L'Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano è un'iniziativa nata per riunire i migliori artigiani del paese, attiva dal 2020. Accrescere le conoscenze nell’arte dei lievitati, soprattutto di panettoni, colombe e specialità al lievito madre di alto livello, nonché promuovere in Italia e all’estero i grandi lievitati dal mondo della pasticceria e lievitazione. Lo scopo principale dell'Accademia è promuovere e tutelare l'eccellenza italiana nel mondo dei grandi lievitati da ricorrenza.
Obiettivi dell'Accademia
- Accrescere le conoscenze nell'arte dei lievitati, con particolare attenzione a panettoni, colombe e altre specialità realizzate con lievito madre di alta qualità.
- Promuovere i grandi lievitati italiani sia in Italia che all'estero.
- Garantire l'assenza di semilavorati, mix e lievito in polvere, e di qualsiasi altra "scorciatoia".
La Filosofia dell'Accademia
L'Accademia si impegna a preservare la tradizione e l'artigianalità nella produzione di panettoni e altri lievitati. Tassativamente privi di semilavorati, mix e lievito in polvere, e di qualsiasi altra “scorciatoia" di sorta. I membri dell'Accademia sono dotati di capacità e passione, nonché laboratori attrezzati che sarebbe un vero peccato non tenere vivi al di fuori di Natale, Capodanno e Pasqua.
L'Idea di Stefano Laghi
Così nel 2018, ancora prima della nascita dell’Accademia, l’attuale Vicepresidente Stefano Laghi ha iniziato a lavorare a un (mica tanto) piccolo sogno: creare un lievitato per ogni ricorrenza del calendario, da San Valentino alla Festa della Donna, dalla giornata del Papà a quella della Mamma, passando per Ferragosto e Tutti i Santi.
Come Riconoscere un Buon Panettone Artigianale
Ecco alcuni punti chiave per riconoscere un panettone artigianale di qualità:
- Ingredienti: Controllare che siano presenti solo gli ingredienti indicati nel regolamento dell’Accademia.
- Forma: Deve avere la tipica forma a cupola con il caratteristico taglio a croce.
- Colore: Esterno ambrato e interno giallo intenso.
- Staccatura dallo stampo: Il panettone deve essere leggermente staccato dal pirottino.
- Profumo: Si deve percepire il naturale profumo degli ingredienti, come l'uvetta.
- Resistenza al taglio: La fetta deve avere una struttura formata da migliaia di bollicine.
- Potere evocativo: Profumi e sapori che riportano indietro nel tempo, a ricordi personali e tradizioni famigliari.
Eventi e Iniziative
L’ultimo, ma solo in ordine temporale, passo è stata le decisione di trasformare i tradizionali Simposi pubblici in momenti di vera comunicazione al #consumatore da tenersi sempre a #Milano e sempre il primo fine settimana di ottobre. Dopo il grande successo dello scorso anno del Tram della dolcezza è ora, dunque, arrivato il momento del ‘Festival della Pasticceria Italiana’, ulteriore e importante concretizzazione dell’obiettivo centrale dell’Associazione di diventare riferimento e cassa di risonanza per la grande #pasticceria italiana.
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Tra le iniziative dell'Accademia, spicca "La Notte dei Maestri del Lievito Madre", un evento benefico che celebra il lievito madre vivo e l'arte della panificazione tradizionale. I protagonisti dell’evento sono i grandi lievitati, a partire dal panettone, declinato nelle più prelibate e stuzzicanti varianti, dal classico di Natale a versioni innovative, dalle sfumature dolci o salate fino a quelle più estive, imperdibili in ogni stagione.
I Membri dell'Accademia
Ad oggi l’associazione è composta da 52 Accademici provenienti da tutto il territorio italiano, e comprende inoltre due colleghi italo americani Gary Rulli (San Francisco, USA) e Biagio Settepani (New York, USA ). Entrare nell’Accademia non è semplice.
L'Importanza del Lievito Madre
Gatti, cos’è che piace tanto del lievito madre, lei lo ha capito? Quello che affascina è che si tratta di un prodotto completamente naturale, senza alcun additivo industriale e chimico, che va nutrito periodicamente, quindi tenuto come un componente della famiglia, oltre al fatto che da sempre il lievito è tradizione, lavorazione antica, tramandata da generazioni, ha a che fare con la nostra storia, con la nostra identità più profonda.
Come Creare il Lievito Madre in Casa
Quali consigli possiamo dare a chi vuole farselo in casa? Non è difficile crearlo in casa. Ci vuole molta attenzione e un po’ di esperienza nei risvegli con l’acqua e nei dosaggi con la farina. Ma una volta presa la mano, il lievito nasce e cresce, e farlo morire è davvero difficile. Bisogna essere proprio degli sciagurati. Per cominciare consiglio di andare in una panetteria o pasticceria e farsene regalare un po’.
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