Gli anelli di totano fritti sono un antipasto di pesce sfiziosissimo che fa impazzire grandi e piccini. Sono un modo semplice e veloce di cucinare i totani, ideali da consumare caldi con del succo di limone, appena fritti. Possono essere gustati anche come secondo piatto all’interno di una frittura di pesce misto.
Per questa ricetta si possono usare sia i totani che i calamari, friggendo anche i tentacoli o conservandoli per un sughetto per la pasta. La preparazione è rapida, quindi è consigliabile friggerli al momento per apprezzarne la croccantezza.
Come Preparare Anelli di Totano Fritti Croccanti e Asciutti
Ecco una ricetta dettagliata per ottenere anelli di totano fritti perfetti, con consigli e trucchi per una frittura asciutta e croccante.
Ingredienti
- 500 g di totani (o calamari)
- Farina di semola q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
- Sale q.b.
- Succo di limone (opzionale)
Preparazione
- Pulizia dei Totani: Se acquistate i totani interi, lavateli accuratamente e tagliateli a rondelle con delle forbici da cucina affilate.
- Rimozione delle Parti Non Edibili: Procedete alla pulizia tagliando la penna di cartilagine, eliminando la pelle, le pinne (che possono essere fritte), gli occhi, il dente e le interiora.
- Lavaggio e Scolatura: Lavate per bene i totani e tagliateli a rondelle, lasciandoli scolare in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
- Asciugatura: Tamponate i calamari tagliati con della carta da cucina per togliere l’umidità in eccesso. Questo eviterà che la panatura si inumidisca troppo e non si attacchi bene.
- Infarina tura: Prendete un piatto grande e metteteci la farina. Infarinate bene gli anelli di totano, creando uno strato sottile.
- Trucco per Infarinare Velocemente: Mettete i totani in un sacchetto con la farina e agitate per distribuire uniformemente la panatura.
- Preparazione dell'Olio: Versate almeno mezzo litro di olio di semi in una padella dai bordi alti. L’olio deve raggiungere una temperatura non superiore ai 170°.
- Controllo della Temperatura: Mettete la padella a fuoco medio. Quando l’olio inizia a fare delle bollicine, immergete un anello di totano. Se frigge e il pesce risale in pochi secondi, l’olio è pronto.
- Frittura: Friggete pochi anelli di totano alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Gli alimenti devono essere immersi completamente.
- Cottura: Cuocete i totani per circa 6 minuti, fino a quando assumono una colorazione dorata.
- Scolatura dell'Olio: Togliete i totani dalla padella con un attrezzo da cucina forato per far scolare l’olio. Adagiate gli anelli su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servizio: Servite gli anelli di totano fritti ben caldi, con una spruzzatina di succo di limone.
Consigli Aggiuntivi per una Frittura Perfetta
- Scegliere il Totano Giusto: Preferite il totano al calamaro, poiché quest’ultimo è più sottile e tende a seccarsi durante la frittura.
- Tipo di Farina: Usate farina di grano duro per una croccantezza semplice e saporita.
- Temperatura dell'Olio: Mantenete la temperatura dell'olio costante per una cottura uniforme.
- Non Sovraffollare la Padella: Friggete pochi anelli alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo.
Variante: Anelli di Totano alla Romana
Gli anelli alla romana sono una variante diffusa, particolarmente nella cucina laziale. Possono essere fritti, cotti al forno o con la friggitrice ad aria. Il risultato è sempre lo stesso: anelli di pesce croccanti fuori e morbidi dentro.
Ingredienti per la Pastella
- 200 gr di anelli di calamari
- 2 uova
- 60 ml di acqua frizzante freddissima
- 200 gr di amido di mais
- Un pizzico di sale
- Olio di semi di girasole q.b.
Preparazione degli Anelli alla Romana
- Pulizia dei Calamari: Pulite i calamari tagliando via la testa, i tentacoli e la penna di cartilagine. Lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle.
- Preparazione della Pastella: In una ciotola, versate le uova intere, un pizzico di sale e l’amido di mais. Sbattete con una forchetta, aggiungete l’acqua fredda e continuate fino a ottenere una pastella densa e uniforme. Riponete la pastella in frigorifero per una decina di minuti.
- Frittura: Immergete gli anelli nella pastella e friggeteli in una padella profonda piena di olio di girasole portato a 180 gradi. La fiamma dovrebbe essere medio-alta, e il tempo di cottura sufficiente a dorare gli anelli.
- Scolatura e Servizio: Prelevate gli anelli e poneteli sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite gli anelli caldi.
Cottura con Friggitrice ad Aria
Se preferite una cottura più leggera, potete utilizzare la friggitrice ad aria. Spruzzate un po’ di olio sui calamari e cuoceteli a 200 gradi per 10 minuti, mescolando gli anelli almeno una volta durante la cottura. Il tempo può variare in base allo spessore dei calamari.
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I Segreti per una Panatura Perfetta
La panatura è un elemento cruciale degli anelli di calamari alla romana. Per ottenere una copertura dorata e croccante, utilizzate amido di mais al posto della farina. L'acqua frizzante conferisce volume e croccantezza, mentre l'uovo completa la panatura.
Valori Nutrizionali dei Calamari
I calamari sono apprezzati anche dal punto di vista nutrizionale. Con un apporto calorico contenuto (70 kcal per 100 grammi), offrono molte proteine (circa 18 grammi per etto) e sali minerali come fosforo, magnesio, potassio e calcio. Contengono anche grassi benefici come gli acidi grassi omega 3.
Tuttavia, è bene considerare l’abbondanza di sodio, che potrebbe causare aumenti della pressione. Questo è un aspetto comune a molti prodotti ittici.
Abbinamenti Consigliati
Gli anelli alla romana si abbinano bene con una birra scura o un vino bianco frizzante. Sono perfetti come antipasto, secondo piatto o finger food.
Varianti con Altri Tipi di Pesce
Anche se tradizionalmente preparati con calamari, è possibile utilizzare i totani. I totani hanno pinne posteriori corte e sporgenti, e un sapore più intenso e una carne più soda rispetto ai calamari.
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