in quanto a valori nutrizionali e proprietà. Tra quelle della zucchina lunga siciliana rientrano il suo potere antiossidante e la sua capacità di combattere la ritenzione idrica. E’ difatti ricca di acqua e aiuta a favorire l’eliminazione dei liquidi favorendo diuresi e l’eliminazione delle tossine. Altamente digeribile, è ricchissima di potassio, vitamina E, acido folico e vitamina C.
Come Cucinare la Zucchina Lunga Siciliana
Ma veniamo alla parte più interessante, ovvero come si cucina? La zucchina lunga siciliana è parecchio versatile prestandosi sia alla cottura in padella in umido che alla realizzazione di una nutriente minestra. E' ottima bollita, ripiena, con la pasta, ma è deliziosa anche fritta, quando diventa praticamente irresistibile. Una sola raccomandazione: prima di essere cucinata, la zucchina lunga deve essere totalmente sbucciata. La sua buccia infatti, anche se non sembrerebbe, è particolarmente resistente e non si cuoce mai completamente.
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Ricette con la Zucchina Bianca Siciliana
Spaghetti con Zucchina Bianca Siciliana
La ricetta tradizionale prevede che il formato di pasta utilizzato siano gli spaghetti, ma molte famiglie palermitane optano per le linguine. In alternativa, se non doveste riuscire a reperire la zucchina bianca siciliana, questa ricetta può essere preparata con le zucchine genovesi (in questo secondo caso ne serviranno almeno tre). Non è la stessa cosa, ma comunque molto buona.
Preparazione:
- Spuntate, pelate e lavate la zucchina.
- In una padella abbastanza capiente da contenere la pasta e il condimento fate scaldare 10 cucchiai di olio e, successivamente, friggetevi le rondelle di zucchina fin quando saranno perfettamente dorate da entrambi i lati, girandole un paio di volte.
- Quindi, tiratele fuori dall’olio con l’aiuto di un mestolo forato o una schiumarola e lasciatele riposare. Non utilizzate carta assorbente, perché l’olio trattenuto dalle zucchine, così come quello rimasto nella padella vi servirà per insaporire il piatto.
- Fate dorare l’aglio nella padella utilizzata per friggere la zucchina. Aggiungete, poi, le rondelle di zucchina, fatele saltare per qualche istante con l’aglio, prima di spegnere il fuoco.
- Una volta che l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, fate cuocere gli spaghetti per 4-5 minuti, assaggiandoli frequentemente.
- Quindi, scolate bene la pasta e versatela nella padella con le zucchine, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Aggiungete le erbe aromatiche, spezzettando le foglie a mano, e circa la metà del formaggio.
Zucca Siciliana al Pomodoro
Per chi non avesse mai visto una zucca siciliana, essa ricorda piu’ un cetriolo che una zucca, sia per il colore esterno verde, sia per l’interno, bianco e con una parte spugnosa ricca di semi.
Preparazione:
- Pelare la zucchina con il pelapatate e farne delle rondelle di circa mezzo cm.
- Sbucciare l’aglio e insieme al prezzemolo tritateliIn una padella versate l’olio evo e appena è caldo unite il trito di aglio e prezzemolo.
- Fate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete la zucchina a rondelle.
- Salate con un cucchiaino circa di sale e pepe a seconda dei vostri gusti.Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
- Ora aggiungete l’acqua, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Di tanto in tanto mescolate, e, se dovesse asciugarsi aggiungete un altro pochino d’acqua.
Ecco la Zucchina lunga siciliana trifolata, è pronta da gustare a temperatura ambiente.
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Frittata di Zucchina Lunga Siciliana
La zucchina lunga, in dialetto cucuzza longa, è anche chiamata zucchina serpente di Sicilia o zucca da pergola, perché adatta ad essere coltivata proprio su una pergola, da cui poi penderanno i frutti: le zucchine lunghe, appunto. E’ di colore verde chiaro, lunga anche oltre il metro ed è ricoperta di una sottile peluria. Si raccoglie da maggio in poi e, solitamente, viene utilizzata per la preparazione di una tipica zuppa estiva, la minestra di zucchina lunga siciliana. In questa ricetta invece si utilizza la zucchina lunga per farne una frittata ma, in mancanza di questa, si possono usare tutti i tipi di zucchina: quelle verdi scure, le zucchine chiare, anche i fiori della zucchina ci stanno benissimo.
Ingredienti:
- 1 Zucchina lunga siciliana (circa 50cm)
- 1 Cipolla
- 6 Uova
- 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
- Basilico (facoltativo)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Come prima cosa lava bene la zucchina lunga. Tagliala in pezzi facili da sbucciare e, con l'aiuto del pelapatate, togli la parte esterna della buccia, quella legnosa. Controlla bene di averla tolta tutta perché è piuttosto dura. Taglia ora ogni pezzo a metà nel senso della lunghezza. Con l'aiuto di un cucchiaino svuota la zucchina togliendo la parte centrale, spugnosa e con i semi. Taglia ora la zucchina a cubetti.
- Pela, lava e tagliuzza una cipolla, poi mettila a soffriggere in una padella con un po' di olio e falla appassire con un paio di cucchiai di acqua (o di vino bianco). Quando la cipolla si sarà stufata aggiungi un filo di olio e i cubetti di zucchina e falli rosolare. Aggiungi ora un paio di cucchiai di acqua, metti il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere la zucchina per 5 minuti.
- In una ciotola sbatti bene le uova con il pecorino grattugiato ed un pizzico di sale. Alza la fiamma al massimo sotto la padella con la zucchina e versa le uova sbattute, mescolando il tutto in modo che si amalgami bene. Abbassa la fiamma (media), metti il coperchio e fai cuocere. Se vuoi puoi aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata. Lascia cuocere fino a ché le uova si saranno rapprese abbastanza da poter girare la frittata (circa 5-7 minuti).
- Gira la frittata aiutandoti con un coperchio o un piatto (attenzione a non scottarsi) e falla cuocere fino a doratura (circa 5 minuti). Servi la frittata ancora ben calda ma ricorda che, anche fredda, questa frittata è ottima!
Minestra Siciliana di Zucchina Lunga
Piatto tradizionale ed estivo della cucina siciliana. In siciliano si chiama “minestra di pasta e cucuzza longa“. Vi chiedete cosa sia? Si tratta della cosiddetta zucchina serpente (lagenaria longissima), detta anche zucchetta da pergola. In Sicilia, la si trova, in estate, da giugno a settembre.
Preparazione:
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- Per preparare la minestra siciliana di zucchina lunga, dovete lavare con cura la zucchina serpente, eliminare le estremità, quindi pelarla: io vi consiglio di usare un pela patate, perché la buccia è piuttosto dura. Pelare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle. Lavare i pomodori, incidere la buccia a croce con un coltello affilato e sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente, quindi immergerli in acqua fredda: così riuscirete a pelarli in un attimo.
- Mettere in una pentola capiente i tocchetti di zucchina lunga e la cipolla, aggiungere acqua fredda (non oltre il livello delle zucchine, che sono di per sé acquose) e versarvi un po' di olio di oliva extravergine. Cuocere ancora 5 minuti, quindi assaggiare per regolare eventualmente il sale.
- A fuoco spento, unire un po' di basilico fresco spezzato a mano. Mettere in ogni fondina qualche pezzetto di crosta di Parmigiano Reggiano, versarvi sopra la minestra di zucchina lunga, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere un po' di pepe nero macinato fresco e il parmigiano grattugiato. Guarnire il piatto con qualche foglia di basilico e servire immediatamente.
Conservazione della Zucchina Lunga
Se volete conservare la zucchina lunga per l’inverno, vi consigliamo di lessarla, scolarla e successivamente congelarla in un sacchetto di plastica per alimenti, da porre in freezer e da tirare fuori all’occorrenza.
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