Cosa c'è di meglio, quando i primi freddi cominciano a farsi sentire di una buona zuppa o di una minestra che sia una vera coccola per il palato? La cucina tedesca non sembra essere molto varia: gli ingredienti, gira e rigira, sono sempre gli stessi. Senza dubbio tra i più utilizzati ci sono proprio le patate che nella ricetta della zuppa di patate diventano le vere e uniche protagoniste.
Kartoffelsuppe: La Zuppa di Patate Tedesca
Nota anche come Kartoffelsuppe, la zuppa di patate tedesca è molto semplice da preparare e, come per tutti i piatti tradizionali, ne esistono diverse versioni. La Kartoffelsuppe (zuppa di patate tedesca) è uno dei piatti tipici invernali che si possono provare in Germania. È in realtà possibile trovarla in diverse consistenze che si avvicinano alla vera zuppa o virano verso una vellutata. Questo potete deciderlo anche in un secondo momento in base ai vostri gusti. Gli ingredienti principali della Kartoffelsuppe sono ovviamente le patate alle quali si uniscono i funghi, lo speck gli immancabili wurstel e le cipolle. Un piatto ricco insomma di quelli perfetti da gustare in una giornata uggiosa.
La zuppa tedesca con patate e funghi è un primo piatto completo molto gustoso e saporito. Il nome originale è Kartoffelsuppe, una vellutata di patate nutriente che si realizza con ingredienti poveri e di semplice reperibilità. Nel tempo sono nate diverse varianti per arricchire questo piatto. È infatti possibile aggiungerci funghi, wurstel, salsiccia, speck, pancetta dolce o pancetta affumicata. Saporita, calda e cremosa, questa zuppa tedesca con patate e funghi è un vero comfort food per le stagioni fredde, quando i funghi e le patate sono nel pieno delle loro proprietà organolettiche.
Noi vogliamo proporvi la ricetta che più si avvicina all’originale utilizzando patate, carote, cipolle e pancetta per preparare una crema di patate davvero strepitosa. Unite quindi le cipolle e fatele appassire abbassando il fuoco. Lasciate cuocere la zuppa per circa 30 minuti a fiamma dolce, regolando in ultimo di sale e pepe. Frullate la zuppa con il mixer a immersione in modo da ottenere una consistenza vellutata e servitela completando con dei crostini di pane e un poco di prezzemolo tritato. La zuppa di patate tedesca è davvero deliziosa ma se cercate una ricetta più leggera potete provare la nostra vellutata di patate.
Conservazione
Potete conservare questo piatto veloce e facile per massimo 2 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica.
Leggi anche: Sicurezza Alimentare: Botulino nelle Zuppe
Zuppa della Regina: Un Classico dal Sapore Antico
Zuppa della regina: ecco una minestra incredibilmente buona e dal sapore antico, di poco costo ma corroborante e deliziosa.
- Portate a ebollizione 1,5 litri di brodo di pollo, unite 200 g di petto di cappone privato della pelle e cuocetelo coperto, su fiamma bassa, per 20 minuti. Scolatelo e fatelo intiepidire. Eliminate la crosta da 4 fette di pancarré e tagliatelo a dadini, poi dorateli in padella con 20 g di burro su fiamma bassa per 3-4 minuti. Sgocciolateli e teneteli in caldo.
- Pulite 1 costola di sedano, 1 carota e 1 porro e tagliateli a dadini. Sciogliete 60 g di burro rimasto in una casseruola, unite 40 g di farina e tostatela per 2-3 minuti, mescolando su fiamma bassa.
- Versate un litro del brodo preparato filtrato, mescolate con la frusta, unite la dadolata di verdure e proseguite la cottura per 20 minuti. Spegnete il fuoco, unite 2 cucchiai di panna fresca mescolata con 1 tuorlo, mezzo bicchiere di vino bianco, una grattata di noce moscata grattugiata e versate la zuppa nei piatti fondi.
Zuppa di Pane: Ricette di Recupero e Tradizione
Parafrasando una vecchia pubblicità della Barilla, dove c’è pane raffermo, c’è casa. Qualsiasi avanzo di pane - il cibo più prezioso, comune, diffuso, denso di significati, e venerato nella storia dell’uomo - nell’economia domestica viene trasformato in altro. Sono ricette che hanno l’intento di non sprecare, di nutrire, di soprendere per la loro creatività e ingegnosità. Ogni cultura gastronomica in cui il pane rappresenta un elemento cardine del mangiare quotidiano ha inventato e tramandato ricette che trasformano il pane raffermo in gnocchi, torte, ripieni, ma, soprattutto, in zuppe.
Potremmo ripercorrere da nord a sud l’Italia e trovare tante zuppe di pane quante sono le culture gastronomiche, gli stili di panificazione, le città che fanno capo a campagne più o meno produttive. Il pancotto è l’esempio più rappresentativo: pane raffermo cotto in acqua, con odori, erbe aromatiche, e altri ingredienti stagionali o locali. Basta una cucchiaiata, e queste zuppe ti collocano con precisione in una zona ben precisa: il pane di segale in Valle d’Aosta; il pane denso, di grano duro, al sud; formaggi, burro, e panna nell’arco alpino; il pane sciocco in Toscana.
Anche in questo caso c’è del pane raffermo, integrale, che viene tostato nel burro e nella cipolla, e poi cotto con brodo di carne fino a diventare morbidissimo. Ho scelto a questo punto di frullare la zuppa, trasformandola in una crema che ho poi addensato con tuorlo d’uovo e panna. Per finire, crostini di pane dorati nel burro ed erba cipollina. È bastato un assaggio, e io mi sono sentita subito trasportata in un altro luogo, con tradizioni diverse, durante una festa della birra. Il mio tocco di italianità sta nel guanciale aggiunto alla fine a decorazione della zuppa.
L’uovo e la panna che addensano e rendono cremosa la zuppa hanno chiamato immediatamente il guanciale, che aggiunge croccantezza e sapidità. Come sempre scelgo guanciale di Grigio della Montagnola, un maiale allevato allo stato brado nei boschi della Montagnola Senese, è un incrocio con l’antichissima razza della cinta senese.
Leggi anche: Zuppe Facili e Nutrienti
Preparazione della Zuppa di Pane con Guanciale
- Tagliate il pane a cubetti di circa 1 cm di lato, poi raccoglietelo in una ciotola.
- In una pentola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio.
- Tagliatelo a cubetti di circa 1 cm di lato, e sciogliete il burro a fuoco medio in una padella ampia. Quando il burro comincia a sfrigolare, aggiungete il pane e mescolate per farlo tostate su ogni lato. Una volta diventato dorato e croccante, mettetelo da parte.
- In una padellina, fate cuocere il guanciale a fuoco medio finché non diventa dorato. Mettetelo da parte.
- Quando la zuppa ha cotto per circa mezz’ora, frullatela finché non diventa liscia, e liquida.
- Raccogliete i tuorli in una zuppiera, aggiungete la panna e mescolate. Versateci sopra la zuppa calda, mescolando continuamente. I tuorli e la panna renderanno la zuppa più densa e cremosa.
- Regolate la zuppa di sale, pepe, e noce moscata.
- Servite la zuppa in ciotole individuali, aggiungendo su ogni porzione i crostini di pane croccante, il guanciale dorato, e l’erba cipollina. Servitela subito.
La zuppa può essere preparata in anticipo e conservata in frigo per un giorno.
Leggi anche: Scadenza Zuppe DimmidiSì
tags: #zuppe #tipiche #tedesche #ricette