La crostata alle mandorle e frutti di bosco è un dolce friabile di pasta frolla con un ripieno di confettura di frutti di bosco e mandorle tostate croccanti. Il suo profumo riempie la casa di calore e gioia. Che si tratti di una merenda con amici o di un dessert da servire a fine pasto, questa crostata è la scelta ideale, perché è adatta a ogni occasione. Grazie alla sua preparazione semplice, questa ricetta diventerà sicuramente una delle vostre preferite, da riproporre durante tutte le stagioni. Scegliete pure con diversi tipi di confettura, così da avere varianti diverse.
Il segreto di questa crostata alle mandorle e frutti di bosco risiede nella combinazione di ingredienti semplici, ma dal sapore ricco e avvolgente. La farina di mandorle, mescolata alla tradizionale farina di grano, dona alla pasta una texture particolarmente fragrante e un aroma delicato, che si sposa alla perfezione con la dolcezza e freschezza della confettura di frutti di bosco.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
Per fare la crostata alle mandorle e frutti di bosco, iniziate facendo la pasta frolla: in una ciotola mescolate la farina 00, la farina di mandorle e il sale setacciati. In un’ampia ciotola montate con le fruste il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’estratto di vaniglia, l’uovo e la scorza del limone, quindi mescola nuovamente. Per ultimo, aggiungete il latte o la panna e mescolate con le fruste.
In alternativa, per preparare la pasta frolla, metti la farina, il burro e il sale in un robot da cucina e mescola fino a ottenere una tritatura fine. Aggiungi l’acqua ghiacciata e lavora fino a quando non si amalgama. Rimuovi l’impasto dal robot e avvolgilo con la pellicola trasparente. Metti in frigo per 1 ora.
Ripieno e Finitura
Stendi la pasta tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di 4 mm e trasferiscila nella tortiera. Stendi la pasta anche sui bordi. Taglia la pasta in eccesso dai bordi. Picchietta la base con una forchetta e lascia riposare in frigorifero per altri 30 minuti. Una volta riposata, ricopri la base dell’impasto con carta da forno e aggiungi del riso o dei fagioli. Cuoci in forno per 20 minuti, quindi rimuovi carta e fagioli e cuoci per altri 5-10 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
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Prendere la tortiera rivestita di pastafrolla dal frigo, spalmare uno strato sottile di marmellata di arance, sopra la marmellata mettere uno strato di frutta saltata in padella, sopra la frutta mettere la crema frangipane, per essere più comodi usare una saccapoche, rimanere con il ripieno frangipane mezzo centimetro al di sotto del bordo superiore della pastafrolla, perché la crema frangipane in cottura cresce un po’.
Una volta che la pasta frolla si è raffreddata completamente, spalma la marmellata sulla base della tortiera, completa con il ripieno di mandorle e cuoci per 40 - 45 minuti. Togli la tortiera dal forno e lascia riposare per 10 minuti. Aggiungi i frutti di bosco freschi e spolvera con lo zucchero a velo. Servi caldo con yogurt bianco cremoso.
Infornare tutto a 160° per 50 minuti, ad esempio nel mio forno che è molto vecchio ho dovuto prolungare la cottura di dieci minuti. Togliere dal forno lasciare raffreddare almeno una notte, spalmare sopra la torta la confettura di lamponi e mettere i frutti di bosco, spennellare i frutti di bosco con la gelatina neutra. Mettere la torta in frigo e tirarla fuori almeno un ora prima di servire.
Crema di Mandorle
Per il ripieno alle mandorle: Utilizzando un miscelatore elettrico, sbatti il burro a temperatura ambiente fino a quando non è chiaro, aggiungi lo zucchero e continua fino a quando non diventa cremoso. Inserisci le uova una alla volta, aggiungi la vaniglia e sbatti fino a quando non si amalgamano. Unisci la farina di mandorle.
Trasferite la crema in un sac a poche e farcite il guscio di frolla, prendete i frutti di bosco che preferite e distribuiteli nella crema, cuocete i forno ventilato 170° per 15/20 minuti, sfornate e fate raffreddare.
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Gelée ai Frutti di Bosco
Per la gelée: in una padella mettete i frutti di bosco freschi, il succo di limone, l’agar agar, lo zucchero semolato e fate cuocere per circa 10 minuti fino a ottenere una sorta di confettura, trasferite in una ciotola e fate raffreddare bene.
Finitura
Dopo il raffreddamento lavorate cin un cucchiaio la gelée e distribuitela in uno strato uniforme sopra la crema di mandorle, livellate con una spatola. In una ciotola condite i frutti di bosco con l’olio evo e distribuiteli come preferite ma in modo uniforme sulla crostata. Adesso fate riposare in frigo per 1 ora ed è pronta.
Consigli e Varianti
- Potete prepare la pâte sucrée il giorno prima e tenerla in frigorifero già stesa, anche la crema di mandorle può essere realizzata precedentemente e conservata in frigo,rispettate i riposi e le cotture per ottenere un risultato ottimale
- Potete sostituire l’agar agar con 1 gr di pectina
- Scegliete i frutti di bosco che preferite sia un mix che anche uno solo, ovviamente rispettate questa scelta anche nella gelée.
Questa crostata ai frutti di bosco si conserva 2 giorni a temperatura ambiente e 1 settimana in frigorifero.
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