Se c’è una domanda culinaria a cui fatico a rispondere è come cucinare gli agretti, in maniera varia e insolita s’intende. Voi come li fate? Io di solito li salto semplicemente in padella con olio e limone, li utilizzo per una frittata o come ripieno per una torta salata. Anzi, a dire il vero, l’ho chiesto anche a voi nelle stories su instagram ricevendo numerosi suggerimenti (grazie!) che penso metterò in pratica molto presto, magari con l’altra metà del mazzo di barba di frate che mi è rimasta.
Anche perché gli agretti, o lischi, sono proprio di stagione in questo periodo, per tutto il mese di marzo fino a fine maggio. Sono particolarmente ricchi di sali minerali e hanno proprietà depurative tra l’altro pertanto è bene approfittarne finché ci sono! Non tutti sanno inoltre che questo ortaggio, il cui nome botanico è Salsola soda, fino all’inizio del secolo scorso era molto coltivato nella Laguna di Venezia perché (e io questo non me lo sarei mai immaginato) le sue ceneri, ricche di carbonato di sodio e di potassio, venivano impiegate per produrre il vetro in molte vetrerie artigianali di Murano e dintorni.
Tornando a noi, qualche giorno fa mentre mi dedicavo alla loro pulizia che, insieme a quella dei topinambur è in assoluto una delle attività più zen che io conosca (ovviamente da leggere in maniera ironica, s’intende), mi venuto il desiderio di provarli con una pasta. Una sorta di aglio, olio e peperoncino a cui ho aggiunto una manciata di olive taggiasche che avevo lì in frigo e che ho scoperto ci stanno una meraviglia.
Si tratta di un primo piatto veloce e davvero semplice da preparare, che può essere completato anche da un po' di pecorino sardo grattugiato. Io l’ho fatto e trovo che sia un abbinamento davvero splendido. Se non avete le olive sappiate che potete utilizzare le acciughe, da sciogliere nell’olio con l’aglio, prima di aggiungere gli agretti.
Ingredienti
- 360 g di spaghetti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzo di agretti (o barba di frate)
- 1 peperoncino rosso
- 50 g di olive taggiasche denocciolate
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Come cucinare: pasta con agretti
- Per prima cosa dedicatevi alla pulizia degli agretti: con un coltellino private ciascun agretto della parte terminale bianco-rossastra e delle parti verde inferiori che risultano più dure. Eliminate gli steli che vi sembrano appassiti e poco freschi.
- Metteteli in ammollo in una ciotola o nel lavello con abbondante acqua fresca, scolateli e sciacquateli più volte sotto acqua corrente.
- Mentre ponete la casseruola con l'acqua per la pasta sul fuoco in una padella antiaderente capiente fate insaporire l'olio con l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima.
- Quando sarà dorato eliminatelo, abbassate un po' la fiamma e unite il peperoncino tagliato a fettine, privato dei semi e poi tritato.
- Unite le olive taggiasche e fate insaporire brevemente.
- Aggiungete anche gli agretti, salate e unite poca acqua di cottura della pasta.
- Cuocete girando più volte con le pinze da cucina per circa 5 minuti in tutto o comunque fino a quando la verdura sarà cotta.
- Prelevate la barba di frate e tenete da parte in caldo, conservando il condimento.
- Scolate la pasta, aggiungetela alla padella con il condimento e fatela saltare, aggiungendo se necessario un po' di acqua della pasta per mantecare.
- Unite gli agretti, mescolate e trasferite nei piatti da portata.
- Completate, se gradite, con pecorino sardo grattugiato e servite.
Il procedimento è molto semplice: mentre l'acqua bolle e poi la pasta cuoce, si prepara il condimento facendo sbollentare gli agretti e saltare in padella i pomodorini. In alternativa potete saltarli in padella Crudi. Gli agretti - o barba di frate o lischi - sono i germogli della salsola soda. Raccolti giovanissimi si mangiano una volta eliminata la radice e la parte rosata del fusto.
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Tuttavia, se volete insaporire ancora di più gli agretti, potete aggiungere al soffritto altri Ingredienti come Acciughe sott’olio, Capperi, Olive nere e anche Pomodori secchi. Se non volete usare la panna provate con della robiola ugualmente cremosa, abbiate cura di stemperarla con del latte o dell'acqua di cottura della pasta.
Di tutte le belle e colorate verdure primaverili gli agretti, anche conosciuti come barba di frate, sono quelli che passano un po' defilati. Uno dei modi più semplici per preparare gli agretti resta la frittata con barba di frate, ma qualcuno avrà già avuto modo di apprezzare anche i nidi di agretti per non parlare delle deliziose tortine salate di agretti da aperitivo!
Conosciuti con l'originale ed evocativo nome di barba di frate, gli agretti sono delle erbette filiformi dal colore verde brillante e dal sapore gradevolmente acidulo da cui deriva il loro nome più comune. Perfetti per realizzare uno sfizioso antipasto o da consumare tiepidi o freddi come nell'insalata di pasta! La delicatezza della ricotta vaccina, ottima anche per condire primi piatti come la pasta ricotta e basilico, incontra questa simpatica verdura già protagonista di altre nostre ricette come le tortine salate di agretti il risultato è una pietanza cremosa e dal gusto piacevolmente insolito.
Ho sempre mangiato gli agretti, che in Romagna poi si chiamano lischi, con le uova oppure con della pasta di acciughe. A proposito dei pomodorini. Consiglio questi perché con la loro dolcezza andranno a bilanciare la sapidità dei capperi (io utilizzo quelli sotto sale) e delle olive.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 364kcal |
| Carboidrati | 69g |
| Proteine | 12g |
| Grassi | 4g |
| Grassi saturi | 1g |
| Grassi polinsaturi | 1g |
| Grasso monoinsaturo | 2g |
| Sodio | 211mg |
| Potassio | 244mg |
| Fibre | 3g |
| Zucchero | 3g |
| Vitamina A | 158IU |
| Vitamina C | 16mg |
| Calcio | 27mg |
| Ferro | 1mg |
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