Quasi tutti conoscono i canederli, grossi gnocchi di pane e altri ingredienti tipici del Trentino Alto Adige e tradizionalmente serviti in brodo, ma c’è un altro piatto peculiare di questa Regione che è ricco e corroborante, adatto alle fredde serate montane: si tratta della gerstsuppe, una zuppa ricca a base di orzo perlato (sì lo stesso che si può usare d’estate per un’alternativa all’insalata di riso o come variante del risotto in tutte le stagioni!) e verdure (le stesse del classico minestrone), con l’aggiunta di burro e pancetta. Chi ha trascorso una vacanza in Alto Adige non può non averla assaggiata! La minestra d'orzo o "Gerstensuppe" come la chiamano gli abitanti dell'Alto Adige, è un piatto semplice ma dal grande sapore!
Se sei alla ricerca di un piatto sano, nutriente e delizioso, hai trovato quello che fa per te! In questo articolo, ti sveleremo la ricetta per preparare una gustosa Zuppa d’Orzo con Verdure. Perfetta per i giorni più freddi, è un'ottima opzione per un pasto completo, saziante ma al tempo stesso light. Inoltre, contiene l’aggiunta di un ingrediente speciale… la nostra Erba d’orzo in polvere biologica. Ricca di vitamine, minerali e antiossidanti, donerà a questa zuppa un tocco extra di gusto.
Ingredienti
- 200 g di orzo perlato
- 2 litri di brodo (carne o vegetale)
- 150 g di pancetta affumicata a dadini
- 2 patate
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 g di Grana Padano DOP grattugiato
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Sciacquare l’orzo.
- Pelare e tagliare patate, carote e sedano a dadini.
- Tritare cipolla e aglio.
- In una pentola, scaldare l’olio e soffriggere cipolla e aglio.
- Aggiungere la pancetta e rosolare.
- Unire patate, carote, sedano e l’alloro.
- Aggiungere l’orzo e mescolare.
- Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti, fino a quando l’orzo è tenero.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Togliere l’alloro e aggiungere il Grana Padano DOP, mescolando fino a scioglimento.
- Servire calda, guarnendo con prezzemolo tritato e Grana Padano DOP grattugiato.
Ricetta Alternativa
Quando volete realizzare la zuppa d’orzo altoatesina per prima cosa mettete a sciogliere il burro in una pentola dal fondo pesante. Aggiungete l'orzo e fatelo tostare per pochi minuti. Unite la patate, la carota ed il sedano tagliati a cubetti. Lasciate soffriggere gli ingredienti per qualche minuto dopodiché aggiungete le fette di speck e qualche pizzico di timo secco. Condite con sale e pepe quindi unite il brodo caldo. A questo punto rimuovete le fette di speck dalla zuppa e tagliatele a pezzetti. Riunite lo speck in pentola, mescolate e se necessario regolate di sale.
La tua gerstsuppe sarà perfetta da gustare anche un paio di giorni dopo: conservala in un contenitore ermetico ben chiuso.
Consigli
- *Per un sapore differente, e ancora più altoatesino, puoi sostituire la pancetta con lo speck!
- Servi la tua zuppa ancora calda accompagnata da crostini croccanti.
- Puoi conservare la tua Zuppa d’Orzo con Verdure in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Ricordati di scaldarla prima di servire.
Varianti dell'Orzo
In commercio esistono tante tipologie di orzo, ognuno dei quali ha delle caratteristiche ben specifiche in base all’uso, non solo tempi di cottura e caratteristiche organolettiche ben diverse. Iniziamo parlando della pianta dell’orzo è una graminacea annuale, di origini antiche. Molto usato nei tempi passati e successivamente sostituito da frumento e riso.
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- Integrale: un orzo che non è stato raffinato lo si nota dal colore scuro e dalle sue proprietà nutrizionali.
- Decorticato: ha subito un processo di “decorticazione”, cioè di raffinazione sono state rimosse le cuticole esterne mantenendo un buon livello nutrizionale.
- Perlato: è il prodotto più raffinato in commercio, che però hanno eliminato gran parte delle sostanze nutritive presenti. Non ha bisogno di ammollo e la cottura è di circa 20-25 minuti.
*L’orzo perlato è il risultato dalla lavorazione dei chicchi di orzo, che vengono privati della loro scorza fibrosa esterna e lucidati per rimuovere (del tutto o in parte) ila crusca.
Zuppa d'Orzo e Tradizione
Dalla mia ultima vacanza in Trentino è passato qualche anno e ne sento un po’ nostalgia, cosi ho deciso di preparare la loro tipica e buonissima Minestra d’Orzo Trentina. Viaggiare ti permette di assaporare i luoghi e il cibo con la stessa intensità, forse anche di più. Ho rispolverato i ricordi del mio viaggio in Sud-Tirolo (che potete gustare qui) e sono andata alla ricerca di quei sapori e profumi. La cucina tradizionale è sicuramente fatta di gesti lenti e di amorevoli cure. Di donne ma anche di uomini, nonne, massaie e produttori che mettono il cuore nei loro prodotti. Attraverso le ricette, ma alla cucina in generale possiamo anche capire come i tempi si sono evoluti e quanti passi da gigante la nostra storia ha fatto in pochi decenni.
*Tradizionalmente in Trentino Alto Adige, la Gerstsuppe veniva servita con la mosa, una sorta di farinata preparata in una grande padella con latte, sale e farina di mais.
La minestra d'orzo, grazie alle verdure, ai cereali e alla carne che contiene è un piatto molto sostanzioso e può essere definito un piatto unico! Gli ingredienti che occorrono per prepararla sono poveri ma in grado di creare insieme un piatto davvero gustoso!
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