La zuppa di legumi e salsiccia è un piatto della tradizione contadina molto gustoso e nutriente. Col freddo si sa, aumenta la voglia di consumare piatti caldi e corroboranti e fra questi un ruolo di primo piano spetta sicuramente a zuppe e minestre di legumi. Se poi a queste aggiungiamo anche qualche nodino di salsiccia, avremo in tavola una pietanza ricca in gusto e con un potere saziante ancora maggiore. Questa ricetta non è certo veloce da preparare, ma il risultato è così gustoso che ne varrà la pena.
Nelle giornate di freddo invernale non c’è niente di meglio che gustare una calda zuppa di legumi con cui scaldarsi. E cosa c’è di meglio di una zuppa di fagioli con salsiccia in queste giornate fredde? Per me nulla, le adoro, che siano di legumi, con pasta, o cereali, se poi come in questa ricetta, è una zuppa di legumi e cereali con salsiccia e borragine, qualche crostini di pane, allora è un perfetto piatto unico da gustare davanti al caminetto acceso. Con l'aggiunta della salsiccia classica già pronta in cubetti, il successo è garantito! Non dimenticate che, come per ogni zuppa che si rispetti, anche questa di fagioli e salsiccia deve essere servita condita con dell'ottimo olio E.V.O. e obbligatoriamente di crostini di pane ben croccanti da mettere sul fondo del piatto o al centro della tavola in un cestino.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questa zuppa, ma ecco due ricette che potrete seguire:
Zuppa di Fagioli Lamon e Salsiccia
Per preparare i Fagioli Lamon e salsiccia dovete iniziare mettendo in ammollo i borlotti per 12 ore. Successivamente scolate i Fagioli e poi versateli in un tegame capiente. Coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Non appena l’acqua sarà a temperatura, abbassate la fiamma e cuocete per 90 minuti circa; salate soltanto a fine cottura. Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate la cipolla in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo. Sfumate con il vino quando l’alcol sarà evaporato aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo indicato scolate i fagioli cotti e uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori.
I legumi protagonisti della ricetta che segue sono i fagioli. Essi sono privi di colesterolo e sono invece ricchi di fibre e di lecitina, la quale favorisce l’emulsione dei grassi. In questa ricetta utilizzo fagioli secchi, che tengo in ammollo per tutta la notte, fino al momento di cuocerli. Per rendere davvero golosa questa zuppa, amo aggiungere spesso dei nodi di salsiccia. Volendo questi ultimi, possono essere sbollentati per 5 minuti in un pentolino a parte. In tal modo perderanno in quest’acqua, che andremo ad eliminare, un pò del loro grasso.
Leggi anche: Cavolo Nero: la ricetta tradizionale
Zuppa di Legumi e Cereali con Salsiccia e Borragine
Ecco una ricetta per una zuppa di legumi e cereali:
Portata: Primo
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Ingredienti:
- 200 g di zuppa rapida fantasia (legumi e cereali)
- 100 g di salsiccia
- 30 g di borragine
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 20 g di cipolla dorata
- Sale
- Pepe
- 2 fette di pane ai cereali
Preparazione:
- Per prima cosa sciacquate la zuppa sotto acqua corrente e mettetela in una ciotola con acqua fredda, tenete a bagno per un’ora.
- Lavate la borragine e tuffatela per 2-3 minuti in acqua bollente salata, scolatela e tritatela grossolanamente.
- In un tegame versate l’olio e la cipolla tritata, fate soffriggere per 5 minuti, poi unite la salsiccia sbriciolata, fate rosolare bene.
- Scolate l’acqua della zuppa e versatela nel tegame con il resto degli ingredienti, mescolate bene, poi aggiungete 600 ml di acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per circa 40 minuti.
- Tagliate il pane a dadini e fatelo tostare in forno o in una padella antiaderente, tenete da parte.
- Spegnete il fuoco, salate, aggiungete pepe appena macinato e mescolate bene.
- Versate la zuppa nei piatti, aggiungete un filo di olio a crudo e servite con i crostini di pane.
Note: Sarà necessario mettere a bagno la zuppa rapida fantasia per un’ora prima di cuocere.
Leggi anche: Come preparare Zuppa Pak Choi
Altre Varianti e Consigli
Per dare un gusto speciale a questa zuppa abbiamo scelto dei fagioli rossi che hanno un sapore unico che ben si adatta ad una zuppa di carattere e che si sposa ottimamente alla salsiccia. La zuppa di fagioli e salsiccia è un'ottima idea per la cena in famiglia così come per un pranzo della domenica. Si può servire come piatto unico o come secondo dopo aver portato in tavola degli antipasti gustosi.
Per la realizzazione della zuppa di legumi e salsiccia, mettere in ammollo i legumi la sera prima, o almeno per 6/8 ore. In una padella versare dell’olio extravergine di oliva e far appassire la cipolla tritata. Se prima della fine della cottura la zuppa dovesse asciugarsi troppo, aggiungere dell’altra acqua. Servire la zuppa di legumi e salsiccia con del pane abbrustolito.
In frigo, ben chiusa in un recipiente ermetico per 2 o 3 giorni.
Leggi anche: Classico Zuppa Inglese
tags: #zuppa #legumi #e #salsiccia #ricetta