La zuppa di pomodoro è un classico della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore ricco e confortante. Ottima da gustare sia calda sia a temperatura ambiente per qualunque pranzo o cena di famiglia, accompagnata a fragranti crostini di pane tostato e irrorata con un giro d'olio a crudo.
Questa zuppa può essere servita anche fredda in apertura del pasto, proprio come il classico gazpacho spagnolo. Dal quale differisce per l'assenza di pane, peperoni e cetrioli, e per il passaggio in forno degli ingredienti prima di essere frullati.
Ingredienti di Stagione e Varianti
Mettere in tavola i prodotti di stagione ha sempre il suo vantaggio. Al mercato sono quelli che costano meno, hanno il colore ed il profumo tipico e soprattutto il loro sapore è davvero eccezionale! Volete un esempio? I pomodori! Nella più calda delle stagioni questi frutti danno il loro meglio e così, viste anche le alte temperature, abbiamo trovato la ricetta perfetta per il periodo, la zuppa di pomodoro.
Per questa ricetta puoi selezionare diverse varietà di pomodori, dai datterini ai San Marzano, passando per quelli tondi Ramati. L'importante, per una riuscita ottimale, sarà sceglierli dolci, succosi e giunti al giusto grado di maturazione.
Non chiamatela gazpacho perché questa preparazione ha in comune davvero ben poco. Si tratta infatti di una delicatezza in termini di sapore e non solo. Un piatto perfetto per chi non vuole consumare cibi troppo elaborati e gustare così una zuppa leggera, saporita e soprattutto di stagione. Il segreto? L’utilizzo dei pomodori San Marzano! Una varietà DOP proveniente dalla Campania e che fa davvero la differenza specialmente perché conserva il suo sapore originale anche dopo la cottura.
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Come Preparare la Zuppa di Pomodoro Classica
Ecco come preparare la versione classica della zuppa di pomodoro nella propria cucina di casa: la prima cosa da fare è tritare finemente una cipolla rossa e farla appassire in una casseruola insieme ad uno spicchio d’aglio e un po’ di olio extravergine d’oliva. Nel frattempo, si tagliano a metà i pomodori rossi (circa 400 grammi per due persone) e, una volta eliminato l’aglio, si aggiungono al soffritto. Si versa in pentola mezzo litro di acqua, si regola di sale e si mescola per bene. Mentre i pomodori si inteneriscono nella casseruola, a metà cottura, si aggiunge un bicchiere di passata. Si continua a mescolare delicatamente ancora per qualche minuto e poi non rimane che servire la zuppa di pomodoro, magari con una fogliolina di basilico nel piatto e qualche crostino di pane.
Per preparare la zuppa di pomodoro iniziate lavando questi ultimi. Poi asciugateli e con un coltellino eliminate il picciolo e la pelle. Tagliateli a metà e svuotateli dei semi e del succo.
Trascorso il tempo eliminate il basilico e l’aglio, poi utilizzando un mixer ad immersione frullate i pomodori in modo da ottenere una purea liscia. A questo punto la vostra zuppa di pomodoro sarà pronta, noi abbiamo scelto di servirla nelle ciotoline e di guarnirla con della panna fresca. Se volete farlo anche voi è davvero molto semplice, basterà versare un pò di panna sulla zuppa e con un cucchiaio formare una spirale.
Varianti e Consigli
La zuppa di pomodoro è una ricetta semplice, sana e incredibilmente versatile. Leggera, gustosa e poco calorica, se non l’hai ancora provata è il momento perfetto per farlo!
- Zuppa di pomodoro e curcuma: Al pomodoro si può abbinare la curcuma, una spezia dalle note proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Ne bastano due cucchiaini, da aggiungere in pentola nel momento in cui si versano i pomodori tagliati a metà, per ottenere una zuppa ancora più buona e profumata.
- Zuppa di pomodoro e curcuma con il pesto: Al termine della preparazione tradizionale, è sufficiente lasciar raffreddare per qualche istante la zuppa e poi aggiungere una cucchiaiata di pesto e, volendo, anche di panna acida. Si spolvera sopra un po’ di origano e poi si serve, naturalmente insieme agli immancabili crostini di pane.
- Zuppa di pomodoro e carote: Tagliare in quattro parti i pomodori e cuocerli in forno per circa 20 minuti a 180 gradi insieme a quattro carote e mezza cipolla rossa. Nel frattempo si fa bollire un litro e mezzo di brodo vegetale. Quando la cottura in forno è completata, si frulla tutto con un mixer ed ecco una zuppa densa e omogenea. Per dare al piatto un tocco di fantasia e gusto in più , si può servire questa zuppa di pomodoro e carote con una cucchiaiata di formaggio fresco spalmabile al centro.
Per un piatto più ricco e nutriente, puoi ultimare la preparazione con della feta greca sbriciolata, con il parmigiano in scaglie o con un formaggio spalmabile tipo robiola o philadelphia mentre, per un piacevole contrasto di sapori, puoi unire una cucchiaiata di panna acida. Noi abbiamo speziato il tutto con del pepe macinato ma, se desideri, puoi aggiungere un pizzico paprica o di peperoncino in polvere, per una nota piacevolmente piccante, oppure qualche fogliolina di menta o di basilico fresco.
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Aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe fresco. Raccogli tutto in una ciotola capiente e frulla brevemente gli ingredienti con un mixer a immersione. Distribuisci la zuppa di pomodoro nelle fondine individuali e completa con qualche crostino di pane tostato.
Consigli Aggiuntivi
- Pomodori: Scegli pomodori maturi e gustosi, come i San Marzano o i datterini.
- Soffritto: Per il soffritto puoi usare sia la cipolla (meglio quella di Tropea), che l’aglio.
- Aromi: Come aromi ti consigliamo il basilico fresco o l’origano, tra i più comuni. Ma se vuoi variare utilizza l’alloro, il rosmarino o il timo.
- Brodo: Ti consigliamo di usare un brodo vegetale leggero, fatto con cipolla, sedano, carota e magari una foglia d’alloro. Se vuoi una zuppa più densa, aggiungilo poco per volta e fermati quando avrai ottenuto il risultato che preferisci.
Pappa al Pomodoro: Una Variazione Toscana
La zuppa toscana per eccellenza è la pappa al pomodoro, una zuppa di pane e pomodoro dal gusto fresco e morbido, facilissima da preparare e perfetta per tutte le stagioni perché si può consumare fredda ma può anche essere un piatto cotto e mangiato caldo. Non c’è mamma fiorentina che non l’abbia preparata ai propri bambini.
Celebre da sempre, ma immortalata nei libri e sugli schermi soprattutto per via del Giornalino di Gianburrasca e per la mitica Rita Pavone che cantava il famoso motivetto “Viva la pappa pappa col pomopomopomo pomodoooro!”, questa ricetta tipica toscana non si prepara solo a Firenze, ma in tutta la Regione.
La pappa col pomodoro è una semplicissima zuppa che si prepara con i pomodori pelati, il pane e un poco di brodo vegetale. Si tratta di una ricetta di recupero perché vi permette di riutilizzare il pane raffermo, ma anche le verdure ormai vecchiotte e la salsa al pomodoro avanzata.
Potremmo considerare questa ricetta come la versione estiva della ribollita, un’altra zuppa di pane, sempre toscana, sempre buonissima.
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Pappa col pomodoro: gli errori da non fare
Per preparare un’originale pappa al pomodoro toscana bisogna fare attenzione:
- Non bruciate l’aglio! L’aglio deve essere rosolato a fiamma dolce, lentamente;
- Schiacciate i pelati con le mani;
- Per preparare il brodo, iniziate sempre dall’acqua fredda;
- Aggiungete sempre il basilico a fine cottura spezzettandolo con le mani, altrimenti diventa amaro in cottura.
Una Versione Gourmet della Pappa al Pomodoro
La ricetta originale della pappa al pomodoro è perfetta per i bambini. Tradizionale, buona e sana, è un comfort food che salverà la più nera delle vostre giornate. La ricetta della tradizione, che è anche quella che troverete qui sotto, l’ha scritta l’Artusi. Per una versione gourmet, invece, vi basta fare una piccola modifica dalla ricetta originale. Potete, ad esempio, utilizzare del pane di segale o di farro, quindi del pane ai grani antichi. Il pane ai cereali antichi darà più sapore alla vostra zuppa. Altrimenti, potete usare la salsa di datterini gialli.
Per prepararlo, usa sempre la stessa base: cipolla, sedano, patata, prezzemolo e carota; ma aggiungi anche qualche verdura di stagione, renderanno il brodo più saporito. In estate, quindi, aggiungi un pomodoro spellato o una zucchina.
Per prepararlo, mettete le verdure in una pentola con abbondante acqua. Aspettate che arrivi a bollore e poi fate cuocere per 45 minuti circa. Non aggiungete il sale, aggiusterete il sapore alla fine.
Conservazione
La zuppa di pomodoro si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Potete conservare la zuppa di pomodoro in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, sarebbe meglio senza panna.
Tabella Nutrizionale (Pappa al Pomodoro)
| Informazione Nutrizionale | Valore |
|---|---|
| Calorie | 250kcal |
| Costo | 3 Euro |
| Porzioni | 4 persone |
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