Il lohikeitto è una zuppa molto buona di origine finlandese che ha come protagonista il salmone fresco al quale si aggiungono via via altri ingredienti. La zuppa di salmone è forse il piatto più tipico della cucina finlandese. Si chiama lohikeitto, e non c’è niente di meglio quando fuori fa freddo e hai bisogno di scaldarti. Questa zuppa è buona, facile e veloce da preparare. La zuppa di salmone è forse il piatto più tipico della cucina finlandese.
Questa ricetta con il salmone è perfetta quando i primi freddi si iniziano a far sentire e in cucina è piacevole trascorrere un po' di tempo preparando qualcosa di confortevole. Questa ricetta finlandese è molto famosa nei Paesi Scandinavi essendo questo pesce tra i più consumati da quelle parti. La zuppa di salmone finlandese è di certo il piatto più tipico di questa nazione, ma è talmente semplice, delicata e gustosa che piacerà anche ai palati italiani più difficili. Sapete che è adorata anche dai bambini?
La zuppa di salmone, una pietanza ben diffusa in Finlandia, ha un significato tutto suo: il calore. Ancora oggi ricordo quella sensazione di calore in crescendo che si avvicina alla bocca e gradualmente riempie il corpo. Sensazione assai apprezzata! Insomma, la zuppa di salmone fa parte dei miei ricordi di viaggio. Ed ora che viaggiare sembra impossibile, mi è venuta voglia di prepararlo.
Ingredienti Principali
Oltre al salmone, in questa ricetta si usano le cipolle, i porri, le patate, le carote e l'aneto che forse è l'elemento chiave della ricetta del lohikeittoin quanto conferisce un aroma e un gusto particolare e caratteristico. Se qualora non lo trovaste potrete sostituirlo con il finocchietto fresco.
Ingredienti:
- Salmone (400g)
- Patate (2)
- Carote (2)
- Porro (1 pezzo, solo la parte bianca)
- Aneto o Alloro
- Panna liquida (3 cucchiai)
- Burro (1 cucchiaio)
- Brodo vegetale (800ml-1l)
Preparazione del Brodo Vegetale
Se non ce l’hai già pronto prepara il brodo vegetable, facendo bollire per una mezz’ora una carota, una cipolla, una patata e un gambo di sedano in acqua salata, con un cucchiaio di olio.
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Preparazione della Zuppa di Salmone
Ricetta Tradizionale
- Pelare le patate e tagliarle a tocchetti a piacimento, la carota con un mixer abbastanza finemente o a rondelle, i porri/la cipolla con una mandolina.
- Prendete una pentola e fatevi sciogliere il burro, unite la cipolla tritata piuttosto finemente e lasciate soffriggere per almeno 5 minuti. Unite il porro alla cipolla nella pentola, fate cuocere per circa 3-4 minuti quindi aggiungete le carote, mescolate e dopo circa un minuto unite la farina, amalgamate al resto degli ingredienti quindi aggiungete il brodo caldo.
- Unire il brodo al porro stufato, aggiungere la carota e le patate.
- A questo punto aggiungete la panna, lo zucchero, l’aceto e parte dell’aneto tritato, lasciatene un po' per decorare i piatti finiti. Mescolate il tutto e unite il salmone preparato in precedenza.
- Tagliare intanto il salmone. Alla fine della cottura del brodo aggiungerlo ad esso assieme alla panna liquida e cuocere per altri 5-7 minuti.
- Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante aneto (fresco o in polvere) e coprire con un coperchio per lasciare insaporire.
Preparazione in 4 Facili Passi
- Preparare il brodo vegetale di circa 1 l.
- Prendere una pentola antiaderente, mettere un cucchiaio di burro, aggiungere le rondinelle del porro e cucinarle finché non diventano trasparenti e il liquido si è asciugato.
- Aggiungere le patate tagliate a cubetti e le carote tagliate a rondelle, il brodo, ed una manciata di foglie di aneto ( io l’ho fatto con alloro ) e lasciare cuocere per 15 minuti. Il tempo di cottura non va preso alla lettera; controlla la consistenza delle patate per verificare che non siano stracotte.
- Aggiungere il salmone tagliato a cubetti grossi e la panna.
Consigli e Suggerimenti
Taglia la parte bianca del porro a rondelle e fallo imbiondire con una noce di burro a fuoco lento in una pentola antiaderente. Aggiungi le patate tagliate a cubetti piccoli, la carota tagliata a rondelle, il brodo e una manciata di foglie d’aneto. Assaggia prima di servire per regolare il sale. Se necessario aggiungi ancora un po’ di aneto.
Se non trovate l'aneto fresco, potete usare quello secco. Accompagnate il lohikeitto con crostini di pane di segale. Servite la zuppa di salmone ben calda, in ciotole fonde, cospargendo un poco di aneto tritato. Accompagnatela con dei crostini di pane di segale e una spolverata di pepe nero.
Variante senza Panna
La lohikeitto senza panna è facile da preparare quanto la zuppa di salmone normale, ma al posto della panna ci sono acqua e latte. Il sapore è praticamente identico, però la zuppa è meno calorica.
Ingredienti per la versione senza panna:
- 3 patate
- 400 gr di salmone fresco, senza pelle e spine
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro (facoltativa)
- 1 carota
- 200 ml di latte
- 800 ml di acqua
- pepe in polvere
- aneto (meglio fresco, ma va bene anche secco)
- sale
- Lava, sbuccia e taglia a pezzetti le patate, le carote e la cipolla e mettile tutte in una pentola insieme all’acqua, la foglia di alloro e un pochino di pepe.
- Copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma moderata finché le patate non sono quasi cotte. Prova a infilarci una forchetta, se entra quasi del tutto ci siamo!
- Lava bene il salmone e taglialo a pezzetti.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Salmone | 400g |
| Patate | 2 |
| Carote | 2 |
| Panna Liquida | 3 cucchiai |
La ricetta finlandese della zuppa di salmone e patate, è facile, in Finlandia si mangia spesso e volentieri in inverno per riscaldarci. Ogni volta che lo preparo rivivo i piacevoli ricordi dei miei viaggi invernali in Lapponia.
Lohikeitto è la zuppa di salmone in lingua originale. Deliziosa, facile. Regalati un viaggio gustativo in Finlandia! Un comfort food finlandese, dove il freddo non è quello che conosciamo noi ma ben più intenso… Ma appena ho scoperto l’esistenza di questo piatto me ne sono innamorata e ho deciso di riprodurlo subitissimo! Preparate anche voi il Lohikeitto, la Zuppa di Salmone Finlandese… Un piatto completo che vi stupirà positivamente!
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