Le zucchine ripiene sono un classico della cucina Italiana, con varianti regionali e familiari. Ecco una ricetta personale per zucchine ripiene con salsiccia, un piatto unico per una cena deliziosa.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è molto semplice: ti basterà spadellare il ripieno delle zucchine, farcire le verdure e cuocerle in forno per ottenere una dorata crosticina in superficie.
Per preparare le verdure ripiene, scegliete ortaggi maturi, sani e sodi. Svuotateli con uno scavino o con un cucchiaino, asciugateli anche internamente tamponandoli con carta da cucina, salateli poco, soprattutto se il ripieno è già sapido. Il sale infatti tende a rendere gli ortaggi molli. Farcite le verdure con un ripieno sodo ma ancora morbido altrimenti in cottura diventa secco.
Preparazione delle Zucchine
- Lava e asciuga le zucchine, taglia le calotte e tienile da parte.
- Con un coltellino incidi la circonferenza della polpa e scavala internamente con un cucchiaio.
- Per semplicità è meglio utilizzare una zucchina grande, di almeno 300 g, preferibilmente con una forma regolare.
- Cospargi di sale l’interno delle zucchine e le calotte.
- Con un pennello da cucina distribuisci il condimento all’interno delle zucchine e sulle calotte.
- Aggiusta con una macinata di pepe.
- Disponi le zucchine in una teglia foderata con carta forno, le calotte su una leccarda e infornale entrambe in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
- Monda il cipollotto e tritalo grossolanamente, poi fallo appassire per 10 minuti in una padella antiaderente assieme all’olio extravergine di oliva. Aggiungi anche l’aglio schiacciato, oppure tritato molto finemente.
- Aggiungi la carne trita di maiale e la salsiccia, a cui avrai rimosso il budello. Cuoci per 6-7 minuti.
- Trita la polpa delle zucchine e aggiungila al resto. Irrora il ripieno con un mestolo di brodo vegetale caldo. Lascia cuocere per 10 minuti circa.
- Fai un trito con le foglioline di maggiorana e di timo e aggiungilo in cottura.
- Sforna le zucchine (lascia in forno le calotte) e farciscile con il ripieno di carne e polpa fino al bordo.
- Livella bene la superficie e condisci ognuna con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato avanzato.
- Infornale nuovamente per 45 minuti.
Cottura Alternativa
In alternativa alla padella, puoi riporre le zucchine ripiene alla salsiccia sulla placca, leggermente unta di olio o foderata con un foglio di carta da forno, e cuocerle in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Varianti e Consigli
Il piu’ delle volte i ripieni per le zucchine sono il terminale per gli avanzi di frigo, e allora li mettiamo insieme ed ecco che la cena pronta. Solitamente mi avanza anche un po di questi impasti che poi sfrutto per preparare delle polpettine.
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Se volete alternative al ripieno per le zucchine, provate le zucchine alle olive, le zucchine al tonno e le zucchine con coulis di pomodori, le zucchine ripiene di carne, le zucchine con la ricotta e le zucchine vegetariane. Potete scegliere tra pomodori, melanzane, peperoni, cipolle, patate, carciofi.
Prepara in una padella antiaderente un fili d’olio extravergine d’oliva, un trito della polpa di zucchina appena tolta, un bicchierino di passata di pomodoro e la polpa di salsiccia con un pizzico di sale e pepe nero.
Desideri un sapore più deciso? Ti consiglio di gustare le zucchine ripiene non appena saranno pronte; oppure, quando saranno tiepide. Conservale per 1 giorno al massimo in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico.
Le zucchine ripiene sono un secondo piatto molto appetitoso e semplice da preparare per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Involtini di Zucchine (Variante)
Tagliate la zucchina a fette sottili per il senso della lunghezza, potete utilizzare un coltello o la mandolina.
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Adagiate gli involtini su una teglia foderata con carta forno e unta con olio.
Cospargete gli involtini con olio e pangrattato, poi trasferite in forno statico, preriscaldato, a 200°C per circa 10-15 minuti.
Passate poi alla funzione grill a massima potenza per dorare la superficie, sistemando la teglia nel ripiano più alto.
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