La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. È un comfort food ideale da gustare caldo e fumante durante i freddi giorni d’inverno.
Nonostante sia nato come piatto povero, la zuppa di legumi è oggi molto apprezzata e, proprio perché può essere preparata con una ricetta semplice, è possibile personalizzarla in tanti modi, aggiungendo - di volta in volta - gli ingredienti di proprio gusto.
Oggi vi proponiamo una versione con piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma potrete personalizzarla in base ai vostri gusti con gli ingredienti che più amate. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda e fumante durante i freddi giorni d’inverno.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la zuppa di legumi e cereali per 4 persone vi serviranno:
- 350 g di legumi e cereali misti secchi
- 1 cipolla e 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- 150 g di pancetta dolce (in alternativa potete usare il prosciutto crudo)
- 1,8 l di brodo vegetale
- foglie di alloro q.b.
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
La sera prima: sciacquiamo bene i legumi e i cereali e mettiamoli ammollo nel triplo della loro acqua.
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Mettete tutti i legumi in un contenitore capiente, immergeteli in acqua fredda e lasciateli riposare per circa 12 ore. Prepara la zuppa di legumi lasciandola 12 ore in ammollo e, se possibile, cambiando l'acqua circa ogni 3 ore. Scolala e cuocila in acqua salata per 2 ore dalla bollitura.
Dopo 12/18 ore di ammollo sciacquiamo bene tutto e mettiamo nella pentola i legumi e i cereali con il doppio di acqua, gli odori, il sale, il pepe e un pochino di curry.
Trascorso questo lasso di tempo, scolateli bene e sciacquateli ancora una volta; ora tritate la cipolla, l’aglio, il sedano e le carote.
Versate i tre cucchiai d’olio in una pentola e fate soffriggere il trito, dunque aggiungete i legumi e i cereali che avete scolato. Dopo aver mescolato per un minuto, coprite il preparato versandovi il brodo vegetale.
È arrivato il momento di insaporire con le erbe aromatiche, legando insieme il rametto di ciascuna di loro in modo che sia più agevole eliminarle a cottura ultimata. Nel frattempo, sbucciate e tagliate a cubetti le patate, che andrete ad aggiungere ai legumi mezz’ora prima della fine della cottura. Quando avrete terminato la preparazione, rimuovete le erbe aromatiche e aggiungete Olio Extravergine di Oliva, sale e pepe a vostro piacimento.
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In una pentola a pressione mettete i legumi e i cereali ripuliti, la patata tagliata in tanti piccoli pezzetti, la carota tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata e le foglioline di alloro tagliate in piccoli pezzettini. Versate anche l’acqua e lasciate cuocere fin quando non sentite il fischio della pentola a pressione. A questo punto togliete la pentola dal fuoco.
Preparate adesso il soffritto della vostra zuppa di legumi e cereali: in un’altra pentola mettete un filo d’olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e la pancetta a cubetti. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i cereali e i legumi, versate il brodo vegetale e aggiungete qualche foglia di salvia e di timo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 1 ora ricordandovi ogni tanto di mescolare. A fine cottura potrete insaporire con gli aromi: il pepe, il rosmarino, il prezzemolo.
Se invece dobbiamo ancora aggiungere la pastina possiamo aprire la pentola a pressione dopo il canonico riposo di 3/5 minuti e farla cuocere 3 minuti o fino a cottura.
Consigli Utili
Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità. Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione.
Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti. Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente.
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Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata. In alternativa potete provare la zuppa con zucca e orzo perlato. Preparatela lessando i legumi. A parte preparate 200 g di zucca gialla, stufatela in padella con olio extravergine d'oliva e brodo vegetale.
La zuppa si conserva in frigorifero 2-3 giorni. Tenete però conto che tenderà a “crescere”, cioè legumi e cereali assorbiranno tutto il brodino e la minestra diventerà quasi solida. In questo caso, aggiungete acqua, regolate nuovamente di sale e pepe per compensare, e rimettete il tutto sul fuoco.
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